Arroz de forno com cogumelos

Ingredientes

• 227 g (8 oz)cogumelos crimini ou champignon branco
• 45 ml (3 colheres de sopa), divididosazeite
• ½ unidadecebola-roxa, picada
• 3 dentesalho, picado
• 360 ml (1½ chávena)arroz jasmine ou outro arroz branco de grão médio
• 300 ml (1¼ chávena)tomate enlatado triturado
• 240 ml (1 chávena)caldo de legumes
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 2,5 ml (½ colher de chá)salsa seca
• 2,5 ml (½ colher de chá)alecrim seco
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C. Passe o arroz por água num coador de rede várias vezes, até a água sair transparente. Espalhe os grãos sobre um pano de cozinha limpo ou algumas folhas de papel absorvente para retirar a maior parte da humidade.

2. 2

   Prepare os cogumelos

   Lave e seque os 227 g de cogumelos, ou limpe-os com um pano de cozinha limpo. Retire os pés, corte-os em quartos e coloque-os numa tigela grande.

3. 3

   Pique os aromáticos

   Pique o alho finamente e corte a cebola em cubos. Reserve.

4. 4

   Doure e refogue

   Numa panela de ferro fundido, assadeira metálica ou outra panela própria para ir ao forno, aqueça 30 ml de azeite em lume médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe durante 2 minutos, mexendo continuamente, até começarem a dourar. Baixe para lume médio e adicione os 15 ml restantes de azeite, a cebola, o alho e os 360 ml de arroz. Refogue durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o arroz ficar ligeiramente translúcido.

5. 5

   Junte tomate e ervas

   Adicione o tomate triturado e o caldo de legumes e misture. Tempere com os orégãos, a salsa, o alecrim, o sal e pimenta a gosto. Mexa para distribuir os temperos por toda a mistura.

6. 6

   Leve ao forno

   Cubra a panela com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio e cozido.

7. 7

   Solte os grãos

   Retire o papel de alumínio e solte o arroz com dois garfos, para distribuir os ingredientes de maneira uniforme.

8. 8

   Sirva quente

   Divida o arroz pelos pratos e sirva enquanto está quente.

O que é arroz de forno com cogumelos?

É um prato de arroz assado com cogumelos, tomate e ervas, feito numa panela que vai do fogão ao forno. Esta versão de inspiração americana reúne ingredientes simples num prato rústico, sem exigir uma preparação separada do arroz.

Dourar os cogumelos antes de juntar os líquidos ajuda a criar uma base saborosa. O arroz termina de cozer no forno, absorvendo o caldo e o tomate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 8g de proteína, 65g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura e os cogumelos fornecem parte da proteína. Para compor o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e, se desejar uma refeição mais rica em proteína, junte uma fonte proteica à parte.

Escolha e preparação dos ingredientes

Cogumelos: os crimini têm sabor mais marcado, mas o champignon branco também funciona. Seque-os bem antes de os levar à panela para que dourem em vez de libertarem demasiada água.

Arroz: a receita indica arroz jasmine ou outro arroz branco de grão médio. Lavar os grãos até a água sair transparente e retirar o excesso de humidade prepara-os para o refogado.

O refogado faz a diferença

Cogumelos: cozinhe-os primeiro, em lume médio-alto, mexendo continuamente durante os 2 minutos indicados. Procure alguma cor dourada antes de avançar.

Arroz e aromáticos: junte a cebola, o alho e o arroz depois de baixar para lume médio. Mexa durante 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos, sem deixar o alho escurecer.

Como acertar a cozedura no forno

Líquido: depois de acrescentar tomate e caldo, misture bem os temperos para que não fiquem concentrados numa só zona. A panela deve ficar coberta com papel de alumínio durante a cozedura.

Ponto: ao fim de 25 minutos a 200 °C, o líquido deve ter sido absorvido e o arroz estar macio. Se ainda parecer firme, confirme a cozedura antes de o servir.

Textura e finalização

Grãos soltos: use dois garfos para separar o arroz e distribuir os cogumelos sem o esmagar. Faça este passo depois de retirar a cobertura.

Serviço: leve o prato à mesa ainda quente. Um pouco de salsa fresca, se tiver, pode ser acrescentado à mesa como guarnição.

O que servir a acompanhar

Salada: uma salada verde simples acrescenta frescura ao prato e complementa o arroz rico em tomate e cogumelos.

Legumes: brócolos, feijão-verde ou outros legumes cozidos ou assados podem acompanhar o arroz sem competir com as ervas.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos antes de os cozinhar para favorecer a douragem.
• Lave o arroz até a água sair transparente e retire o excesso de humidade antes de o refogar.
• Mexa o arroz com frequência durante os 2 a 3 minutos de refogado.
• Use uma panela própria para ir ao forno e confirme que o papel de alumínio cobre bem a abertura.
• Solte os grãos com dois garfos antes de dividir o arroz pelos pratos.

Variações

• Use outro cogumelo: substitua os crimini por champignon branco, como sugere a receita.
• Reforce as ervas: ajuste as quantidades de orégãos, salsa ou alecrim ao seu gosto.
• Acrescente legumes: misture legumes cozidos no final, antes de servir.
• Dê um toque picante: junte pimenta em flocos ao refogado.
• Finalize com frescura: polvilhe salsa fresca sobre o arroz na hora de servir.

Erros comuns

• Cogumelos húmidos: seque-os antes de os pôr na panela para ajudar a dourar.
• Arroz por lavar: passe-o por água até sair transparente, como indicado no método.
• Alho queimado: baixe o lume antes de adicionar a cebola, o alho e o arroz.
• Temperos mal distribuídos: misture bem depois de juntar o tomate e o caldo.
• Arroz ainda firme: confirme que o líquido foi absorvido e que os grãos estão macios antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes