Frango assado com ervas e sidra de maçã

Ingredientes

• 60 mlmargarina sem produtos lácteos
• 60 mlmostarda de Dijon
• 30 mlmostarda à antiga
• 2 dentesalho picado
• 5 gsálvia fresca finamente picada
• 5 gsalsa fresca finamente picada
• 15 mltomilho fresco finamente picado
• 15 mlalecrim fresco finamente picado
• 5 mlsal
• a gostopimenta
• 1 frango, cerca de 2 kgfrango fresco, bem seco
• 260 gcebolinhas roxas
• 600 gbatatas ratte pequenas
• 4 rodelaslimão
• 4 folhaslouro fresco
• 1 cabeça, cortada ao meioalho
• 250 ml + 60 mlsidra de maçã alcoólica gaseificada
• a gostosal e pimenta
• 1 fioazeite

Modo de preparo

1. 1

   Misture as ervas

   Numa taça, misture bem todos os ingredientes da mistura de margarina com ervas. Reserve.

2. 2

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 190 °C e coloque a grelha na posição central.

3. 3

   Tempere sob a pele

   Levante cuidadosamente a pele do peito e das coxas do frango e espalhe a mistura de ervas entre a carne e a pele.

4. 4

   Ate o frango

   Com fio de cozinha, ate as asas e as coxas.

5. 5

   Prepare o tabuleiro

   Num tabuleiro grande, disponha as cebolinhas, as batatas, as rodelas de limão, as folhas de louro e a cabeça de alho cortada ao meio.

6. 6

   Junte a sidra

   Coloque o frango por cima dos legumes, com o peito virado para cima. Deite 250 ml de sidra à volta do frango.

7. 7

   Tempere por fora

   Tempere generosamente a superfície do frango com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite.

8. 8

   Asse até ficar pronto

   Asse durante 45 minutos e mexa os legumes com cuidado. Regue o frango com os restantes 60 ml de sidra e reduza a temperatura do forno para 175 °C. Asse por mais 45 minutos ou até o frango estar cozinhado. Se alourar demasiado depressa durante a cozedura, cubra-o com folha de alumínio.

O que é o frango assado com ervas e sidra?

É um assado de ave acompanhado por legumes, aromatizado com ervas frescas, mostarda e sidra. O frango assado é um prato tradicional de celebração em muitas cozinhas europeias; esta versão combina sabores frequentemente associados a refeições festivas.

A mistura de margarina e ervas é colocada sob a pele, enquanto a sidra se junta aos legumes no tabuleiro. Assim, o frango ganha aroma e os acompanhamentos cozinham com os sucos do assado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 48g de proteína, 27g de carboidratos e 29g de gordura.

A maior parte da proteína e uma parte importante da gordura vêm do frango; a margarina e o azeite também contribuem com gordura. As batatas, as cebolinhas e a sidra fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes verdes ou salada.

A mistura de ervas

Ervas frescas: a sálvia, a salsa, o tomilho e o alecrim formam a base aromática. Pique-as finamente para que se distribuam pela margarina e sejam fáceis de espalhar.

Mostarda: a de Dijon e a mostarda à antiga dão sabor à mistura. O alho completa o tempero sem exigir uma marinada longa.

Como colocar a mistura sob a pele

Pele: levante-a com cuidado, começando pelo peito e pelas coxas, sem a rasgar. Espalhe a mistura diretamente sobre a carne para que fique bem distribuída.

Atar: prenda as asas e as coxas com fio de cozinha, como indicado no método. Isso mantém o frango compacto durante a cozedura.

Legumes e sidra no tabuleiro

Disposição: espalhe as batatas, as cebolinhas, o limão, o louro e o alho no fundo do tabuleiro, com o frango por cima e o peito virado para cima. Escolha um tabuleiro suficientemente grande para os ingredientes ficarem numa camada razoável.

Sidra: verta primeiro 250 ml à volta do frango e acrescente os restantes 60 ml depois dos primeiros 45 minutos. Mexa os legumes com cuidado nessa altura para os envolver nos sucos.

Tempo e sinais de cozedura

Primeira fase: asse durante 45 minutos a 190 °C antes de mexer os legumes e juntar o resto da sidra. Depois, reduza o forno para 175 °C e asse mais 45 minutos.

Ponto: o método indica que o frango deve estar cozinhado após o tempo total. Se a pele ganhar cor demasiado depressa, cubra o frango com folha de alumínio durante a restante cozedura.

Como servir

Acompanhamento: sirva o frango com as batatas e as cebolinhas do tabuleiro, distribuindo também os sucos da assadura. O limão, o louro e o alho deixam um fundo aromático nos legumes.

Para completar o prato, junte uma salada verde ou legumes cozidos, mantendo o frango e os acompanhamentos assados como centro da refeição.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o temperar para que a mistura adira melhor à pele.
• Pique as ervas finamente para as distribuir de forma mais uniforme na margarina.
• Levante a pele com delicadeza para evitar rasgá-la ao espalhar a mistura.
• Use fio de cozinha próprio para alimentos ao prender as asas e as coxas.
• Mexa os legumes cuidadosamente aos 45 minutos para não os desfazer.
• Cubra o frango com folha de alumínio se estiver a alourar demasiado depressa.

Variações

• Mais limão: acrescente algumas rodelas ao tabuleiro para reforçar a nota cítrica.
• Ervas diferentes: substitua parte do tomilho por estragão fresco picado.
• Sidra sem álcool: use sidra de maçã sem álcool no lugar da versão alcoólica gaseificada.
• Batatas maiores: corte-as em pedaços de tamanho semelhante para assarem de forma mais uniforme.
• Cebolas maiores: use cebolas roxas cortadas em quartos se não encontrar cebolinhas.

Erros comuns

• Pele rasgada: levante-a devagar com os dedos para abrir espaço sem a romper.
• Ervas em pedaços grandes: pique-as finamente para facilitar a mistura e a distribuição.
• Tabuleiro demasiado cheio: use um recipiente amplo para que os legumes possam ser mexidos com cuidado.
• Sidra sobre a pele: verta-a à volta do frango, como indicado, em vez de encharcar a superfície.
• Frango a alourar depressa: cubra-o com folha de alumínio durante o restante tempo no forno.
• Legumes desfeitos: mexa-os delicadamente após os primeiros 45 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça o frango e os acompanhamentos até estarem bem quentes; um pouco de sidra ou água no recipiente ajuda a evitar que sequem.

Perguntas frequentes