Karahi de frango

Ingredientes

• 680 gpeito de frango desossado (ou coxas de frango), cortado em pedaços
• 907 gtomates, pelados, sem sementes e esmagados
• 1 grandecebola-roxa, picada finamente
• 3 dentesalho, picado muito finamente
• 1 pedaço de 5 cmgengibre fresco, cortado em palitos finos
• 3 colheres de cháflocos de malagueta vermelha
• 1 colher de sopagaram masala
• 1 colher de chácoentros moídos
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chácurcuma moída
• 90 mlghee derretido (ou óleo vegetal)
• 120 mlágua a ferver
• a gostosal
• 3 colheres de sopafolhas de coentros picadas
• 2malaguetas verdes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
• a gostosumo de limão espremido na hora
• 1karahi (ou frigideira de ferro fundido)

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a gordura

   Aqueça o ghee ou o óleo numa frigideira de ferro fundido ou num karahi, em lume médio.

2. 2

   Refogue a cebola

   Junte a cebola e refogue até começar a ganhar cor.

3. 3

   Junte aromáticos

   Adicione o gengibre e o alho, misture e refogue durante 1 minuto, mexendo sempre.

4. 4

   Doure o frango

   Junte o frango à frigideira e refogue até ficar branco por fora.

5. 5

   Adicione especiarias

   Junte os flocos de malagueta, os coentros moídos, o garam masala, os cominhos e a curcuma. Refogue em lume médio-alto durante 30 segundos, mexendo sempre.

6. 6

   Junte tomate

   Adicione imediatamente a água a ferver para evitar que as especiarias queimem. Misture e incorpore os tomates esmagados.

7. 7

   Cozinhe o caril

   Cozinhe em lume brando a médio durante cerca de 25 minutos.

8. 8

   Verifique o frango

   Se o frango ainda não estiver tenro, junte 2 a 3 colheres de sopa de água a ferver e cozinhe mais 5 minutos, mexendo regularmente.

9. 9

   Finalize e sirva

   Sirva de imediato, guarnecido com as malaguetas verdes, os coentros picados e um pouco de sumo de limão.

O que é o karahi de frango?

O karahi de frango, também conhecido como kadai chicken, é um prato paquistanês associado às tradições culinárias do norte e noroeste do sul da Ásia. O nome refere-se ao recipiente fundo, semelhante a um wok, em que é tradicionalmente preparado.

Nesta versão, frango, tomate e especiarias cozinham juntos numa única frigideira. O tomate forma um molho encorpado, enquanto gengibre, alho e malagueta lhe dão um perfil aromático e picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 126 calorias, 19g de proteína, 6g de carboidratos e 3g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate e da cebola, e a gordura vem principalmente do ghee ou do óleo. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz ou pão com legumes à parte.

A base de tomate e especiarias

Tomates: pelá-los, retirar as sementes e esmagá-los ajuda a criar um molho uniforme. Quando entram na frigideira, raspam também os sabores que ficaram da cebola e das especiarias.

Especiarias: os flocos de malagueta, o garam masala, os coentros, os cominhos e a curcuma entram depois de o frango começar a cozinhar. Mexa sem parar durante os 30 segundos indicados para os aquecer sem os deixar queimar.

Como evitar que as especiarias queimem

Água a ferver: tenha os 120 ml preparados antes de juntar as especiarias. Deitá-la imediatamente na frigideira interrompe a tostagem e ajuda a proteger os temperos do calor direto.

Mexer: durante a breve passagem das especiarias pela frigideira, mantenha-as em movimento. Assim que adicionar a água, misture e junte os tomates esmagados.

Como reconhecer o ponto certo

Frango: refogue primeiro até ficar branco por fora e depois deixe cozinhar no molho. No final, deve estar tenro; se ainda não estiver, siga a etapa de cozedura adicional com água a ferver.

Molho: durante os cerca de 25 minutos de cozedura em lume brando a médio, mexa de vez em quando para o conteúdo cozinhar por igual. Se precisar de mais tempo para amaciar o frango, mexa regularmente nos 5 minutos extra.

A escolha da frigideira e da gordura

Recipiente: use um karahi ou uma frigideira de ferro fundido, como indica o método. Escolha uma frigideira suficientemente ampla para mexer o frango e o molho com facilidade.

Gordura: o ghee dá um sabor característico, enquanto o óleo vegetal funciona como alternativa indicada na receita. Aqueça a gordura em lume médio antes de começar a refogar.

Como servir o prato

Acompanhamento: sirva o karahi de frango com naan, roti ou arroz, que ajudam a aproveitar o molho de tomate. Acrescente as malaguetas verdes, os coentros picados e o sumo de limão apenas no final.

Picante: as malaguetas verdes são usadas como guarnição e podem ser deixadas de lado por quem preferir um prato menos picante. O sumo de limão dá um toque fresco ao molho.

Notas e dicas

• Prepare os tomates, o gengibre e o alho antes de começar a cozinhar.
• Tenha a água já a ferver quando for juntar as especiarias.
• Mexa continuamente durante os 30 segundos em que as especiarias refogam.
• Use lume brando a médio durante a cozedura prolongada do frango.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e o sumo de limão a gosto.

Variações

• Coxas de frango: use coxas desossadas em vez de peito, como alternativa prevista na receita.
• Óleo vegetal: substitua o ghee por óleo vegetal para preparar a base.
• Menos picante: reduza os flocos de malagueta e sirva as malaguetas verdes à parte.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo espremido na hora ao servir.
• Acompanhamento: sirva com naan, roti ou arroz, conforme preferir.

Erros comuns

• Especiarias queimadas: junte a água a ferver imediatamente depois dos 30 segundos de refogado.
• Mexer pouco: mexa continuamente enquanto as especiarias estão em lume médio-alto.
• Frango ainda rijo: cozinhe mais 5 minutos com 2 a 3 colheres de sopa de água a ferver.
• Tomate demasiado grosseiro: esmague-o antes de o juntar para ajudar a formar o molho.
• Gengibre em pedaços grossos: corte-o em palitos finos, como indicado, para o distribuir melhor pelo prato.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes