Espetinhos de cordeiro grelhados com tabule

Ingredientes

• 600 gperna de cordeiro desossada e aberta
• 1cebola roxa
• 2pimentos
• a gostoazeite
• a gostosal
• 85 g (½ chávena)quinoa
• 1abacate
• 2tomates
• ½ (cebola pequena)cebola roxa
• 75 gsalsa
• 10 ghortelã
• 2 colheres de sopaazeite
• 2 colheres de sopasumo de limão
• 50 gpepino
• a gostosal
• 250 giogurte grego
• 2 colheres de sopasumo de lima
• 5folhas de hortelã
• 100 gpepino
• 1 dentealho
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a quinoa

   Coza a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.

2. 2

   Picar as ervas

   Pique finamente a salsa e a hortelã; se preferir, use um robô de cozinha para acelerar.

3. 3

   Cortar os vegetais

   Corte o pepino, a cebola, o abacate e os tomates em cubos pequenos.

4. 4

   Arrefecer e misturar

   Depois de cozer a quinoa, deixe-a arrefecer durante 10 minutos e envolva-a com os restantes ingredientes.

5. 5

   Guardar o tabule

   Guarde o tabule no frigorífico até estar pronto a servir.

6. 6

   Cortar o cordeiro

   Corte a perna de cordeiro em pedaços pequenos, com cerca de 2–3 cm.

7. 7

   Cortar os vegetais

   Corte a cebola e os pimentos em pedaços de tamanho semelhante ao da carne.

8. 8

   Montar os espetos

   Distribua a carne e os vegetais pelos espetos de churrasco, regue com azeite e tempere com sal.

9. 9

   Grelhar os espetinhos

   Grelhe em calor direto, a 200 °C, durante 6–8 minutos, virando a cada 2 minutos para cozinhar de forma uniforme.

10. 10

    Deixar repousar

    Deixe os espetinhos repousar durante 2–3 minutos antes de servir.

11. 11

    Ralar o pepino

    Rale o pepino na face mais fina de um ralador de caixa.

12. 12

    Preparar os aromáticos

    Pique finamente a hortelã e esmague o alho.

13. 13

    Misturar o molho

    Misture todos os ingredientes do molho, incluindo o líquido libertado pelo pepino, e guarde no frigorífico até servir.

O que é tabule de quinoa?

O tabule é uma salada de ervas e vegetais associada à cozinha levantina; nesta versão, a quinoa substitui o trigo bulgur. Aqui, acompanha espetinhos de cordeiro grelhados, num prato de inspiração australiana pensado para uma refeição informal de churrasco.

As ervas frescas, o limão e os vegetais dão leveza à quinoa, enquanto o molho de iogurte, pepino, lima e hortelã acrescenta uma nota fresca ao cordeiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1356 calorias, 77g de proteína, 196g de carboidratos e 34g de gordura.

O cordeiro e o iogurte fornecem a maior parte da proteína, enquanto a quinoa contribui sobretudo com hidratos de carbono; o azeite e o abacate são fontes importantes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva os espetinhos com uma porção generosa de tabule e acrescente vegetais frescos ou grelhados.

Escolhas dos ingredientes

Cordeiro: a perna desossada e aberta é fácil de cortar em cubos e de distribuir pelos espetos. Procure pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Quinoa e ervas: cozinhe a quinoa segundo a embalagem e use salsa e hortelã picadas finamente para as distribuir bem pela salada.

Vegetais: corte cebola e pimentos para os espetos em pedaços próximos do tamanho da carne. Para o tabule, corte o pepino, a cebola, o abacate e os tomates em cubos pequenos.

Como preparar o tabule

Arrefecer: deixe a quinoa cozida repousar durante 10 minutos antes de a misturar com os outros ingredientes. Assim, os vegetais e as ervas mantêm melhor a sua frescura.

Misturar: envolva os ingredientes sem esmagar o abacate. Depois, mantenha o tabule no frigorífico até à hora de servir.

Como grelhar os espetinhos

Montagem: alterne cordeiro, cebola e pimento nos espetos, deixando os pedaços bem distribuídos. Regue com azeite e tempere com sal antes de os colocar na grelha.

Grelha: cozinhe em calor direto a 200 °C durante 6–8 minutos, virando a cada 2 minutos. O tamanho dos pedaços e a intensidade da grelha influenciam o resultado, por isso acompanhe o cozimento.

O ponto e o repouso

Corte uniforme: pedaços de cordeiro com cerca de 2–3 cm ajudam a manter o tempo de grelha indicado. Evite juntar pedaços muito maiores, que podem precisar de mais tempo do que os restantes.

Repouso: depois de retirar os espetinhos da grelha, deixe-os repousar 2–3 minutos antes de servir, como indicado na receita.

Molho de iogurte e pepino

Pepino: rale-o na face mais fina do ralador e junte também o líquido que libertar, conforme indicado. A hortelã picada e o alho esmagado completam a mistura com iogurte grego e sumo de lima.

Prepare o molho e mantenha-o refrigerado até servir. Pode levá-lo à mesa ao lado dos espetinhos e do tabule.

Como servir

Sirva os espetinhos com uma porção de tabule e molho de iogurte. O tabule pode ser preparado enquanto a grelha aquece, e o molho pode ficar no frigorífico até ser necessário.

Para completar a refeição, acompanhe com mais vegetais frescos ou grelhados, mantendo o tabule e o molho como elementos centrais do prato.

Notas e dicas

• Corte a carne e os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a uniformizar o cozimento.
• Pique as ervas finamente para que se distribuam melhor pelo tabule.
• Deixe a quinoa arrefecer durante os 10 minutos indicados antes de a misturar.
• Vire os espetinhos a cada 2 minutos durante a grelha.
• Reserve o líquido do pepino ralado e misture-o no molho, como pede a receita.
• Deixe o cordeiro repousar 2–3 minutos antes de servir.

Variações

• Mais ervas: ajuste a proporção de salsa e hortelã ao seu gosto, mantendo as quantidades indicadas como base.
• Cebola mais suave: corte a cebola do tabule em cubos muito pequenos para a integrar melhor na salada.
• Tabule sem abacate: omita o abacate se preferir uma salada mais simples.
• Molho mais cítrico: realce o sabor da lima no molho ajustando o sumo ao seu gosto.
• Grelha alternativa: cozinhe os espetinhos numa grelha de churrasco ou numa grelha de fogão, mantendo o tempo indicado como referência.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: podem cozinhar a ritmos diferentes; corte a carne e os vegetais em tamanhos semelhantes.
• Quinoa ainda quente: pode afetar a frescura dos vegetais; deixe-a arrefecer durante 10 minutos.
• Ervas pouco picadas: ficam distribuídas de forma irregular; pique a salsa e a hortelã finamente.
• Esquecer de virar: pode deixar os espetinhos cozinhados de forma desigual; vire-os a cada 2 minutos.
• Servir sem repouso: retire os espetinhos da grelha e aguarde 2–3 minutos antes de os levar à mesa.

Como guardar

Guarde o tabule e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os de preferência no prazo de 1–2 dias. Refrigere os espetinhos que sobrarem separadamente e reaqueça-os até estarem bem quentes; a textura do cordeiro pode ficar mais firme.

Perguntas frequentes