Pudim de leite condensado e limão

Ingredientes

• 270 gleite condensado
• 3ovos
• 370 gleite gordo
• 1limão
• a gostoaçúcar para o caramelo
• 3–4 colheres de sopaágua para o caramelo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caramelo

   Aqueça o açúcar numa frigideira com cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de água, sem mexer, até ficar ligeiramente dourado e caramelizar de forma uniforme.

2. 2

   Forre as formas

   Cubra o fundo das formas com o caramelo e reserve.

3. 3

   Prepare o limão

   Lave bem o limão, rale apenas a parte amarela da casca e esprema o sumo.

4. 4

   Bata os ovos

   Bata ligeiramente os ovos numa taça, apenas até a clara e a gema ficarem bem misturadas.

5. 5

   Misture os ingredientes

   Junte o leite condensado, as raspas e o sumo de limão e o leite gordo. Bata com umas varas até obter uma mistura homogénea.

6. 6

   Encha as formas

   Distribua a mistura pelas formas de pudim.

7. 7

   Prepare o banho-maria

   Coloque as formas num recipiente maior e encha-o com água até aproximadamente metade da altura das formas.

8. 8

   Coza os pudins

   Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos, ou até os pudins estarem firmes. Pode verificar o ponto espetando um palito no centro.

9. 9

   Arrefeça e sirva

   Deixe os pudins amornar à temperatura ambiente e depois leve-os ao frigorífico durante pelo menos duas horas antes de desenformar e servir.

O que é o pudim de leite condensado?

O pudim de leite condensado é uma sobremesa de ovos cozida em banho-maria e normalmente servida desenformada com caramelo. É popular em vários países de língua portuguesa e espanhola, com versões que variam nas proporções e nos aromas.

Nesta versão, o limão acrescenta acidez e perfume à mistura doce. O banho-maria ajuda a cozer o pudim de forma suave, enquanto o caramelo reveste o fundo e se transforma numa cobertura ao desenformar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 13g de proteína, 66g de carboidratos e 14g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do leite condensado e do caramelo; a gordura provém sobretudo do leite condensado, dos ovos e do leite gordo. Os ovos e os laticínios fornecem a proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada depois de um prato principal com legumes.

O papel de cada ingrediente

Leite condensado: dá doçura e corpo à mistura, além de contribuir para a textura cremosa característica.

Ovos e leite: os ovos firmam o pudim durante a cozedura, e o leite dilui a doçura do leite condensado. Misture-os sem incorporar demasiada espuma.

Limão: use a parte amarela da casca, evitando a camada branca, que pode dar um sabor amargo. O sumo reforça a nota cítrica.

Como fazer o caramelo

Aqueça o açúcar com a água sem mexer enquanto começa a ganhar cor; assim, reduz o risco de o caramelo cristalizar. Vigie atentamente: a mudança de dourado para demasiado escuro pode ser rápida.

Quando estiver ligeiramente tostado, distribua-o logo pelas formas e rode-as para cobrir o fundo. O caramelo endurece ao arrefecer, por isso trabalhe com cuidado e evite tocar-lhe.

Misture sem criar espuma

Bata os ovos apenas o suficiente para unir a clara e a gema. Depois de adicionar os restantes ingredientes, misture até a preparação ficar uniforme, sem a bater em excesso.

Uma mistura muito espumosa pode deixar pequenos orifícios no pudim. Se necessário, deixe-a repousar brevemente antes de a dividir pelas formas.

Banho-maria e ponto de cozedura

Água até metade: coloque as formas num recipiente maior e acrescente água até cerca de metade da sua altura. Tenha cuidado para não deixar entrar água na mistura.

Centro firme: coza a 180 °C durante cerca de 45 minutos. O palito espetado no centro deve sair sem mistura líquida; o tempo pode variar com o tamanho das formas e o forno.

Arrefecimento e desenformagem

Deixe os pudins amornar à temperatura ambiente e depois leve-os ao frigorífico durante pelo menos duas horas. O arrefecimento ajuda-os a firmar antes de os desenformar.

Para servir, passe cuidadosamente uma faca fina junto à borda e vire cada forma para um prato. Se o caramelo estiver preso, aqueça a base da forma por alguns instantes em água morna.

Como servir

Sirva o pudim fresco, regado com o caramelo que escorrer para o prato. Fruta fresca, como frutos vermelhos ou rodelas de laranja, combina bem com o sabor cítrico.

Como é uma sobremesa doce e cremosa, uma refeição com legumes e uma fonte de proteína antes do pudim ajuda a compor o prato sem acrescentar outra sobremesa pesada.

Notas e dicas

• Rale apenas a parte amarela do limão para evitar o amargor da parte branca.
• Use água quente no banho-maria para que o forno não tenha de a aquecer desde o início.
• Distribua o caramelo pelas formas enquanto ainda está fluido.
• Evite bater a mistura com força depois de juntar todos os ingredientes.
• Comece a verificar o ponto perto dos 45 minutos, pois o tamanho das formas pode alterar o tempo.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de raspa de limão, sem incluir a parte branca.
• Aroma de baunilha: junte algumas gotas de extrato de baunilha à mistura.
• Toque de laranja: substitua o limão por laranja e use a raspa e o sumo.
• Formas individuais: divida a mistura por formas pequenas e comece a verificar a cozedura mais cedo.
• Sem desenformar: coza e sirva em recipientes próprios para ir ao forno, mantendo o caramelo no fundo.

Erros comuns

• Caramelo demasiado escuro: retire-o do lume quando estiver apenas ligeiramente dourado, pois continua a escurecer com o calor.
• Caramelo cristalizado: aqueça o açúcar com a água sem mexer durante a caramelização.
• Pudim com buracos: misture os ingredientes suavemente para evitar incorporar demasiada espuma.
• Textura líquida no centro: prolongue a cozedura e volte a verificar com um palito.
• Água dentro das formas: encha o recipiente do banho-maria com cuidado, sem ultrapassar metade da altura das formas.

Como guardar

Guarde os pudins tapados no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Mantenha-os nas formas até à hora de servir e não os reaqueça; sirva frios.

Perguntas frequentes