Panquecas finas ao estilo mandarim

Ingredientes

• 180 g (1 1/2 chávena)farinha de trigo
• 1/4 de colher de chásal kosher
• 160 ml (2/3 de chávena)água a ferver
• quanto basteóleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Numa tigela média, misture a farinha com o sal. Acrescente a água aos poucos, mexendo até formar uma bola. Passe a massa para uma superfície limpa e ligeiramente enfarinhada e amasse até ficar lisa, cerca de 8 minutos. Envolva em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. 2

   Divida a massa

   Retire a película e molde a massa num cilindro com cerca de 30 cm de comprimento. Corte em 12 pedaços iguais, forme pequenas bolas e pressione cada uma até obter um círculo com cerca de 5 cm de diâmetro.

3. 3

   Abra os discos

   Pincele cada círculo com óleo vegetal e empilhe-os dois a dois, com as faces untadas em contacto. Com um rolo, abra cada par junto até formar um círculo com 13 cm de diâmetro. Cubra com um pano húmido e repita com os restantes pedaços.

4. 4

   Cozinhe a primeira face

   Aqueça um wok bem curado ou uma frigideira antiaderente média em lume médio. Cozinhe uma panqueca de cada vez até a parte de baixo ficar branca e apresentar apenas algumas manchas tostadas, durante 30 a 45 segundos.

5. 5

   Vire e separe

   Vire a panqueca e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira para um prato e separe delicadamente as duas camadas, formando duas panquecas. Repita com as restantes.

6. 6

   Sirva ou guarde

   Use as panquecas de imediato ou guarde-as. Também podem ser preparadas com antecedência e envolvidas em película aderente.

O que são panquecas mandarim?

Estas panquecas finas são associadas à cozinha do norte da China e costumam acompanhar pato à Pequim, além de outros recheios servidos enrolados. A massa de farinha e água quente fica elástica, e o método de abrir dois discos juntos permite obter panquecas muito finas.

Nesta versão, os discos são cozidos rapidamente numa frigideira ou num wok e separados ainda quentes. O resultado é flexível o suficiente para enrolar à volta do recheio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 57 calorias, 2g de proteína, 12g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a proteína também vem sobretudo da farinha; a pequena quantidade de óleo acrescenta gordura. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe as panquecas com uma fonte de proteína e legumes.

Farinha e água quente

Farinha de trigo: a farinha comum dá estrutura à massa sem a tornar demasiado pesada. Pese-a, se possível, para manter a proporção consistente.

Água a ferver: junte-a gradualmente enquanto mexe. A água quente ajuda a massa a ficar maleável, mas tenha cuidado ao começar a amassar.

Amasse e deixe repousar

Amassar durante cerca de 8 minutos ajuda a massa a ficar lisa e coesa. Se ainda parecer irregular, continue até não haver partes secas visíveis.

Repouso: os 30 minutos à temperatura ambiente dão tempo para a massa relaxar, o que facilita a abertura dos discos sem que encolham tanto.

Abra em pares

Óleo: pincele uma camada fina em cada círculo antes de empilhar. O óleo permite que as duas folhas se separem depois de cozidas.

Rolo: abra os pares gradualmente até cerca de 13 cm. Mantenha os discos cobertos com um pano húmido enquanto trabalha para evitar que sequem.

Observe a cozedura

Aqueça a frigideira em lume médio e cozinhe cada par por pouco tempo. A face inferior deve ficar branca, com apenas algumas manchas tostadas, após 30 a 45 segundos.

Depois de virar, mais 30 segundos bastam. Se a panqueca ficar muito dourada ou rígida, reduza o lume e encurte o tempo de cozedura.

Separe e sirva

Separe as camadas enquanto a panqueca ainda está quente, puxando-as com cuidado para não rasgar. Se arrefecerem antes de as separar, aqueça-as brevemente para amolecer a massa.

Sirva com pato à Pequim e acompanhamentos à escolha, como cebolinha e molho hoisin. Também podem ser usadas para enrolar legumes ou outros recheios.

Notas e dicas

• Meça a água a ferver antes de começar para a poder incorporar aos poucos.
• Amasse sobre uma superfície apenas ligeiramente enfarinhada para não secar a massa.
• Pincele os discos com uma camada fina de óleo, cobrindo a superfície sem encharcar.
• Cubra os discos já abertos com um pano húmido enquanto prepara os restantes.
• Separe as duas camadas assim que retirar cada panqueca da frigideira.

Variações

• Com pato: sirva com pato à Pequim e acompanhamentos próprios para enrolar.
• Com legumes: recheie com legumes salteados cortados em tiras finas.
• Com cebolinha: acrescente cebolinha ao recheio para um toque fresco.
• Com molho hoisin: sirva o molho à parte para cada pessoa barrar a panqueca.
• Sem wok: use uma frigideira antiaderente média, como indicado no método.

Erros comuns

• Água adicionada de uma vez: incorpore-a gradualmente para controlar a consistência da massa.
• Massa pouco amassada: trabalhe-a até ficar lisa, cerca de 8 minutos.
• Discos secos: mantenha-os cobertos com um pano húmido enquanto prepara os restantes.
• Excesso de óleo: pincele apenas uma camada fina para que as panquecas se separem sem ficarem gordurosas.
• Cozedura prolongada: retire quando a face estiver branca e tiver poucas manchas tostadas, para evitar panquecas rígidas.
• Separação tardia: abra as duas camadas enquanto ainda estão quentes, com cuidado para não as rasgar.

Como guardar

As panquecas podem ser preparadas com antecedência e guardadas envolvidas em película aderente. Para as servir, aqueça-as brevemente numa frigideira para recuperarem a flexibilidade.

Perguntas frequentes