Frango barbecue espalmado

Ingredientes

• 1 frango inteiro com cerca de 2,04 kg (4,5 lb), sem pescoço nem miúdosfrango inteiro
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)paprica fumada
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)sal kosher
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída
• alguns fios generosos, cerca de 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)óleo vegetal ou azeite suave
• 473 ml (2 chávenas)molho barbecue doce caseiro ou de compra

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Para assar no forno, aqueça-o a 218 °C e coloque a grelha na posição do meio. Se for usar uma churrasqueira, aqueça-a em lume médio-alto.

2. 2

   Espalme o frango

   Com uma tesoura de cozinha resistente, corte ao longo da coluna do frango e retire-a, bem como quaisquer pequenos ossos salientes. Pressione o frango com a base das mãos até ficar achatado.

3. 3

   Tempere a carne

   Seque muito bem o frango com papel de cozinha e regue-o com o óleo. Tempere com o alho em pó, a paprica fumada, o sal e a pimenta-preta, esfregando por toda a superfície. Corte as pontas das asas ou dobre-as para baixo da pele para não queimarem.

4. 4

   Reserve o molho

   Separe 120 ml (½ chávena) de molho barbecue para pincelar o frango. Guarde o restante para servir à mesa.

5. 5

   Asse no forno

   Coloque o frango num tabuleiro grande e asse durante cerca de 30 minutos. Retire-o, pincele com um pouco de molho barbecue e volte a levá-lo ao forno por 10 minutos; repita mais uma vez. Conte com cerca de 50 minutos no total, ou até a temperatura interna chegar a 74 °C.

6. 6

   Grelhe o frango

   Na churrasqueira, cozinhe em lume médio-alto, começando com a pele virada para baixo e virando o frango de poucos em poucos minutos. Tape para acelerar a cozedura. Quando atingir 68 °C, após cerca de 45 minutos, pincele com molho barbecue durante os últimos 15 minutos, ou até a parte mais espessa chegar a 74 °C.

7. 7

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar entre 10 e 15 minutos antes de o cortar. Sirva com o molho barbecue reservado.

O que é frango espalmado?

Espalmar o frango consiste em retirar-lhe a coluna e pressioná-lo até ficar aberto e plano. Esta preparação, também conhecida pelo termo inglês spatchcock, é comum em receitas de frango assado e grelhado.

Nesta versão de inspiração americana, o frango é temperado com alho e paprica fumada e pincelado com molho barbecue doce. A forma achatada ajuda a cozinhar a ave de maneira mais uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 315 calorias, 2g de proteína, 60g de carboidratos e 8g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína e gordura, enquanto o molho barbecue contribui sobretudo com hidratos de carbono. O óleo também acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de frango com legumes ou salada e uma quantidade moderada de molho.

Preparar o frango

Corte da coluna: use uma tesoura de cozinha robusta e retire também os pequenos ossos que ficarem salientes. Pressione o frango com firmeza para que assente de forma plana.

Secar a pele: absorva bem a humidade antes de temperar. Assim, o óleo e os temperos aderem melhor à superfície.

Temperos e molho

Tempero seco: alho em pó, paprica fumada, sal e pimenta distribuem sabor pela pele e pela carne. Esfregue a mistura por todo o frango.

Molho barbecue: reserve uma parte para pincelar durante a cozedura e guarde o resto para servir. A aplicação mais tardia ajuda a evitar que o molho doce passe demasiado tempo exposto ao calor.

Como saber se está pronto

Temperatura: no forno, o frango está pronto quando a parte mais espessa chega a 74 °C. Na churrasqueira, a receita indica começar a pincelar aos 68 °C e continuar até atingir 74 °C.

Repouso: depois de retirar o frango do calor, espere 10 a 15 minutos antes de o cortar. Este intervalo também facilita a divisão em porções.

Forno ou churrasqueira

No forno: asse num tabuleiro grande a 218 °C, pincelando com molho após os primeiros 30 minutos e repetindo a aplicação mais uma vez. O tempo total indicado é de cerca de 50 minutos.

Na churrasqueira: cozinhe em lume médio-alto e comece com a pele voltada para baixo. Vire de poucos em poucos minutos e tape a churrasqueira para acelerar a cozedura.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com salada, legumes grelhados ou uma salada de couve para contrastar com o molho doce. Batata assada ou milho também combinam bem com o carácter fumado do frango.

Leve para a mesa o molho reservado, para que cada pessoa possa acrescentar mais ao prato.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de a temperar.
• Use uma tesoura resistente para cortar a coluna do frango.
• Dobre as pontas das asas para baixo da pele ou retire-as para evitar que queimem.
• Reserve o molho de servir antes de começar a pincelar o frango.
• Confirme a temperatura na parte mais espessa da carne com um termómetro.
• Deixe o frango repousar 10 a 15 minutos antes de o cortar.

Variações

• Mais picante: junte pimenta-caiena aos temperos secos.
• Toque cítrico: sirva o frango com gomos de limão.
• Molho mais fumado: escolha um molho barbecue com sabor fumado.
• Com ervas: acrescente ervas secas ao tempero.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes preparados na churrasqueira.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango muito bem antes de temperar.
• Frango mal espalmado: pressione-o até ficar plano para cozinhar de forma mais uniforme.
• Molho pincelado cedo demais: reserve-o para as etapas indicadas para que não fique demasiado tempo ao calor.
• Asas expostas: retire as pontas ou dobre-as para baixo da pele para evitar que queimem.
• Corte imediato: deixe a carne repousar 10 a 15 minutos antes de a fatiar.
• Confiar apenas no tempo: confirme que a parte mais espessa chega a 74 °C.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas, e conserve o molho separado se possível.

Perguntas frequentes