Empanadas de carne

Ingredientes

• 450 g (3 chávenas)farinha de milho branca pré-cozida
• 1 colher de chácaldo de carne ou de frango em pó, opcional
• a gostocorante alimentar
• 720 ml (3 chávenas), mais se necessárioágua quente
• 1 colher de chávinagre branco
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo vegetal
• a gostosal
• 350 gcarne de vaca picada
• 350 gcarne de porco picada
• 2 médiasbatatas
• 1 folhalouro
• 2 pequenas, ou 250 g de cebola compridacebolas
• 4tomates maduros
• 3 dentesalho picado
• 1/2 colher de chá, ou a gostocorante alimentar
• 1 colher de chá, ou a gostocominhos
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• a gostoervas aromáticas secas, como tomilho e orégãos
• suficiente para fritaróleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Lave, descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Coza-as em água com sal e a folha de louro; quando levantar fervura, reduza o lume para médio e deixe cozinhar durante 20 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e descarte a água.

2. 2

   Preparar os legumes

   Lave e descasque as cebolas, os tomates e o alho. Pique-os finamente.

3. 3

   Cozinhar o refogado

   Aqueça três colheres de sopa de óleo num tacho. Junte a cebola e o alho, reduza o lume para médio e cozinhe durante alguns minutos. Acrescente os cominhos, o corante, o sal e as ervas aromáticas a gosto; depois, junte o tomate e cozinhe por mais cerca de 5 minutos.

4. 4

   Terminar o recheio

   Adicione a carne picada, misture e cozinhe durante 10–12 minutos. Junte as batatas cozidas e escorridas e esmague-as ligeiramente com uma colher. Envolva e cozinhe mais alguns minutos; prove e ajuste os temperos. O recheio deve ficar relativamente seco, sem líquido acumulado.

5. 5

   Hidratar a farinha

   Numa tigela, misture a farinha de milho, o corante e o caldo em pó, se o utilizar. Junte aos poucos os 720 ml de água quente, mexendo com uma espátula ou colher de pau até toda a farinha ficar húmida. Deixe repousar durante 20 minutos.

6. 6

   Amassar a massa

   Incorpore o óleo e o vinagre e amasse com as mãos limpas durante 2–3 minutos, até obter uma massa macia. Se estiver demasiado seca, junte gradualmente um pouco de água fria; não use água quente nesta fase. A massa deve ser fácil de moldar e não se colar às paredes da tigela. Prove, ajuste o sal ou o corante se necessário, amasse para integrar e cubra com película; use-a antes que seque.

7. 7

   Preparar a superfície

   Coloque um saco ou folha de plástico sobre uma superfície plana e espaçosa e pincele-o com óleo vegetal.

8. 8

   Dividir a massa

   Forme 20 bolas de massa e mantenha-as cobertas com plástico ou com um pano limpo para evitar que sequem. Coloque-as uma de cada vez sobre o plástico untado. Se a massa se colar às mãos ao formar as bolas, humedeça-as ligeiramente com água.

9. 9

   Achatar os discos

   Cubra uma bola com plástico dos dois lados e achate-a com uma tábua, uma prensa para patacones ou outra superfície plana. O disco deve ficar fino: quanto mais fino, mais estaladiço ficará.

10. 10

    Rechear as empanadas

    Coloque uma colherada de recheio no disco, sem exagerar para que não escape ao fechar.

11. 11

    Fechar os bordos

    Use o plástico para dobrar a massa sobre o recheio e pressione os bordos com a mão para os selar. Se quiser, apare e ajude a fechar melhor com uma chávena ou um copo pequeno; também pode usar um garfo ou pressionar os bordos com os dedos.

12. 12

    Fritar até dourar

    Aqueça óleo suficiente numa frigideira e frite as empanadas cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

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    Escorrer e servir

    Escorra o excesso de óleo sobre papel absorvente. Sirva quentes, com ají caseiro e gomos de limão.

O que são empanadas colombianas?

As empanadas colombianas são pastéis de massa de milho, moldados em meia-lua e fritos, com recheios que variam consoante a região e a família. Esta versão combina carne de vaca, carne de porco e batata num recheio temperado com tomate, cebola, alho e cominhos.

