Arroz atollado

Ingredientes

• 370 g (2 chávenas)arroz branco de grão longo
• 454 g (1 libra)carne, como porco, frango, vaca ou bacon
• a gostobanana-da-terra madura, cortada em cubos e frita
• a gostocoentros para decorar
• 1/2pimento, assado e cortado em tiras para decorar
• 3 (cerca de 454 g no total)tomates grandes e maduros
• 946 ml (4 chávenas)água
• a gostotomilho
• 2folhas de louro
• 1 ramocoentros
• 1/2cebola roxa ou branca
• 3 dentesalho
• a gostocominhos, colorau, sal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Escaldar os tomates

   Lave os tomates e faça um corte em cruz na parte superior de cada um. Coloque-os com a pele numa panela com 946 ml de água a ferver e coza durante 8 minutos.

2. 2

   Triturar os tomates

   Retire os tomates da panela e triture-os com metade da água da cozedura. Reserve a água restante.

3. 3

   Coar o molho

   Passe a mistura de tomate por um coador.

4. 4

   Juntar os aromáticos

   Coloque o tomate coado no liquidificador com o alho, o ramo de coentros e a cebola. Triture até ficar bem misturado.

5. 5

   Preparar as carnes

   Corte a carne de porco e a de frango em pedaços pequenos, mantendo-as separadas. Tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Dourar o porco

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite os pedaços de porco.

7. 7

   Fritar o frango

   Frite os pedaços de frango na panela onde vai preparar o arroz.

8. 8

   Juntar arroz e carnes

   Quando as carnes estiverem salteadas e douradas, junte-as na panela do frango. Confirme que há óleo suficiente, adicione o arroz e cozinhe tudo junto durante alguns minutos, mexendo ligeiramente.

9. 9

   Medir o líquido

   Meça 1,06 l (4 chávenas e meia) da mistura líquida preparada. Se não chegar, complete com a água reservada da cozedura dos tomates.

10. 10

    Temperar o arroz

    Junte as ervas e os condimentos a gosto e prove para verificar o tempero.

11. 11

    Cozer até reduzir

    Misture bem e leve a ferver em lume médio-alto ou médio, até o líquido começar a evaporar. Vigie a temperatura para evitar que o arroz fume ou queime.

12. 12

    Mexer durante a cozedura

    Mexa o arroz de vez em quando com uma colher de pau para libertar o amido. O resultado deve ficar pegajoso e húmido, não seco.

13. 13

    Tapar e terminar

    Quando quase não houver líquido à superfície, tape a panela e cozinhe em lume brando durante cerca de 16 minutos, mexendo duas vezes. Se, no fim, o arroz parecer seco e ainda estiver duro, junte 60 ml (1/4 de chávena) de líquido e cozinhe até os grãos ficarem macios.

14. 14

    Acrescentar banana

    Retire as ervas aromáticas e incorpore a banana-da-terra frita em cubos, ou reserve-a para colocar por cima de cada dose. Este passo é opcional.

15. 15

    Servir quente

    Sirva como prato principal, decorado com coentros ou salsa picados, ou com o pimento assado cortado em tiras.

O que é o arroz atollado?

O arroz atollado é um prato tradicional do Valle del Cauca, na Colômbia. O nome descreve bem a sua textura: o arroz fica húmido, macio e ligado, em vez de solto.

Esta versão combina arroz, porco e frango com um molho feito de tomate fresco, alho, cebola e coentros. A banana-da-terra frita acrescenta um contraste doce e macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 27g de proteína, 77g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e da banana-da-terra; a gordura depende do corte de carne escolhido e do óleo usado para fritar. A carne contribui com proteína, mas as quantidades e os tipos indicados podem variar. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes simples.

O papel do molho de tomate

Tomates escaldados: o corte em cruz e a cozedura breve ajudam a amaciar a polpa antes de a triturar. Coar a mistura dá ao molho uma textura mais uniforme.

Água reservada: guarde a água de cozedura dos tomates, pois pode ser necessária para completar o líquido. O molho e esse líquido são a base saborosa em que o arroz cozinha.

Dourar as carnes

Porco e frango: a receita pede que sejam preparados separadamente e depois reunidos na panela do arroz. Dourar os pedaços antes de juntar o arroz ajuda a desenvolver sabor.

Carnes bem distribuídas: corte os pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de forma mais uniforme. A lista de ingredientes também admite outras carnes, mas o método descreve porco e frango.

Como acertar na textura

Mexer com cuidado: mexidas ocasionais durante a fase de redução ajudam a libertar o amido e a criar a consistência pegajosa característica. Não é preciso mexer sem parar.

Ponto do arroz: quando quase todo o líquido tiver sido absorvido, tape a panela e termine em lume brando. Os grãos devem ficar macios e o conjunto húmido, sem líquido em excesso.

Controlar o lume e o tempo

Redução inicial: mantenha o lume médio ou médio-alto enquanto o arroz começa a absorver o líquido, mas vigie o fundo da panela para evitar que queime.

Final tapado: conte cerca de 16 minutos em lume brando depois de tapar. Se os grãos ainda estiverem firmes e o arroz parecer seco, junte um pouco de líquido e continue a cozedura.

Banana e guarnições

Banana-da-terra: acrescente-a frita em cubos no fim ou distribua-a pelas doses. Mantê-la à parte até servir ajuda a preservar melhor a sua textura.

Toque final: coentros picados, salsa ou tiras de pimento assado dão frescura e cor ao prato. Sirva o arroz quente como refeição principal.

Notas e dicas

• Tenha a água reservada dos tomates à mão antes de medir o líquido para o arroz.
• Corte as carnes em pedaços de tamanho semelhante para que dourem de modo uniforme.
• Use uma panela larga o suficiente para conseguir mexer o arroz sem o esmagar.
• Prove o líquido temperado antes de começar a fervura para ajustar o sal e os condimentos.
• Acrescente a banana frita no fim se quiser que mantenha melhor a sua forma.

Variações

• Só porco: use porco como única carne, mantendo a quantidade total indicada.
• Só frango: prepare o prato apenas com frango e doure-o na panela.
• Com bacon: substitua parte da carne por bacon para um sabor mais intenso.
• Cominho em destaque: ajuste os cominhos a gosto para realçar o perfil aromático.
• Guarnição separada: sirva a banana-da-terra frita à parte para cada pessoa decidir quanto acrescenta.

Erros comuns

• Deixar queimar o fundo: vigie o lume durante a redução e mexa ocasionalmente.
• Deitar fora a água dos tomates: reserve-a para completar o líquido se necessário.
• Usar pouco líquido: meça 1,06 l da mistura e complete com a água reservada se faltar.
• Mexer sem parar: mexa apenas de vez em quando para libertar o amido sem desfazer os grãos.
• Terminar com o arroz duro: junte 60 ml de líquido e cozinhe até os grãos ficarem macios.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz estiver demasiado seco.

Perguntas frequentes