Sopa de tortilha com frango

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)peito de frango sem osso nem pele, achatado até ter cerca de 2 cm de espessura
• 1 colher de chásal kosher, mais um pouco para temperar
• 1 colher de chápaprika doce ou fumada, mais um pouco para temperar
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 2 colheres de sopa, divididasazeite
• 150 g (1 chávena)cebola branca picada em cubos de cerca de 6 mm
• 1 colher de sopaalho picado
• 2 colheres de chácominhos
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chámalagueta em pó
• 1 colher de sopapimentos chipotle picados em molho adobo
• 1 colher de sopajalapeños picados
• 60 ml (1/4 de chávena)concentrado de tomate
• 115 g (3/4 de chávena)pimento vermelho em cubos de cerca de 6 mm
• 165 g (1 chávena)grãos de milho, frescos, de lata ou congelados
• 170 g (1 chávena)feijão-preto de lata, escorrido e passado por água
• 411 g (14,5 onças)tomate em cubos assado no fogo, com o respetivo sumo
• 1,2 l (5 chávenas)caldo de frango sem sal
• 1 1/2 colheres de cháorégãos secos
• 30 g (1 chávena)tiras de tortilha de milho com cerca de 6 mm de largura e 5 cm de comprimento
• 1 colher de sopasumo de lima
• 10 g (1/4 de chávena)folhas de coentros

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Tempere ligeiramente ambos os lados dos peitos de frango achatados com sal, pimenta-preta e paprika.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Aqueça uma panela grande de fundo grosso ou uma caçarola em lume médio. Junte 1 colher de sopa de azeite e doure o frango durante cerca de 6 a 7 minutos. Vire-o e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, até a temperatura interna atingir 71 °C.

3. 3

   Arrefeça e desfie

   Passe o frango para um prato ou uma tábua limpa, tape e deixe repousar durante 10 minutos. Desfie-o em pedaços mais pequenos e reserve.

4. 4

   Cozinhe os temperos

   Na mesma panela, aqueça a restante colher de sopa de azeite em lume médio. Refogue a cebola e o alho durante 1 minuto. Junte os cominhos, os coentros em pó, a malagueta em pó e 1 colher de chá de paprika, mexendo continuamente durante 30 segundos.

5. 5

   Refogue os legumes

   Junte o chipotle e os jalapeños e refogue durante 1 minuto. Acrescente o concentrado de tomate, mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o pimento vermelho e o milho e refogue durante 1 minuto.

6. 6

   Apure a sopa

   Incorpore o feijão-preto, o tomate assado com o sumo, o caldo de frango, os orégãos, 1 colher de chá de sal, as tiras de tortilha e o frango desfiado. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e cozinhe durante cerca de 15 minutos, até as tortilhas amolecerem.

7. 7

   Sirva a sopa

   Junte o sumo de lima e as folhas de coentros. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente com os acompanhamentos que preferir.

O que é a sopa de tortilha?

A sopa de tortilha é um prato mexicano de caldo temperado, frequentemente servido com tortilhas de milho e guarnições. A tradição de sopas com tortilhas está associada à cozinha do México, onde o milho é um alimento fundamental.

Nesta versão, o frango torna a sopa substancial, enquanto o tomate assado, o chipotle e o jalapeño dão profundidade e picante. As tiras de tortilha cozinham no caldo e ajudam a dar-lhe corpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 304 calorias, 32g de proteína, 22g de carboidratos e 9g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o milho, o feijão, o tomate e as tortilhas contribuem com hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura indicada. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada de folhas ou legumes frescos.

Frango dourado e suculento

Peito de frango: achatá-lo até uma espessura uniforme ajuda a cozinhar mais depressa e de forma regular. Doure-o na panela antes de começar a sopa para criar sabor no fundo.

Repouso: deixe o frango tapado durante 10 minutos antes de o desfiar. Assim, é mais fácil manuseá-lo e os sucos têm tempo para se redistribuírem.

Construa o sabor na panela

Aromáticos: a cebola e o alho são refogados primeiro, seguidos pelas especiarias, que libertam o seu aroma com uma passagem breve pelo azeite quente. Mexa sem parar para não as deixar queimar.

Tomate e pimentos: o concentrado de tomate ganha sabor quando cozinha por um minuto antes de receber os restantes ingredientes. O tomate assado no fogo acrescenta outra camada de sabor ao caldo.

Ajuste o picante

Chipotle: estes pimentos em molho adobo contribuem com picante e sabor fumado. A quantidade indicada dá personalidade à sopa; pode reduzi-la se preferir um resultado mais suave.

Jalapeño: a intensidade varia de pimento para pimento. Prove o caldo no final e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Tortilhas e textura

Tiras de milho: ao cozinhar no caldo durante cerca de 15 minutos, amolecem e engrossam ligeiramente a sopa. Corte-as com uma espessura semelhante para que amoleçam de maneira uniforme.

Ponto: a sopa está pronta quando as tiras já não estão rijas e o caldo está bem apurado. Se as deixar cozinhar muito além desse ponto, podem desfazer-se mais.

Como servir

Final fresco: o sumo de lima e os coentros são acrescentados depois de apagar o lume, para preservar o seu sabor vivo. Prove antes de levar a panela à mesa e corrija os temperos.

Acompanhamentos: sirva com lima extra, coentros ou tiras de tortilha crocantes, se desejar. Uma salada simples pode completar a refeição sem competir com o caldo.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo grosso para dourar o frango e cozinhar a sopa na mesma panela.
• Mantenha o frango com uma espessura uniforme para que cozinhe por igual.
• Mexa as especiarias continuamente durante os 30 segundos de refogado.
• Passe o feijão de lata por água e escorra-o bem antes de o juntar.
• Prove a sopa depois de incorporar a lima e os coentros e ajuste os temperos.
• Se preparar acompanhamentos, deixe as tiras crocantes para acrescentar à mesa.

Variações

• Mais suave: reduza o chipotle e o jalapeño para moderar o picante.
• Mais picante: acrescente jalapeño picado ao servir.
• Sem frango: omita o frango e use mais feijão-preto para uma versão sem carne.
• Com abacate: acrescente cubos de abacate no momento de servir.
• Tortilha crocante: sirva tiras de tortilha fritas ou tostadas à parte, em vez de as cozinhar no caldo.

Erros comuns

• Frango muito espesso: pode cozinhar de forma irregular; achate os peitos até cerca de 2 cm.
• Especiarias queimadas: ficam amargas se permanecerem demasiado tempo sem mexer; mexa durante os 30 segundos indicados.
• Concentrado de tomate mal cozinhado: pode saber demasiado cru; deixe-o cozinhar por 1 minuto depois de o juntar.
• Tortilhas demasiado desfeitas: podem perder a forma se cozinhar a sopa muito além dos 15 minutos; verifique quando amolecerem.
• Temperar sem provar: o caldo pode ficar salgado ou pouco equilibrado; ajuste o sal e a pimenta no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; as tortilhas continuarão a amolecer no caldo. Se quiser manter tiras crocantes, guarde-as à parte e junte-as apenas ao servir.

Perguntas frequentes