Empanadas de espinafre e queijo

Ingredientes

• 12 unidadesMassa para empanadas
• 500 g (2 molhos)Espinafres
• 20 gFarinha de trigo
• 20 mlAzeite
• 250 mlLeite
• 150 g (ou mozzarella)Queijo quartirolo
• 1 colher de cháSal
• a gostoNoz-moscada
• a gostoPimenta
• 1 colher de sopaAmido de milho
• 2 colheres de sopaÁgua

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os espinafres

   Lave bem os espinafres frescos, corte-os em pedaços pequenos e reserve numa taça.

2. 2

   Fazer a base

   Aqueça uma frigideira em lume médio, junte o azeite e depois a farinha. Mexa energicamente até formar uma pasta uniforme, sem farinha seca.

3. 3

   Juntar o leite

   Acrescente o leite aos poucos, de cada vez apenas um fio, mexendo bem para o incorporar antes de adicionar mais. Repita até usar os 250 ml.

4. 4

   Cozer os espinafres

   Junte os espinafres e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe em lume médio durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até quase todo o líquido libertado pelos espinafres reduzir.

5. 5

   Adicionar o queijo

   Corte o queijo em cubos pequenos. Junte 100 g à frigideira e reserve o restante. Mexa para o incorporar no recheio enquanto derrete.

6. 6

   Engrossar o recheio

   Numa taça pequena, misture o amido de milho com a água até dissolver. Verta a mistura na frigideira e mexa bem para incorporar.

7. 7

   Arrefecer no frio

   Retire a frigideira do lume e deixe o recheio amornar durante alguns minutos. Transfira-o para um recipiente com tampa e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas; idealmente, deixe-o de um dia para o outro.

8. 8

   Montar as empanadas

   Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco de massa. Dobre as bordas em pregas, formando uma coroa que mantenha o recheio no centro, e disponha as empanadas num tabuleiro. Repita até montar as 12.

9. 9

   Cobrir e assar

   Distribua por cima de cada empanada o queijo reservado. Leve ao forno a 220 °C durante cerca de 15 minutos, ou até dourarem.

10. 10

    Servir quentes

    Retire do forno e sirva de imediato, para aproveitar o recheio cremoso e o queijo derretido.

O que são empanadas de espinafre e queijo?

As empanadas são pastéis de massa recheados, comuns em vários países da América Latina e de origem associada à tradição espanhola dos pastéis recheados. Esta versão combina espinafres com um molho de leite e queijo, em discos dobrados em forma de cestinha.

Aqui, o recheio é cozinhado e arrefecido antes da montagem. Essa preparação torna-o mais firme para colocar na massa e dá tempo para os sabores se integrarem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 9g de proteína, 27g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa e da farinha; o azeite e o queijo são as principais fontes de gordura, enquanto o queijo e o leite contribuem com proteína. Acompanhe cada empanada com uma salada ou legumes para equilibrar a refeição.

A base cremosa do recheio

Farinha e azeite: misture-os até formar uma pasta sem pontos de farinha seca. Ao juntar o leite pouco a pouco e mexer entre cada adição, obtém-se uma base mais uniforme.

Leite: verta-o em pequenos fios, em vez de o adicionar todo de uma vez. Assim é mais fácil incorporar cada porção na pasta.

Controlar a humidade dos espinafres

Espinafres: depois de os lavar, corte-os em pedaços pequenos para se distribuírem melhor no recheio. Cozinhe-os até quase todo o líquido que libertam desaparecer, como indica a receita.

Amido de milho: dissolva-o primeiro na água e só depois o junte à frigideira. Esta mistura ajuda a engrossar o recheio antes de este arrefecer.

Queijo em duas etapas

No recheio: os primeiros 100 g são incorporados enquanto a mistura ainda está quente, para o queijo derreter e se distribuir pelos espinafres.

Por cima: os 50 g restantes são reservados para colocar sobre as empanadas antes de irem ao forno. O quartirolo pode ser substituído por mozzarella.

O descanso facilita a montagem

Frigorífico: deixe o recheio arrefecer e refrigerar durante pelo menos 3 horas; de um dia para o outro é o tempo ideal indicado. Um recheio frio é mais fácil de porcionar e colocar no centro dos discos.

Fecho: faça pregas nas bordas para formar a coroa que contém o recheio. Disponha as empanadas num tabuleiro depois de as fechar.

Como reconhecer que estão prontas

Forno: asse a 220 °C durante cerca de 15 minutos, até a massa dourar. O tempo é uma referência; observe a cor das empanadas enquanto cozem.

À mesa: sirva-as logo após saírem do forno para desfrutar do queijo derretido e do recheio cremoso. Uma salada simples acompanha bem a riqueza da massa e do queijo.

Notas e dicas

• Lave e corte os espinafres antes de começar a cozinhar o recheio.
• Adicione o leite em pequenas porções e mexa bem entre cada uma.
• Deixe reduzir o líquido dos espinafres antes de juntar o queijo.
• Reserve exatamente 50 g de queijo para cobrir as empanadas.
• Refrigere o recheio durante pelo menos 3 horas antes de montar as empanadas.
• Faça pregas firmes nas bordas para conter o recheio no centro.

Variações

• Use mozzarella: substitua o quartirolo pela mesma quantidade de mozzarella.
• Ajuste a noz-moscada: tempere a gosto para dar mais destaque ao aroma.
• Varie a pimenta: ajuste a quantidade ao seu gosto.
• Faça cestinhas: dobre as bordas em forma de coroa, como indicado na receita.

Erros comuns

• Juntar todo o leite de uma vez: adicione-o em pequenos fios e mexa para incorporar.
• Deixar líquido a mais: cozinhe os espinafres até quase todo o líquido reduzir.
• Pôr recheio quente na massa: deixe-o arrefecer e refrigere-o antes de montar.
• Esquecer o queijo reservado: guarde 50 g para colocar por cima antes de assar.
• Assar por pouco tempo: mantenha o forno a 220 °C e espere até a massa dourar.

Como guardar

Guarde as empanadas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; o recheio também pode ser preparado com antecedência e mantido refrigerado antes da montagem.

Perguntas frequentes