Magret de pato ao vinho do Porto com vinagrete de manga

Ingredientes

• 1 ou 2magrets de pato
• a gostosal e pimenta-preta
• a gostoazeite virgem extra
• 100 mlvinho do Porto
• 3 colheres de sopaaçúcar mascavado
• 1manga
• 6 colheres de sopaazeite virgem extra
• 2 colheres de sopasidra
• 6 folhinhasmanjericão
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a vinagreta

   Misture todos os ingredientes da vinagreta.

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   Prepare a manga

   Descasque a manga e corte-a em cubinhos. Coloque-os numa taça, junte a vinagreta e o manjericão picado finamente e misture bem. Reserve.

3. 3

   Cozinhe o magret

   Faça cortes na pele do magret, deixando uma pequena camada de gordura. Coloque-o com a gordura virada para baixo numa frigideira e só então acenda o lume. Frite em lume forte durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, para derreter e dourar a gordura e manter o interior rosado. No fim, deite a gordura num frasco, se quiser guardá-la para outra preparação, e reserve o magret num prato coberto com papel de alumínio. Na mesma frigideira, sem a lavar, junte o vinho do Porto e o açúcar; deixe levantar fervura e reduzir até ficar com consistência de xarope. Apague o lume.

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   Sirva o prato

   Corte o magret na diagonal. Disponha a vinagreta de manga como base e regue a carne com o molho.

O que é magret de pato?

Magret é o peito de pato, geralmente cozinhado com a pele para que a gordura derreta e a superfície fique dourada. É um corte associado à cozinha francesa, aqui acompanhado por vinho do Porto e uma vinagreta de fruta.

O contraste entre carne rosada, molho doce e manga fresca torna esta versão adequada para uma refeição festiva. A vinagreta acrescenta acidez e ervas para equilibrar a riqueza do pato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 40g de proteína, 55g de carboidratos e 75g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar mascavado e da manga; a gordura concentra-se na pele do pato e no azeite, enquanto o pato fornece a maior parte da proteína. Sirva com legumes e uma porção moderada de batata ou arroz para completar o prato. Os valores estimados dependem bastante de usar um ou dois magrets.

A vinagreta de manga

Manga: corte-a em cubos pequenos para que se misture facilmente com o tempero e seja simples de servir como base.

Tempero: combine o azeite, a sidra e o sal conforme indicado, e envolva a manga com o manjericão picado. Reserve enquanto cozinha o pato para os sabores se juntarem.

Dourar a pele

Começar com a frigideira fria e o magret com a pele para baixo permite que a gordura aqueça e derreta gradualmente. Os cortes na pele ajudam a gordura a libertar-se; evite cortar profundamente a carne.

Lume forte: a receita pede cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O tempo pode variar com a espessura do magret, por isso observe a cor e a textura em vez de confiar apenas no relógio.

Reduzir o molho

Frigideira: use a mesma em que cozinhou o pato, sem a lavar, para aproveitar os sabores que ficaram no fundo. Retire primeiro a gordura derretida, como indica o método.

Ponto de xarope: deixe o vinho do Porto e o açúcar ferver e reduzir até o molho ficar mais espesso. Vigie a frigideira, pois o açúcar pode escurecer depressa.

Descansar e cortar

Repouso: cubra o magret com papel de alumínio depois de o retirar da frigideira. Isso dá tempo para preparar o molho sem deixar a carne exposta.

Corte: fatie na diagonal e sirva sem esperar demasiado, para que a carne mantenha a textura tenra. Regue com o molho pouco antes de levar à mesa.

Como servir

A vinagreta de manga funciona como cama para as fatias e acrescenta frescura ao prato. Distribua também um pouco de molho por cima da carne, sem esconder completamente a fruta.

Para acompanhar, escolha batatas assadas, arroz simples ou legumes cozidos. Um acompanhamento pouco temperado deixa o pato e o molho em destaque.

Notas e dicas

• Seque a pele do magret antes de a cortar para favorecer o dourado.
• Use uma frigideira suficientemente larga para que a carne não fique apertada.
• Retire a gordura derretida com cuidado e guarde-a apenas se a quiser aproveitar noutra preparação.
• Pique o manjericão perto da hora de o misturar para conservar o seu aroma.
• Corte a carne na diagonal com uma faca bem afiada para obter fatias limpas.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja à vinagreta para realçar a fruta.
• Ervas diferentes: substitua o manjericão por folhas de hortelã para uma nota mais fresca.
• Manga mais firme: escolha uma fruta madura, mas ainda consistente, para manter os cubos inteiros.
• Acompanhamento de batata: sirva com batatas assadas simples para aproveitar o molho.
• Vinagreta mais ácida: ajuste a quantidade de sidra ao seu gosto, mantendo a mistura equilibrada.

Erros comuns

• Frigideira já quente: a gordura pode dourar antes de derreter; comece com a frigideira fria.
• Cortes demasiado fundos: podem atingir a carne; corte apenas a pele e a camada de gordura.
• Lavar a frigideira: perde os sabores deixados pelo pato; use-a diretamente para reduzir o molho.
• Reduzir sem vigiar: o açúcar pode queimar; acompanhe a fervura até obter consistência de xarope.
• Cortar logo ao retirar: os sucos podem sair com mais facilidade; deixe o magret repousar coberto antes de fatiar.

Como guardar

Guarde separadamente o magret, o molho e a vinagreta em recipientes fechados no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 2 dias. Reaqueça a carne suavemente numa frigideira e aqueça o molho à parte; sirva a vinagreta fria ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes