Carne moída, batatas e ovos (Carne à Brás)

Ingredientes

• 175 gcarne de porco picada
• 175 gcarne de vaca picada
• 200 gbatata-palha salgada
• 4 dentesalho
• 1 médiacebola
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 4ovos
• 50 mlazeite
• a gostosalsa
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de chánoz-moscada
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Bater os ovos

   Bata os ovos numa taça pequena. Junte a salsa picada e misture.

2. 2

   Refogar os aromáticos

   Deite o azeite numa frigideira grande e junte a cebola picada e o alho picado. Refogue em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando.

3. 3

   Cozinhar a carne

   Junte a carne de porco e a carne de vaca picadas e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e molho Worcestershire. Mexa, tape e cozinhe em lume médio-baixo durante 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Juntar batata e ovos

   Adicione a batata-palha e envolva-a bem na carne. Baixe o lume, deite os ovos batidos e misture tudo durante cerca de 1 a 2 minutos. Desligue o lume.

5. 5

   Servir de imediato

   Sirva assim que terminar a preparação.

O que é Carne à Brás?

A Carne à Brás é uma variação da tradicional receita portuguesa de bacalhau à Brás, associada a Lisboa. A versão clássica junta bacalhau desfiado, batata-palha e ovos mexidos.

Aqui, a carne picada de porco e vaca ocupa o lugar do bacalhau. A batata-palha e os ovos mantêm o contraste entre pedaços crocantes e uma mistura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 675 calorias, 28g de proteína, 32g de carboidratos e 51g de gordura.

A batata-palha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne e os ovos contribuem com proteína. O azeite, a carne e a batata-palha também são fontes importantes de gordura; acompanhe com uma salada ou legumes para equilibrar o prato.

A escolha da carne e da batata

Carne picada: a combinação de porco e vaca dá variedade de sabor e textura. Use as duas quantidades indicadas para manter o equilíbrio da receita.

Batata-palha: como já está frita e salgada, entra apenas no fim, para não perder toda a sua textura nem absorver demasiado líquido.

Refogar sem apressar

Cebola e alho: cozinhe-os em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até amolecerem. O lume moderado ajuda a evitar que o alho escureça enquanto a cebola ainda está a cozinhar.

Carne: depois de temperar, cozinhe-a tapada durante 10 a 12 minutos e mexa ocasionalmente. A carne deve ficar cozinhada e distribuída pelo refogado antes de adicionar a batata.

Acertar os ovos e a textura

Ovos batidos: misture-os previamente com a salsa para que se distribuam de forma mais uniforme. Depois de os deitar na frigideira, mexa durante apenas 1 a 2 minutos.

Ponto final: desligue o lume enquanto os ovos ainda estão húmidos e macios; o calor residual continua a cozinhá-los. Demasiado tempo na frigideira pode deixar a mistura seca.

Temperar com equilíbrio

Sal e condimentos: a batata-palha já tem sal, por isso vale a pena provar a mistura antes de acrescentar mais sal do que o indicado. A noz-moscada, a pimenta e o molho Worcestershire dão profundidade ao conjunto.

Salsa: misturada nos ovos, acrescenta frescura à preparação. Pode reservar uma pequena parte para polvilhar ao servir, se desejar.

Como servir

A receita deve ser servida logo após a preparação, enquanto os ovos estão macios e a batata-palha conserva alguma textura. Uma salada simples ou legumes cozidos acompanham bem a frigideira.

Como a mistura já inclui carne, ovos e batata, um acompanhamento vegetal fresco ajuda a compor o prato sem acrescentar outra preparação pesada.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o alho antes de começar, para os acrescentar rapidamente à frigideira.
• Mantenha o lume médio-baixo enquanto cozinha a carne para evitar que o refogado se agarre.
• Mexa a carne algumas vezes durante os 10 a 12 minutos de cozedura.
• Junte a batata-palha apenas depois de a carne estar cozinhada.
• Desligue o lume assim que os ovos estiverem envolvidos, mas ainda macios.
• Prove antes de ajustar o sal, porque a batata-palha já é salgada.

Variações

• Mais salsa: acrescente um pouco ao servir para um toque fresco.
• Só carne de vaca: use a mesma quantidade total de carne, substituindo a carne de porco.
• Só carne de porco: mantenha a quantidade total e omita a carne de vaca.
• Menos batata-palha: reduza a quantidade para uma mistura com mais destaque para a carne e os ovos.
• Pimenta extra: ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto.

Erros comuns

• Alho queimado: mantenha o lume médio-baixo e mexa ocasionalmente durante o refogado.
• Carne mal distribuída: mexa bem antes de tapar a frigideira e volte a mexer durante a cozedura.
• Batata-palha mole: adicione-a só depois de a carne estar cozinhada e prossiga sem demoras.
• Ovos secos: misture por apenas 1 a 2 minutos e desligue o lume enquanto ainda estão macios.
• Prato demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal adicional, pois a batata-palha já é salgada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo, mexendo até a mistura estar bem quente; a batata-palha ficará menos crocante.

Perguntas frequentes