Chaat de samosa com chole

Ingredientes

• 4samosas grandes de batata
• 120 ml (½ chávena)polpa de tamarindo coada
• 120 ml (½ chávena)água
• 45 ml (3 colheres de sopa)açúcar
• 5 ml (1 colher de chá)bhunna zeera (cominhos torrados em pó)
• 5 ml (1 colher de chá)bhunna dhania (coentros torrados em pó)
• 15 ml (1 colher de sopa)kashmiri laal mirch (malagueta da Caxemira em pó)
• 2,5 ml (½ colher de chá)flocos de malagueta
• 2,5 ml (½ colher de chá)kala namak (sal negro dos Himalaias)
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)ketchup
• 1 lata de 539 g (19 oz), escorridagrão-de-bico
• 600 ml (2½ chávenas)água
• 3,75–5 ml (¾–1 colher de chá)sal
• 3,75 ml (¾ colher de chá)malagueta vermelha em pó
• 3,75 ml (¾ colher de chá)coentros em pó
• 3,75 ml (¾ colher de chá)cominhos em pó
• 5 ml (1 colher de chá)chaat masala
• 500 giogurte
• 160 ml (⅔ chávena)água
• 45 ml (3 colheres de sopa)açúcar
• ½ dose ou 160 ml (⅔ chávena)chutney de tamarindo (imli), caseiro ou de compra
• A gostomasala papri
• A gostochaat masala
• A gostocoentros frescos picados

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça as samosas

   Aqueça as samosas pouco antes de montar os pratos.

2. 2

   Prepare o chutney

   Numa caçarola pequena, junte todos os ingredientes do chutney vermelho, excepto o ketchup. Leve a lume brando e cozinhe durante 5–6 minutos, até engrossar. Acrescente o ketchup e ajuste os temperos a gosto.

3. 3

   Cozinhe o grão

   Numa caçarola pequena, misture todos os ingredientes do chole, excepto o chaat masala. Leve ao lume até levantar fervura e depois cozinhe em lume brando até o grão ficar tenro, cerca de 10 minutos.

4. 4

   Engrosse o molho

   Esmague ligeiramente parte do grão para dar corpo ao molho, mas deixe algum líquido na caçarola. Junte o chaat masala e ajuste os temperos.

5. 5

   Bata o iogurte

   Misture o iogurte com o açúcar e a água fria, batendo até ficar homogéneo.

6. 6

   Monte os pratos

   Para cada prato, parta uma samosa quente em pedaços e cubra com uma colherada generosa da mistura de grão. Regue com 60–80 ml (¼–⅓ chávena) de iogurte doce e acrescente cerca de 30–45 ml (2–3 colheres de sopa) de cada chutney. Termine com papri, chaat masala e um pouco de coentros.

O que é o chaat de samosa?

Chaat é uma família de petiscos de rua indianos conhecidos por combinar sabores intensos e texturas diferentes. Nesta versão, a samosa de batata serve de base para grão temperado, iogurte e chutneys.

O resultado tem elementos quentes, frescos, doces, ácidos e picantes no mesmo prato. O grão com molho dá substância, enquanto a papri acrescenta uma camada estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 257 calorias, 7g de proteína, 47g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão e a batata das samosas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o iogurte e o grão contribuem com proteína. A gordura vem sobretudo das samosas e do iogurte; acompanhe com uma salada de legumes para acrescentar frescura e volume ao prato.

O papel de cada camada

Samosas: use as grandes indicadas na receita e aqueça-as mesmo antes de servir, para que mantenham a textura quando partidas.

Grão: o líquido da cozedura faz parte do prato; esmagar um pouco do grão engrossa o molho sem o deixar seco.

Chutneys e iogurte: o chutney de tamarindo traz acidez e doçura, o chutney vermelho acrescenta intensidade e o iogurte suaviza o conjunto.

Como acertar o grão

Ferva o grão com os temperos, excepto o chaat masala, e conte cerca de 10 minutos de lume brando, verificando se está tenro. O tempo pode variar consoante o grão e a sua textura inicial.

Esmague apenas uma parte dos grãos. Assim, o molho ganha corpo, mas continua suficientemente fluido para envolver a samosa.

Textura e ponto de servir

Chutney: cozinhe a mistura de tamarindo durante 5–6 minutos, até engrossar, e só depois junte o ketchup. Prove no fim e ajuste os temperos ao seu gosto.

Montagem: disponha as camadas pouco antes de comer. A samosa e a papri perdem crocância se ficarem muito tempo cobertas pelo molho e pelo iogurte.

Organize os tempos

Prepare primeiro o chutney e o grão, que podem ficar prontos antes da montagem. Bata o iogurte com água fria e açúcar quando estiver a preparar os restantes componentes.

Aqueça as samosas no fim, como indica o método, para que cheguem quentes à mesa. A receita estima cerca de 10 minutos para o grão e 5–6 minutos para o chutney.

O que servir a acompanhar

Sirva o chaat como prato principal ou como parte de uma refeição com outros pratos indianos. Uma salada simples pode trazer frescura e equilibrar a refeição.

Disponha os toppings à mesa se quiser que cada pessoa ajuste a quantidade de chutney, chaat masala e coentros no próprio prato.

Notas e dicas

• Aqueça as samosas mesmo antes de montar o chaat para conservar melhor a crocância.
• Reserve algum líquido no grão: o molho ajuda a unir as diferentes camadas.
• Esmague apenas uma parte do grão para manter alguns grãos inteiros.
• Use água fria no iogurte para o deixar fácil de regar sobre o prato.
• Prove o chutney vermelho depois de juntar o ketchup e ajuste os temperos.
• Acrescente a papri no fim para que continue estaladiça.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de flocos de malagueta ou de malagueta em pó.
• Menos picante: reduza a malagueta e mantenha os chutneys à parte para cada pessoa ajustar.
• Chutney de compra: use 160 ml do seu chutney de tamarindo preferido.
• Mais ervas: finalize com coentros frescos picados a gosto.
• Sem papri: omita-a ou sirva o chaat sem esse topping crocante.

Erros comuns

• Aquecer as samosas cedo demais: podem perder crocância; aqueça-as pouco antes da montagem.
• Reduzir demasiado o líquido do grão: o prato fica seco; deixe algum molho na caçarola.
• Esmagar todo o grão: perde-se a variedade de texturas; esmague apenas uma parte.
• Juntar o chaat masala no início: a receita pede que seja acrescentado depois de cozinhar o grão.
• Montar com antecedência: a samosa e a papri amolecem; prepare os pratos perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os até 3 dias depois. Aqueça o grão e as samosas à parte e monte o prato apenas no momento de servir; o iogurte e os chutneys podem ser servidos frios.

Perguntas frequentes