Purê de batata-doce e couve-flor

Ingredientes

• 1 grande (descascada e cortada em cubos grandes; cerca de 400 g)batata-doce
• 1/2 cabeça (separada em floretes e cortada ao meio ou em quartos, conforme o tamanho)couve-flor
• 15 mlóleo de coco, medido ainda sólido, ou azeite
• 5 mlcominhos moídos
• 1,25 mlnoz-moscada moída
• 2,5 mlcanela em pó
• 5 mlsal
• uma pitadapimenta
• 30 mlcebolinho picado
• 2 médias (cortadas em cubos)batatas-doces
• 1 cabeça (separada em floretes)couve-flor
• 30 mlóleo de coco, medido ainda sólido, ou azeite
• 7,5 mlcominhos moídos
• 2,5 mlnoz-moscada
• 5 mlcanela em pó
• 7,5 mlsal marinho
• uma pitadapimenta
• 60 ml (1/4 de chávena)cebolinho picado

Modo de preparo

1. 1

   Coza os legumes

   Coloque a batata-doce numa panela grande e junte água em quantidade equivalente ao dobro do seu volume. Leve a ferver e coza durante 5 minutos. Acrescente a couve-flor e coza os dois legumes por mais 5 minutos, até estarem suficientemente macios para triturar.

2. 2

   Triture o puré

   Escorra os legumes e transfira-os para um processador de alimentos. Junte o óleo de coco, os cominhos, a noz-moscada, a canela, o sal e a pimenta; triture até obter uma mistura lisa. Pare algumas vezes para raspar as paredes do recipiente e mexer o puré. Se estiver a preparar uma quantidade maior, triture em duas porções, se necessário. Junte um pouco de bebida de amêndoa ou água caso precise de mais líquido.

3. 3

   Sirva com cebolinho

   Transfira o puré para uma taça grande e cubra com o cebolinho picado. Termine com uma pitada de pimenta e noz-moscada.

O que é o puré de batata-doce e couve-flor?

É um acompanhamento de legumes cozidos e triturados, com a doçura da batata-doce equilibrada pelo sabor mais suave da couve-flor. A combinação encaixa bem em mesas festivas, mas também acompanha refeições do dia a dia.

A receita tem uma inspiração europeia nos temperos quentes, embora a batata-doce e a couve-flor sejam usadas em purés em muitas cozinhas. Cominhos, noz-moscada e canela dão-lhe um perfil aromático, enquanto o cebolinho acrescenta frescura no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 131 calorias, 3g de proteína, 21g de carboidratos e 5g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo de coco ou o azeite contribuem sobretudo para a gordura. A couve-flor acrescenta volume e a proteína vem em menor quantidade dos legumes. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de puré com uma fonte de proteína e legumes adicionais.

A escolha dos legumes

Batata-doce: corte os pedaços em tamanhos semelhantes para cozerem de forma uniforme. A receita indica cubos grandes na primeira lista e cubos na segunda.

Couve-flor: separe-a em floretes e, quando forem grandes, corte-os ao meio ou em quartos. Assim, ficam macios ao mesmo tempo que a batata-doce.

Como conseguir uma textura lisa

Escorrimento: retire bem a água antes de colocar os legumes no processador. O excesso de líquido pode deixar o puré demasiado fluido.

Trituração: pare para raspar as paredes do recipiente e mexer a mistura. Se ainda estiver espessa ou difícil de triturar, adicione aos poucos um pouco de água ou bebida de amêndoa.

O ponto de cozedura

Tempo: a batata-doce cozinha primeiro durante 5 minutos; depois, coze com a couve-flor por mais 5 minutos. O tempo indicado é uma referência: o tamanho dos pedaços pode alterar a rapidez com que ficam macios.

Teste: os legumes estão prontos quando se deixam esmagar facilmente com um garfo. Se ainda oferecerem resistência, prolongue a cozedura antes de os escorrer.

Temperos e gordura

Especiarias: os cominhos, a noz-moscada e a canela dão sabor sem acrescentar doçura ao puré. Junte-os no processador para se distribuírem por toda a mistura.

Óleo: pode optar por óleo de coco ou azeite, conforme indicado na receita. O cebolinho picado é usado como cobertura, juntamente com um pouco de pimenta e noz-moscada.

Como servir

Sirva o puré numa taça grande, acabado de triturar, com o cebolinho por cima. É um acompanhamento adequado para pratos principais e pode integrar uma refeição festiva.

Para uma refeição mais equilibrada, combine-o com uma fonte de proteína e outro legume ou salada. O sabor quente das especiarias também combina com pratos assados.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Comece a contar o tempo quando a água levantar fervura.
• Escorra bem a batata-doce e a couve-flor antes de as triturar.
• Raspe as paredes do processador durante a trituração para obter uma mistura uniforme.
• Adicione água ou bebida de amêndoa aos poucos se o processador tiver dificuldade em trabalhar a mistura.
• Prove antes de servir e ajuste a pimenta ou os temperos ao seu gosto.

Variações

• Use azeite: substitua o óleo de coco pela mesma quantidade de azeite.
• Acrescente alho: triture um dente de alho cozido com os legumes.
• Realce as especiarias: ajuste os cominhos ou a canela ao seu gosto.
• Finalize com ervas: troque o cebolinho por salsa picada.
• Deixe mais rústico: esmague os legumes à mão em vez de os triturar até ficarem lisos.

Erros comuns

• Pedaços demasiado grandes: podem ficar firmes no centro; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Legumes mal cozidos: deixam o puré com grumos; confirme que se esmagam facilmente com um garfo.
• Excesso de água: torna a mistura líquida; escorra os legumes cuidadosamente.
• Juntar muito líquido de uma vez: pode afinar demasiado o puré; adicione água ou bebida de amêndoa gradualmente.
• Encher demasiado o processador: dificulta a trituração; trabalhe em duas porções se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, ou no micro-ondas; se o puré estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes