Homus caseiro cremoso e aveludado com 5 ingredientes

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa), mais a gostosumo de limão fresco
• 227 g (1 chávena), bem mexidotahine
• 4–6 g (1–1½ colheres de chá)sal kosher
• 178 ml (¾ de chávena)água gelada
• 295 g (1½ chávenas) de grão-de-bico cozido ou 1 lata de 425 g (15 oz), escorrido e passado por águagrão-de-bico
• a gostoflor de sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 82 g (½ chávena), muito bem secogrão-de-bico cozido
• 3,75 ml (¾ de colher de chá)especiarias, como pimenta-de-caiena, pimentão fumado ou cominhos

Modo de preparo

1. 1

   Misture a base

   Coloque o sumo de limão, o tahine e o sal num robot de cozinha ou liquidificador; se for sensível ao sal, comece com 1 colher de chá. Triture cerca de 1 minuto, até a mistura ficar com uma consistência semelhante à manteiga de amendoim. Num Vitamix, comece na velocidade mais baixa e mantenha-a até a mistura se unir.

2. 2

   Junte a água

   Com o aparelho em funcionamento, verta a água gelada em fio. Triture até obter uma mistura lisa, cremosa e mais clara, parando uma vez para raspar as paredes do recipiente.

3. 3

   Incorpore o grão

   Junte o grão-de-bico e triture até ficar completamente desfeito e o homus ter uma cor uniforme. Se necessário, pare para raspar as paredes do recipiente.

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   Acerte o tempero

   Prove e ajuste com flor de sal e mais sumo de limão, se desejar. Se o homus parecer um pouco fluido, não há problema: vai engrossar ao arrefecer e repousar no frigorífico.

5. 5

   Faça a cobertura

   Aqueça o azeite com o grão-de-bico bem seco numa frigideira pequena, em lume médio. Quando começar a chiar e a ganhar cor, retire-o com uma escumadeira, passe-o para uma taça e envolva-o nas especiarias e em flor de sal a gosto.

O que é o homus?

O homus é uma preparação do Médio Oriente feita sobretudo com grão-de-bico e tahine, a pasta de sementes de sésamo. Esta versão aposta numa textura muito cremosa e numa cobertura de grão crocante para contrastar.

A receita foi adaptada de Israeli Soul. A água gelada, adicionada aos poucos, ajuda a deixar a mistura leve e lisa, enquanto o tahine bem mexido dá-lhe corpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 630 calorias, 18g de proteína, 42g de carboidratos e 49g de gordura.

O tahine e o azeite são os principais responsáveis pela gordura e por uma parte importante da energia; o grão-de-bico fornece hidratos de carbono, fibra e proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais crus ou uma salada e pão em quantidade moderada.

Escolha dos ingredientes

Tahine: mexa-o muito bem antes de medir, para reincorporar o óleo que possa estar separado. Diferentes marcas podem variar de espessura, mas a receita funciona com vários tipos.

Grão-de-bico: pode usar grão cozido em casa ou de lata, desde que o escorra e passe por água. Reserve e seque muito bem os grãos destinados à cobertura.

A textura da base

Mistura inicial: triture o limão, o tahine e o sal até ficarem espessos e uniformes antes de juntar a água. Num liquidificador potente, começar devagar ajuda a mistura a unir-se sem forçar o motor.

Água gelada: verta-a em fio com o aparelho ligado. Raspe as paredes do recipiente para que não fiquem partes de tahine por incorporar.

Como saber se está pronto

Homus: depois de juntar o grão, continue a triturar até não ver pedaços e a cor ficar uniforme. A mistura pode parecer mais solta do que espera; ganha consistência quando arrefece no frigorífico.

Cobertura: o grão está pronto a sair da frigideira quando começa a chiar e mostra alguma cor. Retire-o nessa altura para evitar que escureça demasiado.

A cobertura crocante

Grão seco: seque muito bem os grãos antes de os levar ao azeite, pois a humidade dificulta a fritura e pode provocar salpicos. Cozinhe-os numa frigideira pequena, em lume médio.

Especiarias: envolva o grão ainda quente na mistura escolhida e tempere com flor de sal a gosto. Pimenta-de-caiena, pimentão fumado ou cominhos são opções sugeridas na receita.

Como servir

Sirva o homus como entrada ou acompanhamento, com pão pita, pão achatado ou vegetais crus para mergulhar. A cobertura crocante deve ser acrescentada perto da hora de servir para preservar a textura.

Também pode usá-lo numa sanduíche ou num prato com salada e legumes assados. O sabor cítrico combina bem com acompanhamentos frescos.

Notas e dicas

• Comece com menos sal e ajuste depois de provar.
• Acrescente o sumo de limão aos poucos até atingir a acidez desejada.
• Raspe as paredes do recipiente durante a trituração para obter uma mistura uniforme.
• Se usar um Vitamix, mantenha a velocidade baixa até a mistura inicial se unir.
• Seque muito bem o grão reservado para a cobertura antes de o aquecer no azeite.

Variações

• Mais alho: junte ¼ de dente de alho ou mais, a gosto, como sugere a descrição da receita.
• Com cominhos: adicione ½ colher de chá de cominhos à mistura, uma opção mencionada na descrição.
• Pimentão fumado: use-o para temperar o grão crocante e dar-lhe um sabor fumado.
• Mais cítrico: acrescente sumo de limão aos poucos depois de triturar, provando entre adições.
• Com grão de lata: use uma lata escorrida e passada por água em vez de grão cozido em casa.

Erros comuns

• Tahine mal mexido: o óleo separado altera a consistência; misture-o bem antes de medir.
• Água adicionada de uma vez: pode dificultar a obtenção de uma mistura uniforme; verta-a em fio.
• Trituração insuficiente: pedaços de grão ficam no homus; continue até a mistura estar lisa e com cor uniforme.
• Grão húmido para a cobertura: pode salpicar e não ganhar cor; seque-o muito bem antes de fritar.
• Cobertura esquecida na frigideira: pode escurecer demasiado; retire o grão assim que chiar e começar a dourar.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico; a receita indica que se conserva durante pelo menos uma semana. Mantenha o grão crocante separado e junte-o apenas ao servir. Mexa o homus depois de o retirar do frigorífico; se preferir, deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente em vez de o aquecer.

Perguntas frequentes