Homus de chipotle

Ingredientes

• 1 lata de 425 g (15 oz), escorridagrão-de-bico (por vezes vendido como feijão-garbanzo)
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)bicarbonato de sódio
• 2limões (ou limas), espremidos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal marinho
• 120 ml (1/2 cup)tahini
• 60 ml (4 colheres de sopa), divididoságua gelada
• 15 ml (1 colher de sopa)pimentos chipotle picados em molho adobo (use mais para um resultado mais picante) ou molho picante de chipotle
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• Para servir, opcional; a gostoflocos de pimenta vermelha, sal marinho fumado e azeite adicional

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o grão

   Coloque o grão-de-bico e o bicarbonato numa panela grande e cubra com vários centímetros de água. Leve a lume forte até ferver e mantenha a fervura durante cerca de 20 minutos, até os grãos incharem e as peles começarem a soltar-se.

2. 2

   Retirar as peles

   Escorra o grão num escorredor e passe-o por água fria. Separe os grãos das peles; a maioria deverá ter-se soltado durante a cozedura, e as que ainda estiverem presas podem ser retiradas facilmente. Descarte as peles.

3. 3

   Bater o tahini

   Coloque no processador o sumo de limão, o tahini e o sal. Junte 30 ml de água gelada e triture até obter uma mistura cremosa e sedosa. Se o tahini estiver muito espesso, acrescente os restantes 30 ml de água gelada.

4. 4

   Juntar o chipotle

   Adicione os pimentos chipotle em molho adobo e triture para os incorporar.

5. 5

   Triturar o homus

   Junte o grão-de-bico e o azeite ao processador e triture até ficar cremoso. Isto deverá demorar cerca de 30 segundos, dependendo do processador.

6. 6

   Temperar e servir

   Passe o homus para uma taça. Se desejar, regue com um pouco mais de azeite e polvilhe ligeiramente com flocos de pimenta vermelha e/ou sal marinho fumado.

7. 7

   Guardar o restante

   Sirva de imediato ou guarde num recipiente hermético. O homus conserva-se no frigorífico durante 3 a 5 dias.

O que é o homus de chipotle?

O homus é uma preparação de origem levantina, feita tradicionalmente com grão-de-bico, tahini, limão e outros temperos. Nesta versão, o chipotle em molho adobo acrescenta um sabor fumado e picante a uma base cremosa.

O grão-de-bico é cozido com bicarbonato e sem as peles antes de ser triturado. Esse cuidado, juntamente com a mistura prévia do tahini e do limão, ajuda a conseguir uma textura mais lisa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 80 calorias, 3g de proteína, 7g de carboidratos e 5g de gordura.

O grão-de-bico fornece sobretudo hidratos de carbono e alguma proteína; o tahini e o azeite contribuem principalmente com gordura. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe uma porção com legumes crus e uma fonte adicional de proteína, se fizer sentido para o resto do prato.

O papel dos ingredientes

Grão-de-bico: a versão enlatada torna a preparação prática, mas cozer os grãos antes de os triturar amacia-os ainda mais. O bicarbonato ajuda as peles a soltarem-se durante a fervura.

Tahini e limão: o tahini dá corpo e sabor a sésamo, enquanto o limão traz acidez. A água gelada permite ajustar a consistência sem acrescentar mais tahini.

Chipotle: os pimentos em adobo dão um toque fumado e picante. Comece com a quantidade indicada e ajuste apenas se quiser mais intensidade.

Como obter uma textura cremosa

Retirar as peles soltas é o passo que mais contribui para uma mistura sem grumos. Passe os grãos por água fria e descarte as peles que se soltarem; não é necessário insistir nos pequenos restos que permaneçam presos.

Bata primeiro o tahini, o limão, o sal e parte da água. Quando a mistura estiver sedosa, junte o chipotle e, depois, o grão e o azeite.

Cozer e triturar no ponto

Fervura: conte cerca de 20 minutos e observe os grãos, em vez de se guiar apenas pelo relógio. Estão prontos quando estiverem inchados e várias peles começarem a desprender-se.

Processador: a receita indica cerca de 30 segundos para triturar o grão com o azeite, mas o tempo pode variar consoante o aparelho. A mistura final deve ficar cremosa; se o tahini inicial for espesso, use a água gelada restante conforme indicado.

Como servir

Sirva o homus numa taça com um fio de azeite e, se desejar, flocos de pimenta vermelha ou sal marinho fumado. É uma opção para partilhar como entrada ou petisco.

Acompanhe com pão, tostas ou legumes crus para mergulhar. Se o servir com outros pratos, pode combiná-lo com uma salada fresca.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para o grão ficar coberto por vários centímetros de água.
• Passe o grão por água fria antes de retirar as peles, para o poder manusear mais facilmente.
• Comece por juntar 30 ml de água gelada ao tahini e reserve o restante para o caso de precisar de o diluir.
• Raspe as laterais do processador se a mistura não estiver a incorporar de forma uniforme.
• Ajuste a quantidade de chipotle com prudência, pois o sabor picante pode intensificar-se na mistura.
• Adicione os toppings apenas antes de servir para manter o aspeto fresco.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimentos chipotle em adobo.
• Molho de chipotle: use molho picante de chipotle em vez dos pimentos em adobo.
• Cítrico: substitua os limões por limas, como permite a receita.
• Final fumado: polvilhe com sal marinho fumado antes de servir.
• Toque de pimenta: acrescente flocos de pimenta vermelha por cima.

Erros comuns

• Não ferver o suficiente: deixe o grão cozinhar cerca de 20 minutos, até inchar e as peles começarem a cair.
• Deixar as peles: retire as que se soltarem para ajudar a obter um homus mais liso.
• Juntar toda a água logo de início: comece com 30 ml e acrescente o resto apenas se o tahini estiver muito espesso.
• Triturar o tahini e o grão ao mesmo tempo: bata primeiro o tahini com o limão, o sal e a água.
• Exagerar no chipotle: comece com a quantidade indicada e aumente apenas se quiser mais picante.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico durante 3 a 5 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar brevemente à temperatura ambiente antes de servir; a receita não indica um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes