Samosas vegetarianas de “carne bovina”

Ingredientes

• 230 gfarinha
• 155 g (½ chávena)água
• 1 embalagem (340 g)carne picada de origem vegetal
• ½ pequenacebola
• ⅓cebola verde
• ⅓cenoura
• 1 dentealho
• ½ colher de chácominhos
• ½ colher de chágaram masala
• ¼ colher de chápimenta-preta
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Para fazer as folhas em casa, misture a farinha com 155 g de água. Comece com essa quantidade e junte mais água, se necessário, até obter uma massa macia que não cole às mãos. Se usar folhas compradas, salte esta etapa.

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   Amasse e descanse

   Amasse durante 5 minutos, até formar uma bola macia. Coloque-a numa taça bem untada com óleo e deixe repousar.

3. 3

   Prepare o recheio

   Enquanto a massa repousa, pique finamente a cebola, a cebola verde, a cenoura e o alho. Meça também os cominhos, a garam masala, a pimenta-preta e o sal.

4. 4

   Cozinhe a carne

   Coloque a carne picada vegetal num tacho em lume médio e cozinhe até mudar de cor. Se começar a libertar líquido, deixe-o evaporar e continue a cozinhar até a carne começar a dourar.

5. 5

   Junte os temperos

   Desfaça os pedaços grandes de carne picada. Acrescente as especiarias e os legumes picados e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem tenros.

6. 6

   Arrefeça o recheio

   Transfira o recheio para uma taça e coloque-o no frigorífico para arrefecer.

7. 7

   Divida a massa

   Se estiver a preparar as folhas, enrole a massa em forma de cilindro e corte-a em 6 partes iguais.

8. 8

   Abra os discos

   Estenda uma parte da massa até formar um disco com cerca de 13–15 cm de diâmetro.

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   Empilhe os discos

   Unte generosamente a superfície do disco com óleo e polvilhe com farinha. Estenda um segundo disco de tamanho semelhante e coloque-o por cima. Repita com um terceiro disco, mas não unte nem polvilhe a parte de cima deste último.

10. 10

    Faça outra pilha

    Repita o processo com as restantes partes da massa para formar outra pilha de três discos.

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    Estenda as pilhas

    Estenda cada pilha até obter discos grandes com cerca de 28–30 cm de diâmetro.

12. 12

    Pré-coza as folhas

    Aqueça uma frigideira grande em lume médio-baixo. Cozinhe um disco até a parte de cima começar a ficar translúcida, vire-o e deixe cozinhar mais 1 minuto. Repita com a outra pilha.

13. 13

    Arrefeça as folhas

    Retire as folhas do lume e deixe-as arrefecer durante cerca de 5 minutos. A forma de as cortar depende do método de montagem escolhido.

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    Corte em tiras

    Para o método das tiras, corte cada disco em três tiras iguais. Se quiser, apare as extremidades curvas para obter retângulos e reserve as sobras para fritar como aperitivo.

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    Separe as tiras

    Separe as tiras com cuidado para não as rasgar.

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    Faça a cola

    Misture cerca de 2 colheres de sopa de farinha com água suficiente para obter uma pasta espessa e pegajosa.

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    Dobre as tiras

    Dobre um canto da tira para formar um triângulo e volte a dobrar ao meio, criando um triângulo invertido. Passe pasta na parte que não está dobrada e dobre o triângulo sobre a zona com pasta.

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    Abra o cone

    Pegue no triângulo e abra-o com cuidado para formar um cone.

19. 19

    Encha o cone

    Coloque recheio suficiente dentro do cone.

20. 20

    Feche a samosa

    Passe pasta de farinha na extremidade aberta e dobre o triângulo recheado sobre essa zona, selando a samosa.

21. 21

    Corte em quartos

    Para o método dos quartos, corte o disco ao meio na horizontal e depois na vertical, de modo a obter quatro partes.

22. 22

    Separe os quartos

    Separe as partes com cuidado.

23. 23

    Prepare mais pasta

    Misture cerca de 2 colheres de sopa de farinha com água suficiente para obter uma pasta espessa e pegajosa.

24. 24

    Dobre os lados

    Ponha a ponta do quarto voltada para cima e a extremidade arredondada para baixo. Dobre as laterais arredondadas para formar um triângulo invertido e use a pasta para unir as margens.

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    Encha o cone

    Pegue no triângulo com cuidado, abra-o em forma de cone e encha-o bem com o recheio. Empurre a extremidade mais curta para dentro da samosa para ajudar a mantê-la fechada.

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    Sele a samosa

    Passe pasta na aba e dobre-a para fechar o triângulo. Confirme que todos os cantos estão bem selados.

27. 27

    Aqueça o óleo

    Encha um tacho até cerca de um terço da altura com óleo neutro e aqueça em lume médio. Para testar a temperatura, coloque um pedaço de massa no óleo: se flutuar e chiar, está pronto.

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    Frite as samosas

    Coloque as samosas no óleo, uma de cada vez, até o tacho ficar preenchido sem as amontoar. Frite dos dois lados até ficarem douradas.

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    Escorra e sirva

    Retire as samosas e deixe-as escorrer sobre papel de cozinha. São melhores servidas quentes e também podem ser comidas simples.

