Tamal vegano de acelga, uma receita especial para este Dia da Candelária no México

Ingredientes

• 1 kgmassa para tamales
• 250 ggordura vegetal
• 10folhas de tomate verde
• 1 colher de sopaanis moído
• a gostoacelga
• 3tomates
• 1chile serrano
• a gostosal
• a gostoágua
• a gostofolhas de milho para tamales

Modo de preparo

1. 1

   Pique os vegetais

   Lave bem os tomates e o chile serrano e pique-os.

2. 2

   Prepare a infusão

   Aqueça a água e, quando ferver, junte as folhas de tomate, 1 colher de sopa de anis e sal. Baixe o lume, deixe ferver por 5 minutos, desligue e deixe repousar.

3. 3

   Coe a infusão

   Passados 10 minutos, coe e reserve a água aromatizada com anis.

4. 4

   Misture a massa

   Numa tigela grande, misture a massa para tamales com a gordura vegetal. Acrescente aos poucos a água de anis até obter uma massa macia e espessa. Para verificar o ponto, coloque uma pitada de massa num recipiente com água: se flutuar, está pronta; se afundar, continue a amassar.

5. 5

   Junte os vegetais

   Incorpore a acelga, os tomates e o chile picados à massa e misture bem.

6. 6

   Amoleça as folhas

   Deixe as folhas de milho de molho num recipiente com água limpa até ficarem macias. Escorra-as e disponha-as abertas, empilhando-as.

7. 7

   Monte os tamales

   Coloque uma colherada grande de massa sobre cada folha, espalhe-a pela superfície e feche a folha, envolvendo bem a massa.

8. 8

   Prepare o vapor

   Disponha os tamales montados numa panela a vapor. Aqueça a água e, quando ferver, coloque os tamales na panela. Cubra-os com um pano para evitar que o vapor escape.

9. 9

   Tape e cozinhe

   Feche a panela com a tampa. Cozinhe no vapor por 1 a 2 horas; o tempo pode variar conforme o tamanho da panela a vapor.

O que são tamales de acelga?

Os tamales são uma preparação tradicional mexicana feita com massa envolvida em folhas e cozida no vapor. São especialmente associados a reuniões e celebrações, incluindo o Dia da Candelária.

Esta versão mistura acelga, tomate e chile serrano diretamente na massa, em vez de preparar um recheio separado. A infusão de anis dá aroma à massa, enquanto a folha de milho ajuda a manter cada tamal unido durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 13g de proteína, 93g de carboidratos e 52g de gordura.

A massa e a gordura vegetal concentram a maior parte dos hidratos de carbono e da gordura, enquanto a acelga, o tomate e o chile contribuem com pequenas quantidades de fibra e proteína. Para equilibrar o prato, sirva um tamal com uma porção generosa de salada ou legumes. Os valores nutricionais são estimativas, pois a quantidade de acelga e o teor de sal não foram especificados.

A infusão de anis

Folhas de tomate verde: entram na água a ferver juntamente com o anis e o sal. Depois de 5 minutos ao lume e 10 minutos de repouso, coe o líquido para não deixar pedaços na massa.

Água aromatizada: acrescente-a gradualmente à mistura de massa e gordura. Como a quantidade de água não está especificada, pare quando a massa estiver macia, mas ainda espessa.

A massa e a gordura

Massa para tamales: deve ficar maleável o suficiente para ser espalhada na folha sem escorrer. A prova da pitada na água é um indicador sugerido pela receita, mas observe também se a massa está homogénea.

Gordura vegetal: misture-a bem antes de começar a juntar a infusão. A receita chama a preparação de vegana e especifica gordura vegetal; confirme o rótulo do produto se essa característica for importante para si.

Como preparar os vegetais

Acelga: lave-a e pique-a antes de a incorporar na massa, para que fique bem distribuída. A receita não indica uma quantidade, por isso ajuste ao seu gosto sem deixar a mistura demasiado carregada de vegetais.

Tomate e chile: pique ambos e misture-os por igual. O chile serrano dá um toque picante; retire as sementes se preferir um sabor menos intenso.

O ponto de montagem

Folhas de milho: deixe-as de molho até amolecerem e escorra-as antes de montar. Folhas flexíveis são mais fáceis de dobrar sem rasgar.

Porção de massa: espalhe uma colherada grande numa camada sobre a folha e envolva-a bem. Feche cada tamal com firmeza suficiente para o manter formado, sem apertar tanto que a massa não possa cozinhar.

Cozer no vapor

Vapor: coloque os tamales na panela apenas quando a água estiver a ferver e cubra-os com um pano antes de fechar com a tampa. O pano ajuda a limitar a fuga de vapor, mas mantenha-o disposto de modo seguro, sem tocar numa chama ou resistência.

Tempo: conte com 1 a 2 horas, conforme o tamanho da panela a vapor. Como a receita não especifica um ponto visual de cozedura, verifique um tamal antes de retirar todos: a massa deve estar cozida e firme, não pastosa.

Como servir

Sirva os tamales quentes, ainda envolvidos nas folhas de milho, que se retiram antes de comer. Uma salada fresca ou legumes cozidos podem acompanhar a massa e acrescentar variedade à refeição.

Como o tempo de vapor pode chegar a 2 horas, organize a montagem antes de começar a cozedura. Assim, os tamales entram juntos na panela e ficam prontos em sequência.

Notas e dicas

• Acrescente a água de anis aos poucos para controlar a consistência da massa.
• Pique os vegetais finamente para que se distribuam melhor pela massa.
• Escorra bem as folhas de milho depois de as amolecer.
• Deixe espaço na panela para o vapor circular entre os tamales.
• Planeie a cozedura com antecedência, pois pode demorar até 2 horas.

Variações

• Menos picante: retire as sementes do chile serrano antes de o picar.
• Mais chile: acrescente chile picado a gosto, mantendo a mistura bem distribuída.
• Acelga em destaque: aumente a quantidade de acelga a gosto e pique-a finamente.
• Sem anis: omita o anis e use água quente com sal para misturar a massa.
• Porções menores: espalhe menos massa em cada folha e ajuste a cozedura, verificando o ponto.

Erros comuns

• Água em excesso: a massa fica difícil de espalhar; junte a infusão aos poucos e pare quando estiver macia e espessa.
• Folhas ainda rígidas: podem rasgar ao dobrar; deixe-as de molho até amolecerem.
• Vegetais em pedaços grandes: dificultam a montagem; pique o tomate, o chile e a acelga finamente.
• Tamales mal fechados: a massa pode sair da folha; envolva cada um com cuidado antes de os pôr na panela.
• Pouco vapor: a cozedura fica irregular; espere que a água ferva e mantenha a panela bem tapada.
• Retirar cedo demais: a massa pode ficar crua no centro; respeite o intervalo de 1 a 2 horas e confira um tamal.

Como guardar

Guarde os tamales cozidos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça-os no vapor até estarem bem quentes; também pode usar o micro-ondas, cobrindo-os para evitar que sequem.

Perguntas frequentes