Bolo branco de duas camadas com cobertura de creme de manteiga

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)leite gordo, à temperatura ambiente (cerca de 18 °C)
• 6claras de ovos grandes, à temperatura ambiente (cerca de 18 °C)
• 5 ml (1 teaspoon)extrato de baunilha transparente
• 5 ml (1 teaspoon)extrato de amêndoa (opcional, mas recomendado)
• 270 g (2 1/4 cups)farinha para bolos
• 15 ml (1 tablespoon)fermento em pó
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)sal marinho fino
• 170 g (3/4 cup)manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 350 g (1 3/4 cups)açúcar granulado
• 340 g (1 1/2 cups)manteiga sem sal, amolecida
• 720 g (6 cups)açúcar em pó, peneirado
• 5 ml (1 teaspoon)sal marinho fino
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)extrato de baunilha transparente
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)extrato de amêndoa
• 45 ml (3 tablespoons)leite gordo
• a gostogranulados coloridos para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as formas

   Aqueça o forno a 175 °C. Unte duas formas redondas de 23 cm com spray de cozinha, espalhando-o por toda a superfície com um pincel. Forre o fundo com papel vegetal, unte também o papel e reserve.

2. 2

   Misture os líquidos

   Numa taça grande, bata o leite com as claras, o extrato de baunilha e, se desejar, o extrato de amêndoa. Reserve.

3. 3

   Misture os secos

   Noutra taça grande, misture a farinha para bolos, o fermento em pó e o sal. Reserve.

4. 4

   Bata manteiga e açúcar

   Com a pá da batedeira ou uma batedeira eléctrica, bata 170 g de manteiga com o açúcar a velocidade média durante cerca de 3 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. Raspe as laterais da taça.

5. 5

   Adicione a farinha

   Junte metade da mistura de farinha e bata brevemente, apenas até incorporar. Raspe as laterais da taça.

6. 6

   Adicione os líquidos

   Junte metade da mistura de leite e bata brevemente, apenas até incorporar. Raspe as laterais da taça.

7. 7

   Repita as adições

   Adicione o restante da mistura de farinha e bata apenas até incorporar; raspe a taça. Junte depois o restante da mistura de leite e bata brevemente, voltando a raspar as laterais.

8. 8

   Divida a massa

   Distribua a massa pelas duas formas em quantidades iguais. Pode fazê-lo pesando-a ou usando uma colher grande para alternar colheradas entre as formas.

9. 9

   Coza os bolos

   Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até estarem no ponto. Um palito inserido no centro deve sair quase limpo, com algumas migalhas; evite deixar os bolos ganhar demasiada cor.

10. 10

    Arrefeça as camadas

    Pouse as formas numa grelha e deixe arrefecer durante 10 minutos. Desenforme os bolos e deixe-os arrefecer completamente na grelha, durante pelo menos 2 horas.

11. 11

    Bata a manteiga

    Para o creme, bata os 340 g de manteiga numa taça com a pá da batedeira ou com uma batedeira eléctrica, a velocidade média, até ficar completamente lisa.

12. 12

    Incorpore o açúcar

    Reduza a velocidade e junte o açúcar em pó peneirado, uma colher de cada vez, esperando que cada adição fique incorporada antes de acrescentar a seguinte. Raspe as laterais da taça quando necessário.

13. 13

    Aromatize o creme

    Junte os extratos de baunilha e amêndoa e bata brevemente a velocidade média-baixa. Adicione o leite e bata novamente até incorporar.

14. 14

    Bata até ficar fofo

    Aumente a velocidade para média-alta e bata o creme durante 3 minutos, até ficar muito leve e fofo.

15. 15

    Nivele os bolos

    Se o topo das camadas tiver formado uma cúpula, apare cuidadosamente a parte saliente para deixar a superfície plana.

16. 16

    Fixe a primeira camada

    Coloque uma colher de sopa de creme no centro de um prato, suporte ou base de bolo. Pouse uma das camadas com o lado de baixo virado para baixo e centre-a sobre o creme.

17. 17

    Recheie o bolo

    Espalhe 1 cup de creme sobre a primeira camada, levando-o até às bordas.

18. 18

    Coloque a segunda camada

    Vire a outra camada e coloque-a sobre o recheio, com o topo virado para baixo.

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    Aplique a camada fina

    Reserve cerca de 1 cup de creme numa taça separada para evitar que migalhas contaminem o restante. Espalhe uma camada fina de creme por toda a superfície do bolo e pressione um pouco nas laterais, junto à união das camadas, se houver uma abertura.

20. 20

    Leve ao frigorífico

    Refrigere o bolo durante pelo menos 2 horas, até a camada fina de creme ficar firme. Também pode deixá-lo no frigorífico durante a noite.

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    Cubra o exterior

    Quando a camada de migalhas estiver firme, cubra o exterior com o restante creme. Pode deixar um acabamento rústico ou decorá-lo como preferir.

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    Decore e sirva

    Se desejar, acrescente granulados coloridos. Para servir, deixe o bolo atingir a temperatura ambiente.

