Espetinhos de alcatra com molho Monkey Gland

Ingredientes

• 1 kgalcatra com uma boa camada de gordura
• Marinada Monkey Gland
• q.b.óleo para fritar
• 1 pequenacebola picada finamente
• 1 dentealho esmagado
• 240 ml (1 cup)chutney de fruta picante
• 240 ml (1 cup)molho de tomate
• 15 ml (1 tbsp)vinagre de sidra de maçã ou de malte
• 45 ml (3 tbsp)molho Worcestershire
• 15 ml (1 tbsp)açúcar mascavado
• 5–10 ml (1–2 tsp)molho de malagueta picante, opcional
• 1 boa pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça um pouco de óleo e cozinhe a cebola em lume brando até ficar macia e translúcida.

2. 2

   Junte o alho

   Adicione o alho esmagado e frite durante mais alguns minutos.

3. 3

   Apure o molho

   Junte os restantes ingredientes e deixe ferver em lume brando durante cerca de 5 minutos, até o molho engrossar.

4. 4

   Corte a alcatra

   Corte a carne em tiras com 1 cm de espessura.

5. 5

   Marine a carne

   Deixe a alcatra a marinar em dois terços do molho Monkey Gland durante pelo menos 1 hora.

6. 6

   Prepare as espetadas

   Espete as tiras marinadas em paus de espetada. Se usar paus de madeira, deixe-os previamente de molho em água para evitar que se queimem.

7. 7

   Grelhe a carne

   Grelhe sobre brasas médias, pincelando com a marinada e virando regularmente, até a carne atingir o ponto desejado.

8. 8

   Aqueça o molho restante

   Aqueça o terço restante do molho e sirva-o com as espetadas.

O que são espetadas Monkey Gland?

São tiras de alcatra marinadas e grelhadas, servidas com um molho agridoce e picante. O nome Monkey Gland associa-se a um molho popular nas churrascarias sul-africanas nos anos 1980; não implica o uso de qualquer ingrediente com esse nome.

Nesta versão, chutney de fruta, tomate, vinagre e molho Worcestershire dão ao molho sabores doces, ácidos e salgados. A marinada ajuda a temperar a carne, enquanto o molho reservado acompanha as espetadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A alcatra fornece a maior parte da proteína e da gordura, sobretudo por incluir uma camada de gordura. O chutney, o molho de tomate e o açúcar contribuem sobretudo com hidratos de carbono; sirva uma porção de legumes ou salada para completar o prato.

Como preparar o molho

Base aromática: cozinhe a cebola em lume brando até ficar macia e translúcida, sem deixar que ganhe demasiada cor. Junte o alho e frite por mais alguns minutos.

Equilíbrio: acrescente o chutney, o molho de tomate, o vinagre, o Worcestershire, o açúcar, a malagueta opcional e o sal. A fervura breve, de cerca de 5 minutos, permite que o molho engrosse.

A escolha e o corte da carne

Alcatra: a receita pede uma peça com uma boa camada de gordura, que contribui para a suculência durante a grelha. Corte-a em tiras uniformes com 1 cm de espessura para que cozinhem de forma mais regular.

Marinada: use dois terços do molho para temperar a carne durante pelo menos 1 hora. Reserve o terço restante para aquecer e servir, sem o misturar com a marinada usada.

Como acertar na grelha

Brasas médias: grelhe as espetadas sobre calor moderado e vire-as regularmente. Pincele com a marinada durante a cozedura e retire a carne quando estiver no ponto desejado.

Paus de madeira: deixe-os de molho em água antes de os usar, para reduzir o risco de se queimarem sobre as brasas. Espete as tiras sem as apertar demasiado.

Ponto e textura

Tiras uniformes: uma espessura semelhante facilita que a carne cozinhe por igual. Como o método não especifica um tempo de grelha, acompanhe o ponto visualmente e ajuste-o à preferência.

Molho: deve estar mais espesso depois de ferver durante cerca de 5 minutos. Aqueça o molho reservado antes de o levar à mesa.

Como servir

Acompanhamentos: sirva as espetadas com o molho aquecido e junte um acompanhamento simples, como salada ou legumes grelhados. Estes complementam a carne e acrescentam variedade ao prato.

Porções: retire a carne dos paus se for mais prático para servir. Coloque o molho à parte para que cada pessoa possa usar a quantidade que preferir.

Notas e dicas

• Corte a carne em tiras de espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe a alcatra na marinada durante pelo menos 1 hora.
• Reserve um terço do molho antes de marinar a carne para o aquecer e servir.
• Vire as espetadas regularmente sobre brasas médias.
• Se usar paus de madeira, deixe-os de molho em água antes de os colocar na grelha.

Variações

• Mais picante: use a quantidade maior de molho de malagueta indicada na receita.
• Sem picante: omita o molho de malagueta, que é opcional.
• Vinagre alternativo: escolha vinagre de sidra de maçã ou de malte.
• Paus metálicos: use espetos metálicos em vez de paus de madeira.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples para contrastar com o molho.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: as tiras podem cozinhar depressa por fora; prefira brasas médias.
• Tiras irregulares: podem grelhar a ritmos diferentes; corte-as com 1 cm de espessura.
• Pouco tempo de marinada: a receita pede pelo menos 1 hora; não encurte esse período.
• Usar toda a marinada para servir: reserve um terço do molho antes de marinar a carne.
• Paus secos: podem queimar na grelha; deixe os de madeira de molho em água antes de os usar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem a carne e o molho antes de servir, evitando cozinhar a carne durante demasiado tempo para não a secar.

Perguntas frequentes