Sopa de couve-manteiga com feijão e presunto

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 1 médiacebola amarela, picada finamente
• 15 mlalho picado ou pasta de alho
• 5 ml, mais a gostosal kosher
• 5 mlpimenta-preta moída na hora
• 680 gjarretes de porco fumados, ou outra carne fumada
• 1,9 l, dividido (2 qt; 8 chávenas)caldo de galinha
• 475 ml (2 chávenas)água
• 454 gfeijão-de-lima seco grande, passado por água; não é necessário demolhar
• 1 molhocouve-manteiga fresca, sem os talos e cortada em pedaços
• 15 mlvinagre de sidra
• A gostomolho picante

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o azeite numa panela grande, de fundo espesso, em lume médio-alto. Quando estiver quente e a brilhar, junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 4–5 minutos, até ficar translúcida e macia.

2. 2

   Junte alho e temperos

   Adicione o alho e mexa com a cebola durante cerca de 1 minuto, até libertar aroma. Tempere com o sal e a pimenta.

3. 3

   Doure a carne

   Baixe para lume médio, junte os jarretes de porco fumados, ou a carne fumada escolhida, e mexa para cozinhar por todos os lados durante mais 5 minutos.

4. 4

   Coza o feijão

   Deite na panela 950 ml do caldo de galinha, a água e o feijão-de-lima passado por água. Mexa para combinar, tape e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

5. 5

   Desfie a carne

   Após a cozedura, a carne fumada deverá estar muito tenra. Retire-a com uma escumadeira para uma taça e deixe arrefecer alguns minutos. Com as mãos, usando luvas descartáveis se desejar, ou com dois garfos, separe a carne dos ossos; descarte os ossos, o excesso de pele e os pedaços gordos. Volte a pôr a carne na panela e mexa.

6. 6

   Junte a couve

   Acrescente a couve-manteiga, os restantes 950 ml de caldo, o vinagre e algumas gotas de molho picante, conforme o gosto. Mexa bem, tape e deixe cozinhar em lume brando durante mais 1 hora; a couve reduzirá bastante de volume.

7. 7

   Ajuste e sirva

   Prove a sopa e ajuste o sal, a pimenta e o molho picante a gosto. Sirva quente, acompanhada de uma fatia de pão de milho ou como preferir.

O que é a sopa de couve-manteiga?

A couve-manteiga, o feijão e a carne fumada são uma combinação reconfortante associada à cozinha do Sul dos Estados Unidos. Nesta versão, o feijão-de-lima seco cozinha diretamente no caldo, enquanto os jarretes de porco dão sabor à panela.

A cozedura lenta amacia o feijão e a carne e deixa a couve bem tenra. Um toque de vinagre e molho picante ajuda a equilibrar a riqueza do caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 725 calorias, 47g de proteína, 73g de carboidratos e 27g de gordura.

O feijão-de-lima fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; a carne de porco fumada é a principal fonte de proteína e de gordura. O azeite acrescenta gordura, enquanto o caldo e a carne podem contribuir bastante sódio; para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada simples e ajuste o sal apenas depois de provar.

O papel da carne fumada

Jarretes de porco: cozinham no caldo e emprestam sabor fumado enquanto ficam tenros. Depois de retirar os ossos e a pele em excesso, a carne desfiada volta à sopa.

Outra carne: se não encontrar jarretes, pode usar outra carne fumada, como indica a receita. O importante é que possa ser cozida até ficar tenra e depois desfiada.

Feijão sem demolha

Feijão seco: a receita não exige demolha, mas recomenda passá-lo por água antes de ir para a panela. A primeira hora de cozedura dá-lhe tempo para começar a amaciar.

Caldo dividido: só metade do caldo é usada no início, juntamente com a água. A outra metade entra com a couve e o vinagre, na segunda etapa de cozedura.

Como reconhecer o ponto

Feijão e carne: depois da primeira hora, a carne deve estar muito tenra, mas confirme também se o feijão já começou a amaciar. Se ainda estiver firme, deixe a sopa cozinhar até atingir esse ponto.

Couve: na etapa final, as folhas murcham e reduzem bastante de volume. A sopa está pronta quando a couve e o feijão estão tenros e a carne desfiada está bem incorporada.

Ajuste o sabor no fim

Vinagre: acrescentado na segunda etapa, dá acidez ao caldo e contrasta com o sabor intenso da carne fumada. Prove a sopa antes de acrescentar mais sal, pois a carne e o caldo podem já ser salgados.

Molho picante: comece com algumas gotas e acrescente mais depois de provar. Assim, o nível de picante fica ao gosto de quem vai comer.

Uma cozedura com tempo

A sopa precisa de duas etapas de lume brando, com uma pausa para desfiar a carne entre elas. Planeie cerca de duas horas de cozedura, além do tempo para refogar e preparar os ingredientes.

Mexa de vez em quando durante as duas etapas e mantenha a panela tapada. Um lume baixo e constante ajuda a cozer os ingredientes sem ferver a sopa com demasiada força.

Como servir

A receita sugere pão de milho, que é prático para acompanhar o caldo e o feijão. Também pode servir a sopa simples numa taça, já que leva carne, leguminosas e verduras.

Para uma refeição mais fresca, acompanhe-a com uma salada simples. Sirva o molho picante à parte para cada pessoa ajustar o tempero.

Notas e dicas

• Passe o feijão por água antes de o juntar à panela, como indicado na receita.
• Mexa ocasionalmente durante cada etapa de cozedura para evitar que o feijão se agarre ao fundo.
• Deixe a carne arrefecer alguns minutos antes de a desfiar.
• Retire os ossos e a pele em excesso com cuidado antes de devolver a carne à panela.
• Prove antes de acrescentar mais sal, porque a carne fumada e o caldo podem ser salgados.
• Acrescente o molho picante aos poucos para controlar a intensidade.

Variações

• Outra carne fumada: substitua os jarretes por outra carne fumada que possa ser cozida até ficar tenra.
• Mais picante: acrescente molho picante aos poucos, provando antes de juntar mais.
• Toque ácido: ajuste a quantidade de vinagre no fim, provando a sopa para encontrar o equilíbrio de que gosta.
• Pão de milho: sirva com uma fatia ao lado para acompanhar o caldo.
• Serviço simples: ofereça o molho picante à parte para cada pessoa temperar a sua taça.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: mantenha a sopa em lume médio-baixo ou brando para cozinhar gradualmente.
• Pouco tempo para o feijão: deixe-o cozinhar até começar a amaciar antes de avançar para a etapa seguinte.
• Desfiar a carne quente: deixe-a arrefecer alguns minutos antes de a separar dos ossos.
• Deixar ossos na panela: retire todos os ossos, a pele em excesso e os pedaços gordos antes de devolver a carne.
• Salgar sem provar: ajuste o sal no fim, tendo em conta o sal da carne fumada e do caldo.
• Exagerar no picante: comece com algumas gotas e acrescente mais depois de provar.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se tiver engrossado, pode acrescentar um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes