Coquetel de camarão

Ingredientes

• 907 g (2 lb)camarões
• 830 ml (3,5 xícaras)água
• 1 ramosalsão
• 2 dentesalho
• 1/2 colher de chásal
• 2 folhaslouro
• 1/4cebola
• 830 ml (3,5 xícaras)caldo de camarão
• 907 g (2 lb)camarões cortados em pedaços
• 480 ml (2 xícaras)molho de tomate tipo ketchup
• 60 ml (1/4 de xícara)suco de limão
• 3 pitadaspimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)molho inglês
• 1pimenta serrano ou jalapeño picada
• 150 g (1 xícara)cebola-roxa picada
• 15 g (1/3 de xícara)coentro picado
• 150 g (1 xícara)tomate picado
• 75 g (1/2 xícara)pepino picado
• 1abacate cortado em cubos
• opcional, a gostomolho Valentina ou de habanero

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Leve 830 ml de água para ferver para cozinhar os 907 g de camarões. Junte o salsão, 1/4 de cebola, os 2 dentes de alho e 1/2 colher de chá de sal.

2. 2

   Cozinhe os camarões

   Acrescente os camarões e cozinhe por cerca de 4 minutos.

3. 3

   Confira o ponto

   Se os camarões estiverem crus, estarão prontos quando ficarem rosados e brancos. O aroma deve começar a se espalhar pela cozinha após os primeiros 3 minutos. O mesmo processo pode ser usado com camarões já cozidos para dar sabor ao caldo.

4. 4

   Separe o caldo

   Deixe a mistura esfriar e depois separe os camarões e os vegetais do caldo.

5. 5

   Misture o molho

   Misture o caldo de camarão com o molho de tomate, o molho de soja e o molho inglês. Acrescente a pimenta e o suco de limão e mexa até combinar.

6. 6

   Junte os vegetais

   Adicione os camarões, o pepino, o coentro, o tomate e a cebola-roxa ao molho. Misture tudo.

7. 7

   Acrescente o abacate

   Junte o abacate por último para que os cubos não se desfaçam ao misturar os outros ingredientes.

8. 8

   Refrigere e sirva

   Leve à geladeira e sirva frio.

O que é coquetel de camarão?

O coquetel de camarão mexicano é uma preparação fria de frutos do mar, servida com um molho temperado e vegetais picados. É diferente de versões servidas com molho rosado à parte: aqui, o camarão e os acompanhamentos ficam envolvidos num molho de tomate cítrico.

Esta versão usa caldo feito com camarões e aromáticos, depois combinado com molho de tomate, limão, soja e molho inglês. Pepino, cebola, tomate, coentro e abacate dão frescor e contrastes de textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 690 calorias, 110g de proteína, 44g de carboidratos e 10g de gordura.

Os camarões concentram a proteína, enquanto o molho de tomate e os vegetais fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o abacate contribui com a maior parte da gordura. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com vegetais adicionais e uma quantidade moderada de tostadas ou bolachas.

O caldo que dá sabor

Aromáticos: salsão, cebola, alho, louro e sal perfumam a água enquanto os camarões cozinham. O caldo resultante entra no molho, por isso vale separar o líquido dos sólidos depois de esfriar.

Camarões: cozinhe-os apenas até ficarem rosados e opacos. A receita indica cerca de 4 minutos; camarões já cozidos também podem passar pelo processo para aromatizar o caldo.

Como equilibrar o molho

Base: o molho de tomate fornece corpo e doçura, enquanto o caldo acrescenta sabor de camarão. Misture primeiro esses líquidos com a soja e o molho inglês.

Acidez e ardência: o suco de limão e a pimenta equilibram a base. Prove depois de misturar e ajuste os temperos ao seu gosto, sem deixar de manter o limão na receita.

Textura e montagem

Vegetais: corte pepino, tomate e cebola-roxa em pedaços pequenos para que se misturem bem ao molho. O coentro picado distribui seu aroma por toda a preparação.

Abacate: acrescente os cubos por último e mexa com cuidado. Assim eles mantêm melhor a forma e não viram purê dentro do coquetel.

Resfriamento e serviço

Tempo: a receita não informa um tempo total nem um período específico de refrigeração; o importante é deixar o coquetel frio antes de servir. Reserve-o na geladeira depois de montar.

Acompanhamentos: sirva em taças ou tigelas, com tostadas ou bolachas salgadas. Se quiser mais ardência, ofereça molho Valentina ou de habanero à parte.

Escolha dos camarões

Tamanho: camarões de tamanho médio ou grande são fáceis de servir em pedaços e ficam bem distribuídos no molho. Corte-os conforme indicado na lista de ingredientes.

Caldo: use o caldo separado do cozimento, não os vegetais aromáticos, ao preparar a mistura de molho. A lista inclui camarões para o caldo e camarões cortados para o coquetel.

Notas e dicas

• Deixe o caldo esfriar antes de separar os camarões e os vegetais.
• Use camarões de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Pique os vegetais em tamanhos parecidos para facilitar cada colherada.
• Misture o abacate delicadamente apenas no final.
• Sirva o molho Valentina ou de habanero à parte para cada pessoa ajustar a ardência.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de suco de limão e prove antes de servir.
• Mais picante: use serrano ou habanero em vez de jalapeño.
• Com tostadas: sirva o coquetel acompanhado de tostadas crocantes.
• Sem coentro: omita-o se preferir um sabor mais suave.
• Com pepino extra: aumente a quantidade para um resultado mais fresco e crocante.

Erros comuns

• Cozinhar demais os camarões: eles podem ficar firmes e secos; retire-os assim que estiverem rosados e opacos.
• Misturar o abacate desde o início: ele pode se desfazer; incorpore-o por último com cuidado.
• Usar o caldo quente: isso aquece os vegetais e o abacate; deixe-o esfriar antes de montar.
• Cortar os vegetais em pedaços muito grandes: fica mais difícil servir tudo junto; pique-os em cubos pequenos.
• Adicionar toda a pimenta sem provar: a intensidade varia; comece com pouco e ajuste ao gosto.

Como guardar

Guarde o coquetel coberto num recipiente fechado na geladeira e consuma em até 1 dia, especialmente porque leva camarão e abacate. Sirva frio; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes