Lombo de porco assado

Ingredientes

• 1,81 kg (4 lb)lombo de porco
• 6dentes de alho picados
• 5 ml (1 colher de chá)sal, ou a gosto
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta, ou a gosto
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 15 ml (1 colher de sopa)alecrim fresco picado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F), com a grade na posição central.

2. 2

   Tempere a carne

   Regue o lombo com o azeite. Numa tigela pequena, misture o alho, o sal, a pimenta e o alecrim; esfregue a mistura por toda a carne.

3. 3

   Asse o lombo

   Asse por 45 a 60 minutos, ou até que um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa marque entre 63 e 71 °C (145 e 160 °F).

4. 4

   Deixe descansar

   Transfira o lombo assado para uma tábua e deixe repousar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de cortar.

O que é lombo de porco assado?

O lombo de porco assado é um prato de carne assada popular nos Estados Unidos, servido tanto em refeições de família como em ocasiões festivas. O corte é relativamente magro e pode ser temperado de forma simples para que o sabor da carne continue em destaque.

Nesta versão, alho e alecrim dão aroma, enquanto o azeite ajuda a espalhar o tempero pela superfície. O repouso depois de assar é uma etapa importante para a carne ficar mais suculenta ao ser fatiada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 335 calorias, 50g de proteína, 1g de carboidratos e 12g de gordura.

A proteína vem sobretudo do lombo, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; o alho e o alecrim contribuem pouco para os hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de carne com legumes e uma porção de batata, arroz ou outro cereal.

Escolha do corte

Lombo de porco: use o corte indicado, que é diferente do filé-mignon suíno e costuma ser maior e mais largo. Se a peça tiver espessura irregular, a parte mais fina pode ficar pronta antes da mais grossa.

O tempero de alho e alecrim

Alho: pique os dentes para que se misturem bem com os outros temperos e se distribuam pela superfície da carne.

Alecrim: o fresco picado traz um aroma resinoso que combina com porco assado. Misture-o com sal e pimenta antes de esfregar a mistura no lombo.

Como acompanhar o ponto

Termómetro: insira-o na parte mais grossa do lombo, sem encostar em osso, se houver. A receita indica uma faixa de 63 a 71 °C; o tempo de forno pode variar conforme o formato da peça e o desempenho do aparelho.

Aspeto: a superfície deve estar assada e temperada, mas a cor externa, sozinha, não confirma o ponto no centro. Use a leitura do termómetro como referência.

Por que deixar a carne repousar

Repouso: retire o lombo do forno e deixe-o na tábua por 15 a 20 minutos antes de cortar. Esse intervalo também dá tempo para organizar os acompanhamentos sem servir a carne imediatamente.

Como servir

Acompanhamentos: sirva as fatias com batatas assadas, legumes ou uma salada fresca. Um acompanhamento com vegetais e uma fonte de hidratos de carbono deixa a refeição mais completa.

Notas e dicas

• Pique o alho e o alecrim antes de começar a temperar a carne.
• Espalhe o tempero por toda a superfície do lombo.
• Use um termómetro de leitura instantânea para verificar a parte mais grossa.
• Retire a carne do forno quando atingir o ponto pretendido dentro da faixa indicada.
• Deixe o lombo repousar antes de fatiar para facilitar o corte.

Variações

• Ervas adicionais: junte tomilho picado à mistura de alecrim e alho.
• Alho mais suave: use dentes de alho assados e amassados para um sabor menos pungente.
• Toque cítrico: acrescente raspas de limão ao tempero para um aroma fresco.
• Pimenta moída na hora: use-a no lugar da pimenta já moída para um sabor mais marcado.

Erros comuns

• Cortar logo ao sair do forno: deixe a carne repousar por 15 a 20 minutos antes de fatiar.
• Verificar no lugar errado: insira o termómetro na parte mais grossa do lombo.
• Confiar apenas no tempo: confira a temperatura, pois o tamanho e o formato da peça influenciam o tempo de forno.
• Temperar só um lado: esfregue a mistura de alho e ervas por toda a superfície.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias delicadamente no forno ou no micro-ondas, até ficarem bem quentes, evitando aquecer por tempo excessivo para não ressecar a carne.

Perguntas frequentes