Salada balela (salada mediterrânea de grão-de-bico)

Ingredientes

• 2 latas de 425 g (15 oz cada), escorridas e passadas por águagrão-de-bico
• 2 latas de 425 g (15 oz cada), escorridas e passadas por águafeijão-preto
• 15 g (½ chávena), picada finamentesalsa fresca
• 10 g (⅓ chávena), picada finamentehortelã fresca
• 75 g (½ chávena), cortada em cuboscebola-roxa
• 1 grande, picado finamentejalapeño
• 1 dente, picadoalho
• 60 ml (¼ chávena)azeite
• 60 ml (¼ chávena)sumo de limão
• 75 ml (5 colheres de sopa)vinagre de sidra
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Numa taça grande, misture o grão-de-bico, o feijão-preto, a hortelã, a salsa e a cebola.

2. 2

   Prepare o molho

   Numa taça pequena, bata o jalapeño, o alho, o azeite, o sumo de limão e o vinagre até ficarem bem misturados.

3. 3

   Junte o molho

   Deite o molho sobre a mistura de grão e mexa até envolver bem todos os ingredientes.

4. 4

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

O que é a salada balela?

A balela é uma salada de leguminosas e ervas frescas associada à cozinha levantina. Esta versão junta grão-de-bico e feijão-preto, com um molho de limão, vinagre e azeite.

As leguminosas tornam-na substancial, enquanto a hortelã, a salsa e a acidez dão frescura. Sirva-a como acompanhamento ou esmague-a ligeiramente para usar como pastinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 100 calorias, 2g de proteína, 8g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e do feijão-preto; o azeite é a principal fonte de gordura. As leguminosas também fornecem proteína, e juntar verduras ou uma fonte adicional de proteína ao prato pode torná-lo mais completo.

As leguminosas como base

Grão-de-bico: escorra-o e passe-o por água antes de o misturar, para retirar o líquido da lata.

Feijão-preto: também deve ser bem escorrido e passado por água. Manuseie os dois com cuidado ao envolver para manter parte dos grãos inteiros.

Ervas e aromáticos

Ervas frescas: a salsa e a hortelã são picadas finamente para se distribuírem pela salada. Use folhas frescas para que o sabor se destaque.

Cebola e jalapeño: a cebola-roxa acrescenta textura, enquanto o jalapeño dá picante. Retire as sementes do jalapeño se preferir um sabor menos intenso.

Como emulsionar o molho

Molho: bata o jalapeño e o alho com o azeite, o sumo de limão e o vinagre até a mistura ficar uniforme. Picar bem os aromáticos ajuda a espalhar o sabor.

Envolva: verta o molho sobre as leguminosas e mexa até ficarem cobertas. Faça-o com cuidado para não desfazer os grãos.

Textura e tempero

A salada deve ficar bem envolvida pelo molho, mas sem excesso de líquido no fundo. Se os grãos estiverem húmidos depois de passar por água, deixe-os escorrer bem.

Tempere com sal e pimenta no fim, como indica o método. Prove antes de servir para ajustar o tempero ao seu gosto.

Como servir

Sirva a salada como acompanhamento ou coloque-a à mesa com pão para comer como pastinha. Também combina com legumes grelhados ou uma refeição de cereais e verduras.

A receita não pede tempo de repouso: pode servir logo após misturar e temperar.

Notas e dicas

• Escorra bem as leguminosas para evitar que o molho fique aguado.
• Pique a salsa, a hortelã e os aromáticos finamente para distribuir melhor o sabor.
• Bata o molho numa taça separada antes de o juntar à salada.
• Envolva os ingredientes com cuidado para conservar os grãos inteiros.
• Tempere com sal e pimenta apenas no fim.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes do jalapeño para um sabor mais intenso.
• Menos picante: retire as sementes do jalapeño antes de o picar.
• Mais limão: aumente ligeiramente o sumo de limão e ajuste o sal.
• Ervas diferentes: substitua parte da salsa por coentros frescos.
• Para servir como pastinha: esmague alguns grãos com um garfo antes de levar à mesa.

Erros comuns

• Leguminosas mal escorridas: deixe-as escorrer bem para não diluir o molho.
• Ervas cortadas grosseiramente: pique-as finamente para que se espalhem pela salada.
• Molho pouco misturado: bata os ingredientes líquidos e aromáticos até ficarem uniformes.
• Mexer com demasiada força: envolva delicadamente para não esmagar os grãos.
• Temperar demasiado cedo: prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3 a 4 dias. Misture antes de servir; pode comê-la fria, sem necessidade de reaquecer.

Perguntas frequentes