A massa de milho pré-cozida permite formar discos finos sem uma massa de trigo. O repouso depois de hidratar a farinha e o recheio bem escorrido ajudam a obter empanadas fáceis de moldar e com interior saboroso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 245 calorias, 10g de proteína, 25g de carboidratos e 11g de gordura.

A farinha de milho e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; as carnes contribuem com proteína e também com parte da gordura, a que se soma a absorvida na fritura. Sirva uma porção com salada ou legumes para equilibrar o prato e acrescentar frescura.

O recheio precisa de ficar seco

Batata: coza-a até ficar macia, mas escorra-a bem antes de a juntar à carne. Esmagá-la ligeiramente ajuda a ligar o recheio sem o transformar num puré.

Carne e tomate: deixe a mistura cozinhar até não haver líquido solto no fundo do tacho. Um recheio húmido pode amolecer a massa ou escapar pelas junções durante a fritura.

Como trabalhar a massa de milho

Hidratação: junte a água quente gradualmente e mexa até toda a farinha estar húmida; depois, respeite os 20 minutos de repouso. Assim, a massa tem tempo para absorver a água antes de receber o óleo e o vinagre.

Consistência: amasse durante 2–3 minutos e ajuste com pequenas quantidades de água fria, se necessário. A massa deve ser maleável, elástica e não se colar à tigela nem às mãos.

Discos finos, bordos bem fechados

Formato: achate cada bola entre folhas de plástico untadas, usando uma superfície plana. Discos finos fritam com uma textura mais estaladiça do que discos espessos.

Fecho: não encha demasiado e pressione toda a borda para selar. Se ficar alguma abertura, o recheio pode sair para o óleo quente.

Fritura e ponto

Temperatura: o óleo deve estar quente antes de colocar as empanadas, para que comecem a dourar sem ficarem muito tempo a fritar. Se o óleo não estiver suficientemente quente, a massa pode absorver mais gordura.

Cor: frite cerca de 2 minutos de cada lado, até a superfície ficar dourada. Retire-as e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Como servir

Acompanhe com ají caseiro e gomos de limão, que acrescentam picante e acidez à carne e à batata. Sirva as empanadas acabadas de fritar, enquanto a massa está estaladiça.

Para completar a refeição, junte uma salada fresca ou legumes simples. Como são fritas e levam massa e batata, estes acompanhamentos dão variedade ao prato.

Notas e dicas

• Mantenha as bolas de massa cobertas enquanto molda as empanadas para não secarem.
• Se a massa se colar às mãos, humedeça-as ligeiramente em vez de adicionar muita água à massa.
• Espalhe o recheio em pequenas porções e deixe espaço livre nas bordas para as selar.
• Use o plástico para dobrar os discos sem os rasgar.
• Frite em pequenas quantidades para conseguir virar as empanadas com facilidade.
• Sirva com ají e limão logo depois de escorrer o excesso de óleo.

Variações

• Mais cominhos: ajuste a quantidade a gosto para um recheio mais aromático.
• Tomilho e orégãos: escolha uma das ervas ou combine ambas no refogado.
• Caldo opcional: omita o caldo em pó e tempere a massa com sal a gosto.
• Cebola comprida: use 250 g de cebola comprida no lugar das duas cebolas pequenas.
• Ají à parte: sirva o molho separadamente para cada pessoa escolher a quantidade.
• Limão extra: leve gomos adicionais à mesa para espremer sobre as empanadas.

Erros comuns

• Recheio com líquido: deixe-o cozinhar até ficar seco e escorra bem as batatas antes de as juntar.
• Massa ressequida: cubra as bolas e a massa restante enquanto trabalha.
• Massa demasiado seca: incorpore água fria aos poucos depois do repouso, até ficar moldável.
• Discos muito espessos: achate-os mais para obter uma massa mais fina e estaladiça.
• Rechear em excesso: use uma quantidade moderada para conseguir fechar os bordos sem rasgar a massa.
• Bordos mal selados: pressione toda a junção com os dedos, um garfo ou a borda de um copo.

Como guardar

Guarde as empanadas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem quentes e a massa recuperar alguma crocância; o micro-ondas tende a amolecê-la. As empanadas acabadas de fritar são as mais estaladiças.

Perguntas frequentes