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    Use a fritadeira

    Em alternativa, disponha as samosas na fritadeira de ar e pulverize-as generosamente com óleo. Cozinhe a 188 °C durante 20 minutos, virando a meio, ou até ficarem douradas.

O que são samosas?

As samosas são pastéis recheados, moldados em triângulo e cozinhados até a massa ficar estaladiça. São populares em várias regiões, incluindo a África Oriental, onde se encontram influências culinárias diversas.

Nesta versão, a carne picada de origem vegetal recebe especiarias e legumes picados. A massa caseira permite ajustar a espessura das folhas, enquanto o recheio arrefecido facilita a montagem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 9g de proteína, 18g de carboidratos e 12g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne vegetal contribui com proteína e parte da gordura; a fritura pode aumentar bastante a gordura por porção. Para equilibrar o prato, acompanhe duas samosas com uma salada ou legumes e tenha em conta que o recheio e a quantidade de óleo influenciam os valores nutricionais.

A massa e as folhas

Hidratação: junte a água à farinha gradualmente e procure uma massa macia, mas não pegajosa. A quantidade de água que a farinha absorve pode variar ligeiramente.

Pilha: untar e polvilhar os discos antes de os empilhar ajuda a separá-los depois de pré-cozidos. Abra a pilha com delicadeza para manter as folhas juntas durante o trabalho.

O recheio vegetal

Carne picada: desfaça os grumos enquanto cozinha para que o recheio fique distribuído de forma uniforme. Deixe evaporar o líquido antes de retirar do lume, para não humedecer a massa.

Temperos: os cominhos e a garam masala dão o carácter aromático, enquanto a cebola, a cebola verde, a cenoura e o alho acrescentam sabor e textura. Pique os legumes finamente para que cozinhem por igual.

Duas formas de moldar

Tiras: dobre cada tira em triângulos sucessivos para formar um cone, encha-o e feche a abertura com a pasta de farinha. É útil aparar as pontas curvas para obter tiras mais regulares.

Quartos: dobre as laterais arredondadas de cada quarto para formar um cone e use a ponta curta para ajudar a fechar o fundo. Em qualquer método, vede bem as margens para o recheio não escapar.

Como saber se estão prontas

Folhas: na frigideira, a superfície deve começar a ficar translúcida antes de virar o disco; o outro lado precisa de apenas 1 minuto. Evite cozinhá-las demasiado nesta fase, pois ainda serão fritas ou levadas à fritadeira de ar.

Fritura: o óleo está pronto quando um pedaço de massa sobe à superfície e chia. Frite até as samosas ficarem douradas dos dois lados e escorra-as em papel de cozinha.

Fritar ou usar a fritadeira de ar

No óleo: cozinhe em lume médio e frite em pequenas quantidades, para que as samosas tenham espaço e dourem por igual. O método tradicional indicado na receita não especifica uma duração fixa; guie-se pela cor dourada.

Na fritadeira de ar: pulverize generosamente com óleo e cozinhe a 188 °C durante 20 minutos, virando a meio. O tempo pode variar conforme o aparelho e o tamanho das samosas.

Como servir

Sirva-as quentes, simples ou com um molho à parte, como chutney ou um molho de iogurte vegetal. Uma salada fresca ou legumes cozidos ajudam a completar a refeição.

As aparas de massa reservadas também podem ser fritas até ficarem crocantes e servidas como petisco.

Notas e dicas

• Deixe o recheio arrefecer antes de montar as samosas para evitar que amoleça as folhas.
• Mantenha as folhas que ainda não está a usar cobertas para que não sequem.
• Faça a pasta de farinha espessa o suficiente para colar as abas sem escorrer.
• Não encha tanto os cones que fique difícil dobrar e selar as margens.
• Frite as samosas em pequenos lotes para que dourem sem ficarem apertadas no tacho.
• Reserve as aparas de massa para fritar como petisco.

Variações

• Use folhas prontas: salte a preparação e a pré-cozedura da massa e passe diretamente à montagem.
• Escolha a forma: molde as samosas com tiras ou com quartos de círculo, conforme preferir.
• Ajuste os temperos: altere a quantidade de cominhos, garam masala ou pimenta-preta a gosto.
• Frite ao ar: pulverize bem as samosas com óleo e cozinhe a 188 °C durante 20 minutos, virando a meio.
• Sirva com molho: acompanhe com chutney ou um molho vegetal à parte.

Erros comuns

• Massa pegajosa: acrescente farinha aos poucos até conseguir amassar sem que a massa cole às mãos.
• Recheio húmido: deixe o líquido evaporar durante a cozedura e arrefeça o recheio antes de o usar.
• Folhas rasgadas: separe-as e manuseie-as com cuidado depois de pré-cozer.
• Samosas mal seladas: aplique pasta de farinha nas abas e feche bem todos os cantos.
• Óleo pouco quente: teste-o com um pedaço de massa; deve flutuar e chiar antes de começar a fritar.
• Tacho demasiado cheio: frite em lotes para as samosas dourarem por igual.

Como guardar

Guarde as samosas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa fritadeira de ar ou no forno até estarem quentes e estaladiças; o micro-ondas tende a amolecer a massa.

Perguntas frequentes