Gyoza (pastéis japoneses)

Ingredientes

• 50obréias para gyoza
• 15 ml por lote de gyozaóleo vegetal
• 60 ml por lote de gyozaágua
• 5 ml por lote de gyozaóleo de sésamo
• 340 gcarne de porco picada
• 600 ml (2 1/2 chávenas)couve picada finamente
• 60 ml (1/4 de chávena)cebolinho picado finamente
• 1 dentealho picado
• 2,5 cmgengibre picado
• 15 mlsaqué
• 15 mlóleo de sésamo
• 5 mlmolho de soja
• 2,5 mlsal
• 1,25 mlpimenta-preta
• 30 mlmolho de soja
• 30 mlvinagre de arroz

Modo de preparo

1. 1

   Misture o recheio

   Numa taça, misture todos os ingredientes do recheio até ficarem bem distribuídos.

2. 2

   Recheie as obréias

   Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada obréia; cerca de 10 ml (2 colheres de chá) é a quantidade indicada.

3. 3

   Humedeça as bordas

   Molhe um dedo em água e passe-o à volta da obréia, numa faixa de cerca de 6 mm (1/4 de polegada) junto à margem.

4. 4

   Dobre e sele

   Dobre a obréia ao meio sobre o recheio. Começando numa das extremidades, faça pregas com cerca de 6 mm (1/4 de polegada) entre si, pressionando cada uma para selar a massa; no fim, deverá haver cerca de seis pregas.

5. 5

   Prepare os pastéis

   Ponha cada gyoza num tabuleiro forrado e pressione ligeiramente a base para a achatar, para que possa dourar ao cozinhar.

6. 6

   Aqueça a frigideira

   Deite o óleo vegetal numa frigideira antiaderente grande e aqueça em lume médio-alto. Quando estiver quente, disponha os gyoza, em lotes de 8 a 12, conforme o tamanho da frigideira.

7. 7

   Doure as bases

   Cozinhe durante cerca de 3 minutos, até as bases começarem a ficar douradas.

8. 8

   Coza ao vapor

   Deite a água na frigideira e tape. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, até a água evaporar.

9. 9

   Volte a dourar

   Regue o óleo de sésamo à volta da frigideira e cozinhe mais 3 minutos, até os gyoza ficarem dourados e crocantes por baixo.

10. 10

    Retire e sirva

    Retire os gyoza da frigideira e sirva.

11. 11

    Prepare o molho

    Misture o molho de soja com o vinagre de arroz.

O que são gyoza?

Gyoza são pastéis japoneses cuja tradição está ligada aos jiaozi chineses. Esta versão leva carne de porco e legumes num invólucro fino, com uma base tostada e um recheio cozido ao vapor.

O método combina esses dois acabamentos na mesma frigideira: primeiro cria uma base dourada, depois o vapor cozinha a massa e o recheio, e uma breve passagem final pelo calor recupera a crocância.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 49 calorias, 2g de proteína, 5g de carboidratos e 2g de gordura.

A massa e a couve fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a carne de porco contribui com proteína e gordura, e os óleos acrescentam gordura. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe os gyoza com legumes ou salada.

O recheio e os aromáticos

Carne de porco: misture-a bem com os restantes ingredientes para distribuir o tempero por todo o recheio.

Couve e cebolinho: a couve dá volume e o cebolinho acrescenta um sabor fresco. Pique ambos finamente para facilitar o recheio e a dobra.

Gengibre e alho: picados, integram-se no recheio e dão-lhe um perfil aromático. O óleo de sésamo, o saqué e o molho de soja completam o tempero.

Como fazer as pregas

Água na margem: humedeça toda a faixa exterior indicada antes de dobrar a obréia; isso ajuda a unir a massa.

Pregas regulares: avance de uma extremidade à outra, pressionando cada prega para selar. Trabalhe com uma quantidade pequena de recheio, cerca de 10 ml, para que a margem consiga fechar sem esforço.

O ponto certo na frigideira

Base dourada: deixe os gyoza cozinhar cerca de 3 minutos antes de juntar água; procure uma cor dourada a começar a aparecer por baixo.

Cozedura ao vapor: tape a frigideira durante 3 a 4 minutos e espere que a água evapore. A passagem final de mais 3 minutos com óleo de sésamo deixa a base dourada e crocante.

Cozinhar em lotes

Espaço: disponha 8 a 12 gyoza de cada vez, dependendo do tamanho da frigideira. Assim, cada pastel fica apoiado na base e pode dourar.

Repetição: o óleo vegetal, a água e o óleo de sésamo estão indicados por lote. Repita as etapas de cozedura para os restantes gyoza.

Servir e acompanhar

Molho: misture o molho de soja e o vinagre de arroz e sirva-o à parte para acompanhar os pastéis.

À mesa: sirva os gyoza acabados de cozinhar, quando a base ainda está crocante. Também podem fazer parte de uma refeição com legumes ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Pique a couve, o cebolinho, o alho e o gengibre finamente para que o recheio se distribua com facilidade.
• Mantenha as obréias por cobrir enquanto trabalha para não secarem.
• Use cerca de 10 ml de recheio por obréia para conseguir dobrar e selar as margens.
• Disponha os pastéis com a base achatada contra a frigideira para favorecer o dourado.
• Prepare o molho misturando o molho de soja e o vinagre de arroz enquanto os gyoza cozinham.

Variações

• Mais cebolinho: aumente a quantidade para um sabor mais marcado a cebolinho.
• Com cogumelos: junte cogumelos finamente picados ao recheio.
• Com frango: substitua a carne de porco picada por frango picado.
• Molho mais avinagrado: acrescente um pouco mais de vinagre de arroz ao molho.
• Sem carne: troque a carne de porco por tofu esfarelado e legumes picados.

Erros comuns

• Rechear em excesso: dificulta a dobra e a selagem; use cerca de 10 ml por obréia.
• Deixar a margem seca: pode impedir que a massa cole; humedeça a faixa exterior antes de dobrar.
• Selar mal as pregas: o recheio pode sair; pressione cada prega com firmeza.
• Encher demasiado a frigideira: dificulta o dourado; cozinhe 8 a 12 unidades por lote.
• Retirar a tampa cedo: a massa pode não cozer ao vapor como indicado; tape durante 3 a 4 minutos.

Como guardar

Os gyoza cozinhados podem ser guardados num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça-os numa frigideira até ficarem bem quentes, para ajudar a recuperar a base crocante. Para congelar, congele-os separados num tabuleiro e depois transfira-os para um recipiente próprio para congelador; cozinhe-os diretamente congelados, acrescentando tempo conforme necessário.

Perguntas frequentes