Frango karaage

Ingredientes

• 400 gcoxa de frango
• 1 1/2 colher de sopamolho de soja
• 1 1/2 colher de sopasaquê
• 1/2 colher de sopasumo de gengibre
• 1/2 colher de sopaalho picado
• 3 colheres de sopakatakuriko (fécula de batata)
• 500 mlóleo para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte a coxa de frango em pedaços pequenos, do tamanho de uma dentada.

2. 2

   Marinar o frango

   Coloque os pedaços de frango num saco com fecho, juntamente com o molho de soja, o saquê, o alho e o gengibre. Feche o saco, massaje para envolver bem e deixe marinar durante pelo menos 20 minutos.

3. 3

   Escorrer e envolver

   Escorra o líquido da marinada e passe os pedaços de frango pela fécula de batata.

4. 4

   Fritar até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira funda ou numa frigideira comum até aos 180 °C. Frite os pedaços de frango até ficarem dourados.

5. 5

   Servir o karaage

   Sirva com arroz, folhas de salada e um gomo de limão.

O que é frango karaage?

Karaage é uma técnica japonesa de fritar ingredientes em pedaços, frequentemente frango, depois de os temperar ou marinar. Nesta versão, a marinada combina molho de soja, saquê, gengibre e alho.

A fécula de batata cria uma camada fina e estaladiça quando o frango é frito. Os pedaços pequenos também ajudam a obter uma cobertura dourada sem perder o interior suculento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 17g de proteína, 6g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da fécula de batata, enquanto a gordura provém sobretudo do óleo de fritura e da coxa de frango. O frango também fornece a proteína; acompanhe com folhas de salada para completar o prato com frescura.

A marinada e os seus sabores

Molho de soja: dá sal e um sabor intenso ao frango, enquanto o saquê acrescenta um toque próprio da marinada.

Gengibre e alho: aromatizam os pedaços sem exigir uma marinada longa; deixe-os repousar pelo menos 20 minutos, como indicado.

Porque usar fécula de batata

Katakuriko: é fécula de batata e adere bem ao frango depois de este ser escorrido. Passe os pedaços pela fécula pouco antes de os fritar para que a cobertura não fique húmida enquanto espera.

Cobertura: procure uma camada fina e uniforme, sem acumulações. Sacuda o excesso antes de levar o frango ao óleo.

A temperatura de fritura

Óleo quente: aqueça-o até aos 180 °C antes de começar a fritar. Um termómetro ajuda a confirmar a temperatura.

Em lotes: frite sem encher demasiado a frigideira, para a temperatura do óleo não baixar muito. Vire os pedaços quando necessário para dourarem por igual.

Como reconhecer o ponto

Cor: retire os pedaços quando a cobertura estiver dourada. Como o tempo de fritura não é especificado, use a cor e o tamanho dos pedaços como referências, sem depender de um tempo fixo.

Interior: corte um pedaço maior para confirmar que o frango está cozinhado no centro antes de servir.

Como servir

Acompanhamentos: o método sugere arroz, folhas de salada e um gomo de limão. O arroz torna a refeição mais substancial, enquanto a salada acrescenta frescura.

Limão: esprema um pouco sobre o frango mesmo antes de comer, se gostar de um contraste cítrico com a cobertura frita.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Escorra bem a marinada antes de passar o frango pela fécula.
• Cubra os pedaços com uma camada fina de fécula e sacuda o excesso.
• Confirme que o óleo está a 180 °C antes de começar a fritar.
• Deixe espaço entre os pedaços para não arrefecer demasiado o óleo.
• Sirva o karaage acabado de fritar, enquanto a cobertura está estaladiça.

Variações

• Mais gengibre: aumente o gengibre para um sabor mais marcado.
• Alho extra: use mais alho picado para intensificar o aroma.
• Toque cítrico: sirva com mais limão para um contraste fresco.
• Acompanhamento verde: sirva com uma porção generosa de folhas de salada.
• Refeição com arroz: junte arroz cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o frango em tamanhos semelhantes para uma fritura mais uniforme.
• Marinada por escorrer: escorra bem o frango antes de o envolver na fécula, para a cobertura aderir melhor.
• Excesso de fécula: sacuda o excesso para evitar uma camada demasiado espessa.
• Óleo pouco quente: espere até atingir 180 °C antes de fritar, para a cobertura começar a dourar corretamente.
• Frigideira demasiado cheia: frite em lotes para evitar baixar demasiado a temperatura do óleo.
• Frango mal cozinhado: confirme que o centro dos pedaços maiores está cozinhado antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça no forno até o frango estar quente e a cobertura recuperar alguma crocância; a textura pode não ficar igual à acabada de fritar.

Perguntas frequentes