Merluza à galega tradicional com ajada e batatas cozidas

Ingredientes

• 1 kilo de merluza en rodajas, la parte de la cola
• 1 hoja de laurel
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• sal y opcional pimenta negra
• aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de agua de la cocción
• 4 patatas o cantidad al gusto

Modo de preparo

1. 1

   Cuece las patatas: Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Hiérvelas en agua con sal, un diente de ajo pelado y una hoja de laurel durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.

2. 2

   Añade la merluza: Cuando las patatas estén casi listas, incorpora la merluza previamente salpimentada al agua y cuécela unos 5-6 minutos, según el grosor. No te pases para que quede jugosa.

3. 3

   Prepara la ajada: Mientras se cocina el pescado, en una sartén pequeña calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, retira del fuego, añade el pimentón y remueve bien con unas varillas, aporta 40 ml de agua de cocción, sigue removiendo y verás como se forma el pil pil de pimentón.

4. 4

   Monta el plato: Sirve las patatas en la base, coloca encima la merluza y riega todo con la ajada caliente.

5. 5

   Acompañamiento: Como acompañamiento un arroz blanco le va de maravilla.