O que é um bolo branco de duas camadas?

É um bolo de celebração feito com camadas claras e um recheio e cobertura de creme de manteiga. A receita inspira-se num bolo branco clássico, enquanto o método de montagem e o creme aqui descritos são próprios desta versão.

Claras de ovos e extrato de baunilha transparente ajudam a manter a massa clara. O extrato de amêndoa acrescenta um aroma delicado, tanto à massa como à cobertura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 567 calorias, 4g de proteína, 80g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e dos açúcares; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto as claras contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia com fruta fresca à parte.

Escolhas de ingredientes

Farinha para bolos: a receita recomenda este tipo de farinha, em vez de farinha de uso geral, para obter uma massa leve. Misture-a com o fermento e o sal antes de a juntar à manteiga.

Claras e leite: use ambos à temperatura ambiente, cerca de 18 °C, para facilitar a mistura. A baunilha transparente preserva a cor clara; a baunilha comum pode dar um tom mais amarelado.

Como conseguir uma massa leve

Bater a manteiga com o açúcar durante cerca de 3 minutos incorpora ar e deixa a mistura clara e fofa. Raspe as laterais da taça para que não fique manteiga por misturar.

Adições graduais: alterne a farinha e os líquidos em duas partes, incorporando cada uma brevemente. Bater só até a massa ficar uniforme ajuda a evitar trabalhar em excesso.

O ponto de cozedura

Tempo: comece a verificar os bolos aos 20 minutos; o intervalo indicado é de 20 a 25 minutos a 175 °C. Um palito no centro deve sair quase limpo, com algumas migalhas agarradas.

Cor: não espere que as camadas fiquem muito douradas. As laterais e os topos escuros podem continuar visíveis depois de o bolo ser coberto.

Um creme de manteiga arejado

Açúcar em pó: junte-o à manteiga uma colher de cada vez, esperando que cada porção se incorpore antes de acrescentar a seguinte. Este processo leva algum tempo, mas é importante para a textura fofa.

Bater no fim: depois de juntar o leite e os extratos, bata o creme a velocidade média-alta durante 3 minutos. Reserve uma parte numa taça separada para a camada fina que prende as migalhas.

Montagem e arrefecimento

Camadas planas: apare qualquer cúpula depois de os bolos arrefecerem completamente. Fixar a primeira camada ao prato com uma colher de sopa de creme ajuda a mantê-la no sítio.

Camada de migalhas: cubra o bolo com uma camada fina e refrigere durante pelo menos 2 horas antes de aplicar o acabamento final. Assim, a cobertura exterior pode ser espalhada sobre uma base firme.

Como servir

Deixe o bolo chegar à temperatura ambiente antes de servir, como recomenda a receita. O creme amolece e o bolo fica mais agradável de cortar.

Sirva-o simples ou com fruta fresca à parte, se quiser acrescentar um contraste fresco ao prato. Os granulados coloridos são uma decoração opcional.

Notas e dicas

• Pese a massa ou alterne colheradas entre as formas para dividir as camadas por igual.
• Raspe as laterais da taça depois de bater a manteiga e entre as adições da massa.
• Espere que os bolos arrefeçam completamente antes de os cobrir.
• Peneire o açúcar em pó antes de o incorporar no creme.
• Reserve o creme da camada de migalhas numa taça separada.
• Deixe o bolo voltar à temperatura ambiente antes de o servir.

Variações

• Aroma de amêndoa: omita o extrato de amêndoa se preferir um sabor mais simples de baunilha.
• Baunilha comum: use extrato de baunilha não transparente, tendo em conta que pode amarelecer a massa.
• Decoração simples: deixe os granulados de fora para um acabamento sem enfeites.
• Acabamento rústico: espalhe a cobertura sem tentar alisar perfeitamente a superfície.
• Preparação antecipada: coza e monte o bolo 24 a 36 horas antes do evento e guarde-o à temperatura ambiente, conforme indicado na receita.

Erros comuns

• Bolos demasiado dourados: comece a verificar aos 20 minutos e retire-os quando o palito sair quase limpo.
• Massa desigual: divida-a por peso ou alterne colheradas entre as formas.
• Massa excessivamente batida: pare assim que cada adição de farinha ou líquido estiver incorporada.
• Migalhas na cobertura: reserve parte do creme numa taça à parte para aplicar a camada fina.
• Camadas a deslizar: espalhe uma colher de sopa de creme no prato antes de pousar o primeiro bolo.
• Cobertura a escorregar: espere pelo menos 2 horas de frigorífico para a camada de migalhas firmar.

Como guardar

Guarde o bolo montado num recipiente hermético no frigorífico até 1 semana; a receita indica que fica melhor nos primeiros dias. Também pode mantê-lo à temperatura ambiente até 3 dias, ou congelar as camadas já cozidas e sem cobertura e o creme separadamente por cerca de 3 meses. Descongele e deixe o bolo refrigerado chegar à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes