Fufu

Ingredientes

• 1 raizmandioca
• 1banana-da-terra verde
• 60 ml (1/4 de chávena)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a mandioca

   Descasque a mandioca e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire o núcleo lenhoso e corte a polpa em cubos pequenos.

2. 2

   Corte a banana

   Descasque a banana-da-terra e corte-a em cubos pequenos.

3. 3

   Triture a mistura

   Coloque tudo no liquidificador e triture até obter uma massa lisa.

4. 4

   Aqueça a massa

   Deite a massa num tacho e leve a lume médio, mexendo até ficar espessa e pastosa.

5. 5

   Coza no fogão

   Junte um pouco de água, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando a médio. Se achar que ainda não está cozido, deixe ao lume por mais algum tempo. Mexa bem.

6. 6

   Divida e embrulhe

   Divida o fufu em porções individuais e embrulhe cada uma em película aderente.

7. 7

   Sirva com molho

   Sirva com a sopa ou o ensopado que preferir.

8. 8

   Prepare para micro-ondas

   Deite a massa numa taça própria para micro-ondas e tape com uma tampa adequada.

9. 9

   Aqueça a primeira vez

   Leve ao micro-ondas durante 5 minutos.

10. 10

    Mexa até ficar liso

    Mexa bem até a massa ficar lisa.

11. 11

    Termine a cozedura

    Junte um pouco de água e volte a levar ao micro-ondas até estar completamente cozido, durante cerca de 5 a 8 minutos.

12. 12

    Divida e embrulhe

    Mexa novamente, divida em porções individuais e embrulhe cada uma em película aderente.

13. 13

    Sirva com molho

    Sirva com a sopa ou o ensopado que preferir.

O que é o fufu?

O fufu é um acompanhamento moldável e substancioso, comum em várias cozinhas da África Ocidental e Central. Existem muitas versões, preparadas com diferentes ingredientes ricos em amido.

Nesta receita, a mandioca e a banana-da-terra verde são trituradas e cozidas até formarem uma massa espessa. O resultado combina especialmente bem com pratos húmidos, que se podem comer juntamente com o fufu.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 218 calorias, 2g de proteína, 53g de carboidratos e 1g de gordura.

A mandioca e a banana-da-terra fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a receita inclui pouca gordura e apenas uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com uma fonte de proteína e legumes dentro de uma sopa ou ensopado.

A mandioca e a banana

Mandioca: retire o núcleo central, que é mais fibroso, antes de cortar a polpa. Cubos pequenos ajudam a triturar os ingredientes de forma mais uniforme.

Banana verde: use uma banana-da-terra ainda verde, como indica a receita. A banana madura é mais doce e pode alterar a textura e o sabor do fufu.

Como obter uma massa lisa

Triture os cubos até não haver pedaços visíveis e a mistura ficar homogénea. Se necessário, pare para raspar as laterais do copo do liquidificador e volte a triturar.

A receita usa apenas 60 ml de água no início. Acrescente apenas o pequeno salpico indicado durante a cozedura, para não deixar a massa demasiado líquida.

A cozedura no fogão

Mexer desde o início ajuda a massa a engrossar de maneira uniforme enquanto cozinha. Quando ficar espessa e pastosa, junte um pouco de água, tape e cozinhe durante 5 minutos em lume brando a médio.

Depois desse tempo, verifique se está cozido e mexa bem. Se ainda parecer cru, a receita permite prolongar a cozedura.

A opção de micro-ondas

Use uma taça e uma tampa próprias para micro-ondas. A primeira fase dura 5 minutos; depois de mexer e juntar um pouco de água, cozinhe mais cerca de 5 a 8 minutos.

A potência dos aparelhos pode variar, por isso confirme que a massa está cozida antes de a dividir. Mexa novamente para a deixar uniforme.

Como servir

O fufu acompanha sopas e ensopados, sobretudo os que têm molho suficiente para servir em conjunto com a massa. Também pode ser servido ao lado de uma proteína com molho.

Divida em porções individuais e embrulhe cada uma em película aderente, conforme indicado. Sirva depois com a sopa ou o ensopado escolhido.

Notas e dicas

• Retire o núcleo lenhoso da mandioca antes de a cortar.
• Corte a mandioca e a banana-da-terra em cubos pequenos para facilitar a trituração.
• Triture até a mistura ficar lisa, sem pedaços visíveis.
• Mexa continuamente a massa enquanto engrossa no tacho.
• Use uma taça e uma tampa próprias para micro-ondas na preparação alternativa.
• Confirme que a massa está cozida antes de a dividir em porções.

Variações

• Mais água: junte apenas um pequeno salpico durante a cozedura, como indicado na receita.
• Cozedura no fogão: mexa a massa em lume médio e termine tapada durante 5 minutos em lume brando a médio.
• Cozedura no micro-ondas: use esta alternativa se preferir preparar a massa sem o tacho.
• Acompanhamento com sopa: sirva com uma sopa da sua escolha para aproveitar a textura firme do fufu.
• Acompanhamento com ensopado: combine com um ensopado com molho para servir junto do fufu.

Erros comuns

• Deixar o núcleo da mandioca: retire a parte lenhosa antes de cortar a polpa.
• Usar banana madura: escolha banana-da-terra verde para manter a versão indicada.
• Triturar pouco: continue até obter uma massa lisa, sem cubos por triturar.
• Parar de mexer no tacho: mexa enquanto a massa engrossa para que cozinhe de forma uniforme.
• Ignorar a cozedura final: depois de mexer, confirme que a massa está cozida e prolongue o tempo se necessário.

Como guardar

A receita não indica um prazo de conservação. Depois de arrefecer, guarde as porções embrulhadas no frigorífico e consuma-as em poucos dias; para reaquecer, use o micro-ondas e verifique se ficam quentes por completo.

Perguntas frequentes