Ovos recheados

Ingredientes

• 12ovos grandes
• 5 ml (1 colher de chá)mostarda preparada
• 90 ml (6 colheres de sopa)maionese
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)molho picante
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-branca
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)paprika
• 30 ml (2 colheres de sopa)cebolinho picado

Modo de preparo

1. 1

   Cozer os ovos

   Coza os ovos conforme indicado e coloque-os durante alguns minutos em água muito fria com gelo para os arrefecer rapidamente. Descasque-os sob água fria ou siga as instruções acima para retirar a casca sem danificar as claras.

2. 2

   Cortar as claras

   Corte os ovos ao meio e retire as gemas para uma taça com uma colher. Disponha as claras num prato ou travessa limpa e seca.

3. 3

   Preparar o recheio

   Esmague as gemas com um garfo e junte os restantes ingredientes, excepto a paprika e o cebolinho. Misture até ficar homogéneo.

4. 4

   Rechear os ovos

   Distribua o recheio pelas claras com uma pequena colher de gelado. Em alternativa, use uma colher de chá ou um saco de pasteleiro.

5. 5

   Decorar e servir

   Polvilhe cada ovo recheado com paprika e decore com cebolinho.

O que são ovos recheados?

Conhecidos nos Estados Unidos como devilled eggs, são metades de ovo cozido recheadas com uma mistura feita a partir das próprias gemas. A versão aqui apresentada combina maionese, mostarda e molho picante, com paprika e cebolinho no final.

A mistura de gema e maionese dá um recheio macio, enquanto a mostarda e o molho picante lhe conferem sabor. Como se servem frios ou à temperatura ambiente, são práticos para partilhar em festas e refeições informais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 128 calorias, 7g de proteína, 0g de carboidratos e 10g de gordura.

As gemas e a maionese são as principais fontes de gordura; os ovos também fornecem a proteína, enquanto os hidratos de carbono são praticamente inexistentes nesta composição. Para equilibrar o prato, acompanhe os ovos com uma salada ou legumes crus.

Ovos e gemas

Ovos grandes: escolha ovos de tamanho semelhante para que cozam de forma uniforme e as metades fiquem parecidas. Depois de cozidos, arrefecê-los em água com gelo ajuda a interromper a cozedura.

Gemas: retire-as com cuidado para não rasgar as claras, que vão servir de pequenas taças. Esmague-as bem antes de juntar os outros ingredientes para evitar grumos.

Equilibrar o recheio

Maionese: acrescenta cremosidade e ajuda a ligar as gemas. Misture-a com os restantes ingredientes até obter uma pasta que mantenha a forma quando colocada nas claras.

Mostarda e molho picante: dão sabor ao recheio sem alterar a sua base suave. A paprika e o cebolinho ficam de fora da mistura e são usados apenas como decoração.

Descascar sem estragar

Arrefecimento: passe os ovos para água muito fria com gelo durante alguns minutos, tal como indica a receita. Descasque-os sob água fria e trabalhe com delicadeza, sobretudo se a clara começar a aderir à casca.

Corte: use uma faca limpa para dividir os ovos longitudinalmente. Limpar a lâmina entre cortes ajuda a manter as metades mais apresentáveis.

Acertar a textura

Recheio: esmague as gemas com um garfo e misture até a pasta ficar uniforme. Se usar um saco de pasteleiro, a consistência deve permitir que o recheio saia sem esforço excessivo.

Apresentação: uma colher de chá dá um acabamento simples, enquanto o saco de pasteleiro cria um topo mais definido. Uma pequena colher de gelado também permite repartir o recheio com facilidade.

Servir numa reunião

Finalização: polvilhe com paprika e acrescente o cebolinho picado pouco antes de servir para que a decoração se mantenha fresca. Disponha as metades numa travessa, com o recheio virado para cima.

Acompanhamentos: sirva-os com uma salada verde, legumes crus ou outros aperitivos. O seu sabor cremoso combina bem com acompanhamentos frescos e crocantes.

Notas e dicas

• Arrefeça os ovos em água com gelo antes de os descascar.
• Retire as gemas com cuidado para conservar intactas as metades de clara.
• Esmague as gemas antes de juntar a maionese para obter uma mistura mais uniforme.
• Use um saco de pasteleiro se quiser distribuir o recheio com mais precisão.
• Acrescente a paprika e o cebolinho apenas no momento de decorar.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente o molho picante no recheio.
• Mostarda mais marcada: acrescente um pouco mais de mostarda para reforçar o seu sabor.
• Ervas frescas: troque o cebolinho por outra erva picada para variar a decoração.
• Paprika fumada: use-a em vez da paprika comum para um aroma mais intenso.
• Recheio liso: esmague as gemas com cuidado extra para uma textura mais fina.

Erros comuns

• Claras rasgadas: descasque os ovos sob água fria e retire a casca com cuidado.
• Gemas com grumos: esmague-as bem com um garfo antes de misturar os restantes ingredientes.
• Recheio demasiado solto: misture os ingredientes até ficarem ligados e distribua sem acrescentar mais líquido.
• Metades irregulares: corte os ovos longitudinalmente com uma faca limpa.
• Decoração esquecida: reserve a paprika e o cebolinho para polvilhar apenas depois de rechear.

Como guardar

Guarde os ovos recheados tapados no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Sirva-os frios; não os deixe durante muito tempo à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes