Caldo galego: cozinha galega
Quando o frio aperta, nada é tão reconfortante quanto um bom caldo galego: um clássico da nossa gastronomia, passado de geração em geração. Descubra como prepará-lo e se encher de sabor e tradição.
Ingredientes
- 2 kg de grelos, nabizas, berzas o repollo
- 8 litros de agua
- 350 g de panceta salada
- 600 g de lacón salado
- 1 trozo de costilla salada
- 700 g jarrete de ternera
- 2 muslos de gallina vieja ((o pollo si no encuentras))
- 50 g de unto
- 500 g de alubias (a remojo del día anterior)
- 1.200 kg de patatas
- Sal
- 4 chorizos
Modo de preparo
- 1
Pon a remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.
- 2
Desalar las carnes de cerdo saladas, dependiendo de su grado de salinidad puede ser que necesiten 24 o 12 horas y cambiarle el agua al menos una vez.
- 3
Vierte agua fría en una olla y añade las alubias y las carnes (menos los chorizos) , primero a fuego alto y cuanto tome punto de ebulllición, cuece a fuego medio y después de la primera media hora, conviene ir vigilando y retirando aquellas piezas de carne (como el pollo) que vayan estando cocidas y continuamos cocinando las demás. Pasamos las carnes cocidas a una fuente y la cubrimos con papel de aluminio para evitar que se enfríen
- 4
Comprueba el punto de sal (por si la panceta aún estuviese muy salada y hubiese salado el agua) y añade sal.
- 5
Retira el unto cuando lleve en la olla más o menos una hora así evitarás que se deshaga y con el tiempo que ha estado cocciendo ya habrá dado su sustancia al caldo
- 6
Poner en un cazo u olla pequeña 2 o 3 cucharones de caldo y cuece en ese caldo los chorizos.
- 7
Pela las patatas y córtalas del tamaño de "patata para caldo" pero córtalas cascándolas para que puestas en la olla suelten un poco de almidón y engorden el caldo.
- 8
Lava los grelos, deshecha los tallos y córtalos menudo a cuchillo o rómpelos con las manos.
- 9
Cocinadas las carnes y retiradas para una fuente, añadir los grelos y las patatas, cocinar hasta que todo esté tierno. Rectificar de sal.
- 10
Deja reposar con la olla tapada durante 15 minutos.
- 11
La carne se suele servir troceada junto con los chorizos en fuente aparte.
- 12
Sirve caliente.
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