Sopa de arroz

Ingredientes

• 140 garroz para sopa
• 680 gmenudo (callo, tripa, mondongo, guatita ou pancita)
• 454 gbatata, cortada em cubos
• 2 taloscebolinha
• 1 ramocoentros
• 110 gervilhas verdes
• 95 gcenoura, cortada em cubos
• 1,9 lcaldo de galinha ou de vaca
• a gostosal
• a gostocominhos, opcionais

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o menudo

   Coloque o menudo bem limpo na panela de pressão, cubra com água suficiente e coza durante 35 minutos.

2. 2

   Cortar o menudo

   Deite fora a água da cozedura e corte o menudo em pedaços.

3. 3

   Atar os aromáticos

   Ate o ramo de coentros com os talos de cebolinha.

4. 4

   Lavar o arroz

   Lave o arroz e escorra-o.

5. 5

   Esmagar os alhos

   Esmague os alhos com um pouco de sal.

6. 6

   Juntar os legumes

   Numa panela grande, deite o caldo de galinha ou de vaca. Junte o atado de coentros e cebolinha, os alhos, as ervilhas e a cenoura.

7. 7

   Adicionar o arroz

   Junte o arroz à panela.

8. 8

   Temperar a sopa

   Acrescente o menudo e tempere com sal a gosto.

9. 9

   Cozer lentamente

   Deixe levantar fervura, reduza o lume para médio-baixo e tape a panela durante 25 minutos, ou até todos os ingredientes estarem tenros.

10. 10

    Servir quente

    Sirva a sopa quente, com coentros frescos picados.

O que é a sopa de arroz colombiana?

É uma sopa caseira colombiana que junta arroz, menudo e legumes num caldo substancial. O menudo, também conhecido por nomes regionais como mondongo ou callo, é o ingrediente que lhe dá carácter.

Nesta versão, o menudo é amaciado à pressão antes de ir para a panela com o arroz e os vegetais. O caldo e o ramo de ervas perfumam a sopa enquanto os ingredientes acabam de cozer juntos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 29g de proteína, 47g de carboidratos e 8g de gordura.

O arroz e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o menudo contribui sobretudo com proteína. A gordura e o sódio variam bastante conforme o caldo e o corte de menudo utilizados; acompanhe com uma salada ou outros vegetais frescos para equilibrar a refeição.

O menudo precisa de uma primeira cozedura

Limpeza: use menudo bem limpo e coza-o à pressão em água durante 35 minutos, como indicado. Esta etapa separada amacia a textura antes de o juntar ao caldo da sopa.

Corte: depois de escorrer a água, corte-o em pedaços que sejam fáceis de comer à colher. A receita não especifica o tamanho; procure pedaços uniformes.

O arroz e o caldo definem a textura

Arroz: lave-o e escorra-o antes de o adicionar, para retirar o excesso de amido solto à superfície. Como cozinha durante 25 minutos, vá verificando o ponto para evitar que se desfaça.

Caldo: use caldo de galinha ou de vaca, conforme preferir. O arroz absorve líquido ao cozer, por isso a sopa pode ficar mais espessa à medida que repousa.

O atado de ervas aromatiza a panela

Coentros e cebolinha: ate-os juntos e deixe-os cozinhar no caldo para libertarem sabor sem se espalharem pela sopa. Retire o atado antes de servir, se preferir uma apresentação mais limpa.

Alhos: a preparação também pede alhos esmagados, embora não indique a quantidade na lista de ingredientes. Acrescente-os ao caldo conforme descrito no método.

Como reconhecer o ponto

Legumes: a batata, a cenoura e as ervilhas devem ficar tenras, sem se desfazerem completamente. A receita indica cozer tapado durante 25 minutos em lume médio-baixo depois de levantar fervura.

Menudo: deve estar macio e fácil de mastigar. Se ainda estiver firme, a etapa inicial de cozedura pode não ter sido suficiente; confirme também que foi limpo e cortado em pedaços.

Ajuste os temperos no fim

Sal: o caldo pode já ser salgado, por isso prove antes de acrescentar mais. A receita deixa a quantidade ao gosto de cada pessoa.

Cominhos: são opcionais e podem ser usados para dar um toque terroso. Junte-os com moderação e prove a sopa antes de acrescentar mais.

O que servir a acompanhar

Sirva a sopa bem quente, com coentros frescos picados por cima para um acabamento herbáceo. Como já inclui arroz, menudo e legumes, pode acompanhá-la simplesmente com pão ou uma salada fresca.

Notas e dicas

• Lave bem o menudo antes de o cozer à pressão.
• Corte o menudo depois da primeira cozedura, quando já estiver mais fácil de manusear.
• Escorra o arroz depois de o lavar para não acrescentar água em excesso à panela.
• Prove o caldo antes de ajustar o sal, sobretudo se usar caldo já temperado.
• Pique os coentros para servir apenas no momento, para preservar o aroma fresco.

Variações

• Caldo de galinha: escolha-o para um sabor mais suave e familiar.
• Caldo de vaca: use-o para reforçar o sabor intenso do menudo.
• Cominhos: acrescente uma pequena quantidade para uma nota mais terrosa.
• Mais ervilhas: aumente a quantidade de ervilhas para dar mais presença aos legumes.
• Coentros frescos: sirva uma porção generosa picada por cima para um final mais aromático.

Erros comuns

• Menudo pouco limpo: limpe-o cuidadosamente antes de o colocar na panela de pressão.
• Pedaços irregulares: corte o menudo em tamanhos semelhantes para que seja mais fácil servi-lo.
• Sal em excesso: prove primeiro o caldo, pois pode já conter bastante sal.
• Fervura forte: depois de levantar fervura, reduza para lume médio-baixo e tape a panela.
• Arroz demasiado cozido: verifique os ingredientes perto do fim dos 25 minutos e desligue quando estiverem tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até ficar bem quente; junte um pouco de água ou caldo se o arroz tiver engrossado a sopa.

Perguntas frequentes