Sobrecoxas de frango ao alho

Ingredientes

• 5sobrecoxas de frango
• 6dentes de alho, descascados e picados
• 50 mlvinagre
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída
• a gostosalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Limpe as sobrecoxas e tempere-as com sal e pimenta a gosto.

2. 2

   Aqueça o azeite

   Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite em lume médio.

3. 3

   Doure as sobrecoxas

   Junte as sobrecoxas e doure-as bem dos dois lados durante cerca de 10 minutos. Retire-as da frigideira e reserve.

4. 4

   Refogue o alho

   Na mesma frigideira, junte o alho picado e refogue até ficar dourado.

5. 5

   Cozinhe no vinagre

   Volte a colocar as sobrecoxas na frigideira, regue com o vinagre e cozinhe em lume médio-baixo durante 10 a 15 minutos, ou até o frango estar bem cozinhado e o molho ter reduzido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir. Sirva quente, acompanhado de pão ou de uma guarnição a gosto.

O que são sobrecoxas de frango ao alho?

Este prato combina sobrecoxas de frango douradas com alho e um molho feito na própria frigideira, ao qual o vinagre dá um toque ácido. O alho e o vinagre aparecem em várias preparações tradicionais espanholas, embora esta versão se destaque pela sua simplicidade.

Dourar primeiro o frango cria uma superfície tostada, enquanto o cozimento posterior permite que a carne termine de cozinhar no molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango, enquanto a gordura depende principalmente do azeite e da presença ou não de pele. Os hidratos de carbono são escassos no prato em si e podem aumentar com o pão ou outra guarnição; para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes.

As escolhas dos ingredientes

Sobrecoxas: são cortes de carne escura que tendem a continuar suculentos durante o cozimento na frigideira. A receita não especifica se devem ser usadas com pele ou sem pele.

Alho e vinagre: o alho é refogado na gordura que fica na frigideira, e o vinagre entra depois para formar o molho. Como a quantidade de azeite é indicada a gosto, use apenas o necessário para cozinhar e dourar.

Como dourar o frango

Doure as sobrecoxas dos dois lados em lume médio por cerca de 10 minutos, como indicado no método. Se a frigideira ficar demasiado cheia, cozinhe os pedaços sem os sobrepor, para que possam ganhar cor.

Retire o frango antes de refogar o alho. Assim, o alho cozinha na mesma frigideira sem ficar exposto durante todo o tempo de dourar as sobrecoxas.

O ponto do alho e do molho

Alho dourado: refogue-o até ganhar cor, mas retire a frigideira do lume ou baixe-o se começar a escurecer depressa. Alho queimado pode deixar um sabor amargo.

Molho reduzido: no final dos 10 a 15 minutos em lume médio-baixo, o líquido deve ter diminuído. O frango deve estar bem cozinhado antes de ser servido.

Tempo e sequência

A preparação divide-se em três momentos: dourar as sobrecoxas, refogar o alho e cozinhar o frango com o vinagre. Reserve as sobrecoxas enquanto o alho ganha cor e volte a juntá-las para a etapa final.

O tempo de cozimento depois de adicionar o vinagre é de 10 a 15 minutos. A duração pode variar conforme o tamanho das sobrecoxas e a intensidade do lume.

O que servir com o frango

Pão: é uma opção indicada na receita para acompanhar e aproveitar o molho.

Guarnição: também pode servir com um acompanhamento à sua escolha. A salsa fresca picada deve ser acrescentada no fim, mesmo antes de levar o prato à mesa.

Notas e dicas

• Pique o alho antes de começar a cozinhar para o poder juntar assim que o frango sair da frigideira.
• Use uma frigideira grande para dourar as sobrecoxas sem as sobrepor.
• Reserve as sobrecoxas enquanto refoga o alho, conforme a sequência da receita.
• Mantenha o lume médio-baixo depois de juntar o vinagre para cozinhar o frango sem reduzir o molho depressa demais.
• Sirva com pão se quiser aproveitar o molho de alho e vinagre.

Variações

• Use outra erva: substitua a salsa por uma erva fresca ao seu gosto.
• Ajuste a acidez: use mais ou menos vinagre, tendo em conta que a receita pede 50 ml.
• Acrescente pimenta: aumente a pimenta-preta moída para um sabor mais intenso.
• Sirva com legumes: escolha legumes cozidos ou salteados como guarnição.
• Prefira pão: acompanhe com pão para servir junto do molho.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: as sobrecoxas podem não dourar bem; cozinhe-as sem as sobrepor.
• Alho queimado: pode ficar amargo; refogue apenas até dourar.
• Lume alto no molho: o líquido pode reduzir depressa; cozinhe em lume médio-baixo.
• Pouca atenção ao ponto: confirme que o frango está bem cozinhado antes de servir.
• Esquecer a salsa: junte-a no fim para que fique fresca ao servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, até o frango estar quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes