Baklava vegana sem laticínios

Ingredientes

• 454 gmassa filo
• q.b.azeite em spray
• 260 gpistácios sem casca, picados
• 240 gnozes picadas
• 60 mlxarope de ácer
• 5 gcanela em pó
• 1 gnoz-moscada
• 1 gcravinho-da-índia moído
• 360 mlxarope de ácer
• 200 gaçúcar mascavado
• 360 mlágua
• 1pau de canela
• raspa de 1limão

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Aqueça o forno a 177 °C.

2. 2

   Misture o recheio

   Numa taça grande, misture os pistácios, as nozes, 60 ml de xarope de ácer, a canela em pó, a noz-moscada e o cravinho. Reserve.

3. 3

   Prepare o tabuleiro

   Pulverize o fundo de um tabuleiro de 23 × 33 cm com azeite.

4. 4

   Faça a base

   Coloque uma folha de massa filo no fundo do tabuleiro e pulverize-a ligeiramente com azeite. Sobreponha outra folha e pulverize-a também; repita até formar uma camada de cinco folhas.

5. 5

   Espalhe o recheio

   Distribua uma camada fina da mistura de frutos secos sobre a massa filo.

6. 6

   Alterne as camadas

   Cubra com mais cinco folhas de massa filo, pulverizando cada uma com azeite antes de acrescentar a seguinte. Continue a alternar camadas de frutos secos e de cinco folhas de massa filo até usar todo o recheio, reservando cinco folhas para a parte superior.

7. 7

   Cubra a baklava

   Disponha as cinco folhas de massa filo reservadas sobre a última camada de frutos secos.

8. 8

   Corte antes de cozer

   Com uma faca afiada, corte a baklava em quadrados ou triângulos; depois de cozida, a crosta ficará demasiado difícil de cortar.

9. 9

   Leve ao forno

   Coza durante cerca de 35–45 minutos, até a parte superior começar a dourar.

10. 10

    Comece a calda

    Enquanto a baklava coze, junte num tacho pequeno 360 ml de xarope de ácer, o açúcar mascavado, a água, o pau de canela e a raspa de limão. Leve a ferver em lume médio.

11. 11

    Apure a calda

    Baixe o lume e deixe fervilhar durante 5–10 minutos, até obter uma calda espessa. Retire o pau de canela e reserve a calda para arrefecer.

12. 12

    Regue lentamente

    Quando a baklava estiver pronta, retire-a do forno e verta a calda muito devagar sobre os pedaços, deixando-a ser absorvida. Não encharque a massa para evitar que fique mole; poderá sobrar calda.

13. 13

    Deixe arrefecer

    Deixe arrefecer durante 3–4 horas e sirva à temperatura ambiente.

O que é a baklava?

A baklava é uma sobremesa tradicional associada a várias cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo, feita com massa filo, frutos secos e calda. Nesta versão, pistácios e nozes juntam-se a uma calda de ácer, sem ingredientes lácteos.

O resultado depende do contraste entre folhas finas e estaladiças e um recheio rico, adoçado e perfumado com especiarias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 554 calorias, 9g de proteína, 78g de carboidratos e 24g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa filo, do xarope de ácer e do açúcar mascavado; a gordura concentra-se nos frutos secos e no azeite. Pistácios e nozes também contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção com fruta fresca.

A escolha dos ingredientes

Frutos secos: picá-los ajuda a distribuir o recheio em camadas finas e uniformes. Pistácios e nozes dão sabores distintos e uma textura generosa.

Massa filo: mantenha as folhas cobertas enquanto trabalha para não secarem. O azeite em spray facilita uma cobertura leve entre as camadas.

Como montar as camadas

Base: comece com cinco folhas, pulverizando cada uma antes de colocar a seguinte. Acrescente o recheio em camadas finas, intercaladas com grupos de cinco folhas.

Topo: termine com as cinco folhas reservadas. Corte a baklava antes de a levar ao forno, quando ainda é possível atravessar a massa sem a desfazer.

O ponto da cozedura

Dourado: comece a verificar aos 35 minutos; o topo deve estar dourado, após cerca de 35–45 minutos de forno a 177 °C. O tempo pode variar consoante o forno.

Calda: deixe-a apurar durante 5–10 minutos, até ficar espessa, e retire o pau de canela. Verta-a devagar para dar tempo à massa de a absorver sem ficar encharcada.

O tempo de repouso

Arrefecimento: reserve 3–4 horas antes de servir à temperatura ambiente. Este repouso dá tempo à calda para se distribuir pelas camadas.

Planeamento: como precisa de arrefecer por várias horas, prepare a baklava com antecedência em relação à hora de servir.

Como servir

Porções: sirva os quadrados ou triângulos à temperatura ambiente, como sobremesa ou acompanhamento de café ou chá.

Contraste: fruta fresca pode trazer um toque mais leve ao prato e equilibrar a doçura da calda.

Notas e dicas

• Mantenha as folhas de massa filo cobertas enquanto monta a baklava para evitar que sequem.
• Pulverize o azeite com leveza entre as folhas para não as encharcar.
• Espalhe o recheio em camadas finas para que fique bem distribuído.
• Corte todas as porções antes de cozer, usando uma faca afiada.
• Verta a calda devagar e pare se a massa já estiver bem húmida.
• Deixe arrefecer durante 3–4 horas antes de servir.

Variações

• Mais pistácio: substitua parte das nozes por pistácios picados.
• Mais cítrica: acrescente mais raspa de limão à calda.
• Toque de laranja: use raspa de laranja em vez de raspa de limão.
• Especiarias suaves: reduza o cravinho para um sabor menos intenso.
• Formato diferente: corte a baklava em losangos ou triângulos antes de cozer.

Erros comuns

• Folhas secas: mantenha a massa filo coberta enquanto não a está a usar.
• Camadas demasiado oleosas: pulverize cada folha ligeiramente, sem a saturar.
• Recheio mal distribuído: espalhe-o em camadas finas por toda a superfície.
• Corte depois de cozer: divida a baklava em porções antes de a levar ao forno.
• Calda a mais: verta-a lentamente e não precisa de usar tudo se começar a encharcar.
• Servir demasiado cedo: aguarde 3–4 horas para a calda ser absorvida.

Como guardar

Guarde a baklava num recipiente bem fechado à temperatura ambiente e consuma-a em cerca de 3–4 dias. Se preferir, aqueça ligeiramente uma porção no forno, sem a deixar tempo suficiente para secar.

Perguntas frequentes