Arroz-doce com leite de amêndoas

Ingredientes

• 1 litroleite de amêndoa sem açúcar adicionado
• 180 garroz tipo bomba (de grão redondo)
• 120 gaçúcar
• 1 ou 2 pauscanela
• a casca de 1limão
• a casca de 1laranja para sumo
• 1 pitadasal
• a gostocanela em pó

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as cascas

   Lave bem e descasque a laranja e o limão, retirando apenas a parte colorida da casca e deixando a parte branca.

2. 2

   Aromatize o leite

   Aqueça o leite de amêndoa num tacho com as cascas dos citrinos e os paus de canela. Deixe em infusão e, quando começar a ferver, retire o tacho do lume.

3. 3

   Retire as cascas

   Retire do leite as cascas de laranja e de limão.

4. 4

   Coza o arroz

   Junte o arroz e a pitada de sal. Volte a pôr o tacho ao lume e coza em lume brando durante cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando e quase continuamente no final, para evitar que pegue e ajudar a libertar o amido.

5. 5

   Junte o açúcar

   Ao fim desse tempo, adicione o açúcar e deixe cozinhar mais 5 minutos.

6. 6

   Arrefeça o arroz

   Retire do lume quando atingir a consistência desejada e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de guardar no frigorífico.

7. 7

   Sirva bem frio

   Sirva o arroz-doce bem frio, polvilhado com canela em pó.

O que é arroz-doce?

O arroz-doce é uma sobremesa tradicional em várias cozinhas ibéricas, feita ao cozer arroz lentamente num líquido adoçado e aromatizado. Nesta versão, o leite de amêndoa dá lugar ao leite de vaca, mantendo a canela e os citrinos como notas principais.

O arroz de grão redondo liberta amido durante a cozedura, o que ajuda a criar uma textura cremosa. A infusão prévia perfuma o leite sem deixar as cascas na sobremesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 317 calorias, 4g de proteína, 69g de carboidratos e 2g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do açúcar; o leite de amêndoa também contribui, dependendo da marca. A proteína e a gordura são sobretudo influenciadas pelo arroz e pelo teor do leite de amêndoa, que varia entre produtos. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada acompanhada de fruta fresca.

A escolha do arroz

Grão redondo: o arroz tipo bomba absorve o líquido e liberta amido enquanto coze. Mexer mais frequentemente no final ajuda a evitar que se agarre ao fundo e favorece uma consistência mais ligada.

Infusão de citrinos e canela

Cascas: retire apenas a camada colorida da laranja e do limão. A parte branca pode dar um sabor amargo.

Canela: os paus aromatizam o leite durante o aquecimento, enquanto a canela em pó é usada para finalizar cada porção.

Cozer em lume brando

Comece por aquecer o leite com os aromas até levantar fervura e retire as cascas antes de juntar o arroz. Depois, mantenha o tacho em lume brando durante cerca de 40 minutos.

Mexer ocasionalmente é suficiente no início, mas convém mexer quase sem parar nos minutos finais. Assim, o arroz coze de forma mais uniforme e é menos provável que pegue.

A consistência certa

Ponto: retire o arroz-doce do lume quando estiver cremoso e o arroz estiver cozido, tendo em conta a consistência que prefere. O preparado pode continuar a engrossar enquanto arrefece.

Açúcar: junte-o apenas depois dos cerca de 40 minutos de cozedura do arroz e cozinhe mais 5 minutos, conforme indicado no método.

Arrefecer e servir

Deixe o arroz-doce arrefecer à temperatura ambiente antes de o guardar no frigorífico. Sirva-o frio e polvilhado com canela em pó.

Pode servi-lo no final de uma refeição ou acompanhado de fruta fresca, que acrescenta frescura ao conjunto.

Notas e dicas

• Descasque os citrinos com cuidado para evitar a parte branca.
• Use lume brando depois de juntar o arroz para controlar a cozedura.
• Mexa quase continuamente nos minutos finais para o arroz não pegar.
• Prove a consistência antes de retirar o tacho do lume.
• Deixe arrefecer antes de levar ao frigorífico para servir bem frio.

Variações

• Mais cítrico: use apenas a casca de um dos citrinos para um aroma mais discreto.
• Canela marcada: escolha dois paus de canela para uma infusão mais intensa.
• Açúcar ajustado: reduza a quantidade de açúcar se preferir uma sobremesa menos doce.
• Toque de baunilha: junte baunilha ao leite durante a infusão.
• Serviço com fruta: acompanhe com fruta fresca cortada na altura de servir.

Erros comuns

• Cascas com parte branca: podem amargar a sobremesa; retire apenas a camada colorida.
• Lume demasiado forte: o arroz pode pegar antes de cozer; mantenha lume brando.
• Pouco mexer no final: o arroz pode agarrar ao fundo; mexa quase continuamente nessa fase.
• Juntar o açúcar cedo: siga o método e adicione-o depois dos cerca de 40 minutos de cozedura.
• Servir ainda quente: esta receita é servida fria; deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Como guardar

Depois de arrefecer à temperatura ambiente, guarde o arroz-doce tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Sirva frio; se preferir aquecê-lo, faça-o suavemente num tacho e junte um pouco de leite de amêndoa se estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes