Frango crocante

Ingredientes

• 600–1000 gbifes de coxa de frango (Pollo Fino)
• 500 gleitelho
• 3ovos
• 30 ml (2 colheres de sopa)mistura de especiarias para barbecue
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 250 gfarinha de trigo tipo 405
• 100 gamido de milho
• 15 ml (3 colheres de chá)pimentão fumado
• 10 ml (2 colheres de chá)pimentão-doce
• 5 ml (1 colher de chá)alho granulado
• 10 ml (2 colheres de chá)sal

Modo de preparo

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   Prepare o frango

   Comece de manhã ou, pelo menos, cerca de 2 horas antes de preparar o frango. Seque os bifes de coxa e corte-os em pedaços do tamanho que preferir. Numa taça com tampa, misture o leitelho, os ovos, a mistura de especiarias para barbecue e 1 colher de chá de sal. Junte o frango e deixe marinar no frigorífico por, no mínimo, 30 minutos e até 12 horas.

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   Misture a cobertura

   Numa taça funda ou num prato fundo, misture bem a farinha, o amido de milho, o pimentão fumado, o pimentão-doce, o alho granulado e 2 colheres de chá de sal.

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   Prepare a cobertura

   Retire o frango do frigorífico. Junte 6–7 colheres de sopa da marinada à mistura de farinha e mexa com um garfo, para formar pequenos grumos.

4. 4

   Passe pelo panado

   Passe os pedaços de frango pela mistura, cobrindo-os bem e virando-os. Pressione ligeiramente os grumos contra a superfície e disponha os pedaços numa grelha. Repita até todo o frango estar panado.

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   Aqueça o óleo

   Aqueça a fritadeira a 170 °C ou aqueça óleo para fritar num tacho até cerca de 170 °C. Se usar o tacho, comece com o lume a cerca de quatro quintos da potência. O óleo está suficientemente quente quando surgem bolhas de ar ao mergulhar nele um espeto de madeira.

6. 6

   Frite até dourar

   Frite o frango aos poucos até ficar dourado, cerca de 6–7 minutos por leva, consoante o tamanho dos pedaços. Faça a fritura em 3–4 levas e sirva.

O que é frango crocante?

É frango coberto por uma camada temperada e frito até ganhar uma crosta estaladiça. Esta versão de inspiração americana combina uma marinada de leitelho com um panado de farinha e amido, incluindo pequenos grumos que ficam crocantes ao fritar.

O leitelho e os ovos dão à marinada uma consistência que adere à carne, enquanto o amido ajuda a criar uma cobertura leve. O resultado depende também de fritar em levas, sem sobrecarregar o óleo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 638 calorias, 47g de proteína, 81g de carboidratos e 12g de gordura.

A farinha e o amido de milho são as principais fontes de hidratos de carbono, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. A gordura vem sobretudo da fritura; acompanhe uma porção com salada ou legumes para equilibrar o prato.

A marinada de leitelho

Tempo: deixe o frango a marinar pelo menos 30 minutos; para organizar melhor a preparação, pode fazê-lo até 12 horas. Mantenha a taça tapada no frigorífico durante esse período.

Tamanho: corte os pedaços de forma semelhante para que cozinhem a um ritmo parecido. Pedaços maiores também funcionam, mas podem precisar de mais tempo do que os 6–7 minutos indicados.

O papel dos temperos

Na marinada: a mistura de especiarias para barbecue e o primeiro sal temperam diretamente o frango. Misture-os bem com o leitelho e os ovos antes de juntar a carne.

No panado: o pimentão fumado, o pimentão-doce e o alho granulado dão sabor à crosta. O segundo sal é para esta mistura, por isso não o confunda com o que vai na marinada.

Como criar os grumos

Marinada: acrescente apenas 6–7 colheres de sopa à mistura de farinha, em vez de a transformar numa massa. Mexa com um garfo até aparecerem pequenos grumos.

Cobertura: ao panar, pressione esses grumos levemente contra cada pedaço. Assim ficam agarrados ao frango e formam irregularidades crocantes durante a fritura.

Temperatura e ponto

Óleo: procure uma temperatura de cerca de 170 °C antes de começar. Se usar o teste do espeto de madeira, as bolhas indicam que o óleo está quente; aproxime o espeto com cuidado.

Frango: conte cerca de 6–7 minutos por leva, ajustando ao tamanho dos pedaços. A cobertura deve ficar dourada; não junte demasiados pedaços de uma só vez, pois isso dificulta manter uma fritura uniforme.

Como servir

Sirva o frango acabado de fritar, enquanto a crosta ainda está crocante. Uma salada ou legumes ajudam a completar o prato sem competir com o tempero.

Também pode acompanhá-lo com batatas ou uma salada de couve, para uma refeição mais substancial. Se preparar vários acompanhamentos, deixe o frango para o fim, para chegar à mesa quente.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o cortar para facilitar o manuseamento.
• Prepare o panado antes de retirar o frango do frigorífico, para trabalhar sem pausas.
• Use um garfo para incorporar a marinada e criar grumos sem compactar a farinha.
• Disponha os pedaços panados numa grelha enquanto termina o restante frango.
• Frite em 3–4 levas para não encher demasiado a fritadeira ou o tacho.
• Ajuste o tempo de fritura ao tamanho dos pedaços, usando os 6–7 minutos como referência.

Variações

• Mais fumado: aumente ligeiramente o pimentão fumado, mantendo a mesma quantidade de sal.
• Mais picante: junte uma pitada de malagueta moída à mistura do panado.
• Ervas secas: misture tomilho ou orégãos secos com a farinha.
• Pedaços pequenos: corte o frango em tiras para obter porções mais fáceis de servir.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada de couve para contrastar com a crosta.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango pelo menos 30 minutos no frigorífico para dar tempo aos sabores de se misturarem.
• Panado sem grumos: misture 6–7 colheres de sopa da marinada com um garfo até surgirem pequenos pedaços.
• Cobertura mal presa: pressione os grumos com leveza contra o frango antes de o colocar na grelha.
• Óleo pouco quente: espere até atingir cerca de 170 °C antes de começar a fritar.
• Tacho demasiado cheio: frite em 3–4 levas para conseguir dourar os pedaços de forma mais uniforme.
• Pedaços de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante ou conte com tempos de fritura diferentes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2–3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes