Sopa de frango com tortilla

Ingredientes

• 6 médiastortillas de milho, cortadas em tiras de cerca de 0,6 cm
• 60 ml (¼ de chávena)azeite
• a gostosal
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 grandecebola picada
• 3 dentesalho picado
• 1 médiojalapeño em cubos
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de cháchili em pó
• 822 g (29 oz; 2 latas de 14,5 oz)tomate triturado
• 950 ml (4 chávenas)caldo de frango com pouco ou nenhum sal adicionado
• cerca de 300 g (2 chávenas)frango cozido e desfiado
• cerca de 150 g (1 chávena)milho congelado ou em conserva
• 411 g (14,5 oz; 1 lata)feijão-preto
• 1lima, espremida
• 2 colheres de sopacoentros picados
• 1abacate em cubos, para servir
• a gostoqueijo cheddar ralado
• a gostonatas azedas

Modo de preparo

1. 1

   Frite as tortillas

   Aqueça 60 ml de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Frite as tiras de tortilla por várias vezes, sem encher demasiado a frigideira. Passe-as para um prato forrado com papel absorvente e tempere com sal a gosto.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça os 30 ml de azeite numa panela grande de ferro fundido ou numa panela de sopa, em lume médio. Junte a cebola, o alho e o jalapeño e cozinhe durante 3 minutos, ou até a cebola amolecer.

3. 3

   Cozinhe a sopa

   Junte os restantes ingredientes da sopa e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Termine com os coentros picados.

4. 4

   Sirva com coberturas

   Distribua a sopa por taças e cubra com as tiras crocantes de tortilla e as restantes coberturas opcionais.

O que é a sopa de tortilla?

A sopa de tortilla é um prato mexicano de caldo temperado, servido com tortilla de milho, muitas vezes frita até ficar crocante. Nesta versão, tomate, feijão-preto, milho e frango tornam o caldo substancial e cheio de contrastes.

As tiras fritas são o toque final: acrescentam textura estaladiça à sopa quente e macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 512 calorias, 27g de proteína, 53g de carboidratos e 25g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das tortillas, do milho, do feijão e do tomate; o azeite, o abacate, o cheddar e as natas azedas contribuem com a maior parte da gordura. O frango fornece proteína, com uma contribuição adicional do feijão e do queijo. Para equilibrar a taça, use uma porção generosa de sopa e ajuste as coberturas mais ricas ao seu gosto.

Os ingredientes que dão sabor

Tomate e caldo: o tomate triturado dá corpo e acidez, enquanto o caldo de frango cria a base da sopa. Um caldo com pouco sal permite ajustar melhor o tempero.

Aromáticos e especiarias: cebola, alho, jalapeño, cominhos e chili formam uma base saborosa. Retire as sementes do jalapeño se preferir menos picante.

Como fritar as tiras

Em lotes: frite as tiras em várias porções para não sobrecarregar a frigideira. Assim, ficam em contacto com o azeite quente em vez de amolecerem amontoadas.

Depois de fritar: escorra-as sobre papel absorvente e tempere logo com sal. Junte-as à sopa apenas ao servir para preservar a crocância.

O ponto da sopa

Aromáticos: cozinhe a cebola, o alho e o jalapeño durante 3 minutos, até a cebola amolecer, sem deixar o alho queimar.

Finalização: deixe a sopa em lume brando durante 15 minutos para aquecer os ingredientes e apurar os sabores. Evite uma fervura forte, que pode reduzir demasiado o caldo.

Ajuste as coberturas

Acidez e frescura: o sumo de lima e os coentros equilibram o caldo rico em tomate e especiarias. Prove antes de acrescentar mais sal.

Textura cremosa: sirva com abacate, cheddar ralado e natas azedas a gosto. As tiras de tortilla completam a taça com uma camada crocante.

Como servir

Sirva a sopa bem quente, com as coberturas à parte para cada pessoa montar a sua taça. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada simples ou mais milho e feijão.

Notas e dicas

• Corte as tortillas em tiras de espessura semelhante para fritarem por igual.
• Frite as tortillas em lotes e mantenha as tiras escorridas até à hora de servir.
• Se usar milho ou feijão enlatados, escorra-os antes de os juntar à panela.
• Prove o caldo antes de adicionar sal, sobretudo se o caldo ou os ingredientes em conserva já forem salgados.
• Sirva a lima e as coberturas à parte para cada pessoa ajustar a taça.

Variações

• Menos picante: retire as sementes do jalapeño antes de o cortar.
• Mais picante: acrescente mais jalapeño ao refogado.
• Sem carne: omita o frango e aumente a quantidade de feijão-preto.
• Tortillas no forno: pincele as tiras com um pouco de azeite e leve-as ao forno até ficarem crocantes.
• Cobertura fresca: acrescente mais coentros e sumo de lima na hora de servir.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: as tiras amolecem em vez de fritarem; trabalhe em lotes.
• Tiras a amolecer: não as deixe na sopa antes de servir; coloque-as por cima no final.
• Alho queimado: junte-o com a cebola e o jalapeño e cozinhe apenas até a cebola amolecer.
• Caldo demasiado salgado: escolha caldo com pouco ou nenhum sal e prove antes de temperar.
• Fervura forte: mantenha a sopa em lume brando durante os 15 minutos para evitar que reduza em excesso.

Como guardar

Guarde a sopa sem as tortillas crocantes nem as coberturas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas; prepare ou aqueça as tortillas à parte e junte-as apenas ao servir.

Perguntas frequentes