Creme de confeiteiro para recheio de bolo

Ingredientes

• 3gemas de ovo
• 30 g (¼ de chávena)açúcar branco em pó
• 1 colher de cháextrato de baunilha incolor
• 24 g (3 colheres de sopa)farinha de trigo
• 24 g (3 colheres de sopa)amido de milho
• 120 ml (½ chávena)leite gordo ou magro
• 2 colheres de sopaextrato de baunilha, amaretto ou aroma de amêndoa

Modo de preparo

1. 1

   Misture as gemas

   Numa panela de fundo espesso, misture as gemas com o açúcar sem bater, para não criar bolhas. Junte 1 colher de chá de extrato de baunilha.

2. 2

   Junte os secos

   Peneire a farinha e o amido de milho juntos e incorpore-os na mistura de gemas. Mexa bem, sem bater, para evitar formar bolhas.

3. 3

   Aqueça o leite

   Leve o leite a ferver em lume médio-baixo. Assim que levantar fervura, retire-o do lume.

4. 4

   Incorpore o leite

   Deite imediatamente o leite, muito devagar, na mistura de gemas, mexendo vigorosamente. Misture sem bater.

5. 5

   Engrosse o creme

   Leve a mistura ao lume brando e mexa sempre, devagar, até engrossar e ficar com uma consistência semelhante à de iogurte espesso. Retire do lume, passe para uma taça de vidro e junte as 2 colheres de sopa de amaretto, extrato de baunilha ou aroma de amêndoa. Continue a mexer até chegar à temperatura ambiente.

6. 6

   Recheie o bolo

   Use o creme como recheio para um bolo dominicano.

O que é creme de confeiteiro?

O creme de confeiteiro é um creme cozido à base de leite, gemas e um agente espessante, usado em bolos e outras sobremesas. Esta versão acompanha a tradição de bolos dominicanos recheados com um creme suave e aromatizado.

A combinação de farinha e amido de milho ajuda a dar corpo, enquanto a baunilha, o amaretto ou o aroma de amêndoa acrescentam perfume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 86 calorias, 2g de proteína, 12g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da farinha e do amido de milho; a gordura e parte da proteína vêm das gemas e do leite. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção de bolo recheado acompanhada de fruta fresca.

A função de cada ingrediente

Gemas: dão riqueza e ajudam a formar a base do creme. Misture-as com o açúcar sem bater para não incorporar ar.

Farinha e amido: peneirá-los juntos facilita a mistura com as gemas e ajuda a evitar grumos.

Leite e aroma: o leite quente cozinha a mistura; a baunilha, o amaretto ou o aroma de amêndoa dão o toque final.

Como evitar grumos

Comece por incorporar os ingredientes secos nas gemas até a mistura ficar uniforme. Ao juntar o leite quente, verta-o em fio fino e mexa vigorosamente para temperar as gemas sem as cozinhar de repente.

Quando o creme voltar ao lume, mantenha-o em lume brando e mexa continuamente, chegando também aos cantos e ao fundo da panela.

O ponto certo do creme

O creme está pronto quando engrossa e se aproxima da consistência de um iogurte espesso. Retire-o do lume assim que atingir esse ponto, pois continuará a ganhar corpo enquanto arrefece.

Mexer devagar durante o cozimento ajuda a manter a textura lisa, sem criar espuma.

Aromatizar e arrefecer

O aroma é adicionado depois de retirar o creme do lume. A receita permite usar amaretto, extrato de baunilha ou aroma de amêndoa; escolha apenas uma opção para respeitar a quantidade indicada.

Continue a mexer até o creme chegar à temperatura ambiente. Isso ajuda a arrefecê-lo de forma uniforme antes de o usar como recheio.

Como usar no bolo

A receita indica este creme como recheio para bolo dominicano. Espere que arrefeça até à temperatura ambiente antes de o espalhar entre as camadas.

Como o creme fica espesso, espalhe-o de forma uniforme para que o recheio não se concentre apenas no centro.

Notas e dicas

• Peneire a farinha e o amido juntos antes de os juntar às gemas.
• Mexa sem bater nas etapas iniciais para não criar bolhas.
• Verta o leite quente em fio fino enquanto mexe vigorosamente.
• Mantenha o lume brando e mexa continuamente para o creme não pegar ao fundo.
• Retire do lume quando a mistura ficar semelhante a iogurte espesso.
• Continue a mexer durante o arrefecimento até o creme chegar à temperatura ambiente.

Variações

• Toque de amêndoa: use aroma de amêndoa no lugar do amaretto ou da baunilha final.
• Aroma de amaretto: escolha amaretto para um sabor distinto no creme.
• Baunilha: use extrato de baunilha como opção para aromatizar no final.
• Leite magro: escolha leite magro, como permite a receita, para uma versão com menos gordura do leite.

Erros comuns

• Bater as gemas: isso incorpora bolhas; misture com movimentos suaves.
• Juntar o leite de uma vez: pode cozinhar as gemas de forma irregular; verta-o lentamente.
• Deixar de mexer: o creme pode pegar ao fundo; mexa continuamente em lume brando.
• Aquecer em lume forte: a mistura pode engrossar depressa demais; mantenha o lume baixo.
• Retirar antes de engrossar: espere até a consistência se aproximar de iogurte espesso.

Como guardar

Guarde o creme num recipiente fechado no frigorífico e use-o no prazo de 2 a 3 dias. Mexa-o bem depois de frio; para o usar como recheio, deixe-o amolecer ligeiramente fora do frigorífico, em vez de o aquecer.

Perguntas frequentes