Espetinhos tandoori de contrafilé bovino

Ingredientes

• 1 kgcontrafilé bovino cortado em cubos grandes
• 3 dentes grandesalho bem amassado
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 75 ml (5 colheres de sopa)tempero ou mistura de especiarias tandoori
• 250 ml (1 chávena)iogurte grego
• a gostosal marinho e pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

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   Tempere a carne

   Esfregue o alho nos cubos de contrafilé e, em seguida, cubra-os com o azeite. Incorpore as especiarias tandoori e depois misture o iogurte, o sal e a pimenta. Deixe marinar por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

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   Grelhe na brasa

   Grelhe sobre brasas quentes, virando os espetinhos a cada minuto, até a carne ficar dourada e ligeiramente crocante por fora.

O que são espetinhos tandoori?

Tandoori é um estilo de preparo associado à culinária do sul da Ásia, conhecido pelo uso de especiarias e iogurte na marinada. O nome também remete ao tandoor, um forno de barro tradicional, embora aqui a carne seja feita na brasa.

Nesta versão, o contrafilé em cubos recebe alho, azeite, tempero tandoori e iogurte. A marinada dá sabor à superfície e acompanha bem o tostado rápido da grelha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 58g de proteína, 10g de carboidratos e 36g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o iogurte também contribui com proteína e alguma gordura. O azeite e o iogurte são as principais fontes de gordura, e a quantidade de hidratos de carbono é baixa, vindo sobretudo do iogurte e do tempero. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma boa porção de legumes e, se desejar, arroz ou pão.

A marinada e seus ingredientes

Contrafilé: os cubos grandes são práticos para espetar e grelhar sem que a carne cozinhe depressa demais. Procure cortá-los em tamanhos semelhantes para que assem por igual.

Iogurte: mistura-se às especiarias e envolve a carne numa camada cremosa. Use iogurte grego, como indicado, para uma marinada mais espessa.

Tandoori: o tempero pronto ou a mistura de especiarias dá o perfil aromático do prato. Como as misturas variam, prove o tempero antes de acrescentar sal em quantidade.

Por que deixar marinar

O descanso de pelo menos 3 horas permite que o alho e as especiarias se distribuam pela superfície dos cubos. Se preparar na véspera, mantenha a carne refrigerada durante a marinada.

Antes de levar à grelha, retire o excesso de marinada que possa escorrer em grandes quantidades. Isso ajuda a evitar que a cobertura molhada atrapalhe o dourado.

Como acertar a grelha

Brasas quentes: a receita pede calor intenso para dourar a carne e deixar a superfície ligeiramente crocante. Espere que as chamas fortes diminuam antes de começar.

Viradas frequentes: virar a cada minuto ajuda a expor diferentes lados ao calor. Observe a cor e a textura, pois o tempo total depende do tamanho dos cubos e da intensidade das brasas.

Textura e ponto da carne

Procure uma superfície bem dourada, com a marinada levemente tostada, sem deixar os cubos tempo demais sobre o calor. O ponto interno varia conforme a preferência; um termómetro de cozinha ajuda a verificá-lo com precisão.

Depois de retirar os espetinhos da grelha, deixe-os repousar brevemente antes de servir. Assim, os sucos têm tempo de se redistribuir pela carne.

Acompanhamentos para servir

Arroz, pão achatado ou batatas são opções para acompanhar os espetinhos e aproveitar os sucos e temperos. Para um prato mais fresco, junte salada de pepino, tomate e folhas.

Um molho simples de iogurte com limão pode complementar as especiarias sem competir com elas. Sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Corte os cubos de contrafilé num tamanho uniforme para que grelhem de maneira mais regular.
• Use espetos de metal ou deixe os espetos de madeira de molho antes de os colocar sobre as brasas.
• Mantenha a carne refrigerada durante toda a marinada, especialmente se ficar de um dia para o outro.
• Deixe as chamas fortes baixarem antes de colocar os espetinhos na grelha.
• Vire os espetinhos a cada minuto, como indicado, e acompanhe o dourado em vez de depender apenas do relógio.
• Sirva os espetinhos logo depois de um breve repouso, enquanto a superfície ainda está tostada.

Variações

• Toque cítrico: acrescente um pouco de sumo de limão à marinada para um contraste fresco.
• Mais picante: escolha uma mistura tandoori mais ardida ou junte pimenta em pó.
• Com legumes: alterne os cubos de carne com pedaços de cebola ou pimento nos espetos.
• Versão no forno: grelhe os espetinhos sob o grill do forno, virando-os para dourar os lados.
• Com ervas: finalize com coentros frescos picados depois de grelhar.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: alguns podem passar do ponto antes dos outros; corte-os de forma semelhante.
• Brasas com chamas altas: a marinada pode queimar antes de a carne dourar; espere as chamas diminuírem.
• Pouco tempo de marinada: o sabor fica menos distribuído; reserve pelo menos 3 horas.
• Excesso de marinada a escorrer: a superfície pode demorar a dourar; retire o excesso antes de grelhar.
• Poucas viradas: os lados podem dourar de maneira desigual; vire os espetinhos a cada minuto.
• Grelhar em excesso: a carne pode ficar seca; acompanhe o ponto e retire quando estiver dourada e ligeiramente crocante por fora.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem bem quentes; o reaquecimento prolongado pode deixar a carne mais seca.

Perguntas frequentes