Frango inteiro assado no forno

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)frango inteiro
• 15 ml (1 colher de sopa)paprika doce fumada
• 15 ml (1 colher de sopa)paprika picante
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga à temperatura ambiente
• 30 ml (2 colheres de sopa)alho picado
• 3 ramosalecrim
• 3 ramostomilho
• 1limão, cortado ao meio
• 120 ml (1/2 chávena)caldo
• 8 g (1 colher de sopa)farinha de trigo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Aqueça o forno a 190 °C. Passe o frango por água fria e seque-o bem com papel de cozinha.

2. 2

   Faça a pasta

   Numa taça pequena, misture as duas paprikas, o sal, a pimenta e o azeite até obter uma pasta. Espalhe-a uniformemente por toda a superfície do frango.

3. 3

   Prepare a manteiga

   Na mesma taça, misture a manteiga amolecida com o alho picado. Levante cuidadosamente a pele do frango e espalhe metade da mistura diretamente sobre a carne. Distribua o restante por cima da pele.

4. 4

   Recheie a cavidade

   Coloque o alecrim, o tomilho e as metades de limão dentro da cavidade do frango para aromatizar durante a assadura.

5. 5

   Asse o frango

   Ponha o frango num tabuleiro de assar, com o peito virado para cima. Asse durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a parte mais espessa da coxa atingir 74 °C. Regue o frango com os sucos do tabuleiro a cada 30 minutos para ajudar a dourar e a tornar a pele estaladiça.

6. 6

   Faça o molho

   Quando o frango estiver cozinhado, transfira-o para uma tábua e deixe repousar durante 15 minutos antes de o trinchar. Coloque o tabuleiro no fogão, em lume médio, junte a farinha aos sucos e bata até formar uma pasta lisa. Acrescente gradualmente o caldo, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe fervilhar durante 5–7 minutos, até engrossar ao seu gosto, e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

O que é frango inteiro assado?

Assar um frango inteiro é uma preparação clássica de jantar, comum em muitas cozinhas, incluindo a americana. Nesta versão, a paprika dá cor e sabor, enquanto o alho, as ervas e o limão aromatizam a carne e os sucos do assado.

A manteiga sob a pele ajuda a temperar diretamente a carne, e a assadura com o peito virado para cima deixa a pele exposta ao calor. O molho aproveita os sucos que ficam no tabuleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 43g de proteína, 4g de carboidratos e 41g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da pequena quantidade de farinha do molho; a gordura vem sobretudo da pele, do azeite e da manteiga. O frango fornece a proteína principal. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento que prefira.

A escolha das paprikas

Paprika doce fumada: acrescenta um sabor tostado e uma cor intensa à pasta de tempero. Espalhe-a por toda a superfície para evitar zonas sem cobertura.

Paprika picante: dá um toque de calor que contrasta com a manteiga e o alho. Misture-a bem com o azeite antes de aplicar.

A manteiga sob a pele

A pele pode rasgar se for puxada com força; solte-a devagar com os dedos, começando pela abertura da cavidade. Não é necessário separar toda a pele do frango.

Espalhe a primeira metade da manteiga de alho sobre a carne e a restante por cima da pele. Assim, o tempero fica distribuído nas duas camadas.

Como avaliar a cozedura

Temperatura: a indicação do método é 74 °C na parte mais espessa da coxa, sem encostar o termómetro ao osso. Se ainda não tiver atingido essa temperatura, continue a assar e volte a verificar.

Pele: regar a cada 30 minutos ajuda a dourar, mas abrir o forno repetidamente fora desses intervalos pode atrasar a assadura. Depois de retirar o frango, deixe-o repousar 15 minutos antes de trinchar.

Aromáticos na cavidade

Ervas: os ramos de alecrim e tomilho perfumam o frango enquanto assa. Coloque-os dentro da cavidade, sem os picar.

Limão: as duas metades acrescentam um aroma cítrico suave. Não é necessário espremer o limão antes de o colocar no frango.

O molho do tabuleiro

Farinha: bata-a com os sucos do assado até obter uma pasta sem grumos antes de juntar o caldo. Acrescente o líquido pouco a pouco e continue a mexer.

Consistência: deixe o molho fervilhar durante 5–7 minutos. Se preferir um molho mais espesso, cozinhe-o até chegar à textura desejada, mexendo para não agarrar.

O que servir com o frango

Sirva o frango com batatas assadas, legumes de época ou uma salada verde. O molho combina especialmente bem com acompanhamentos que possam absorvê-lo.

Trinche o frango depois do repouso e leve o molho à mesa à parte. Guarde a carne que sobrar para rechear sanduíches ou wraps.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de aplicar a pasta para que o tempero adira melhor à pele.
• Levante a pele com cuidado para a manteiga de alho chegar à carne sem a rasgar.
• Regue o frango com os sucos do tabuleiro a cada 30 minutos, conforme indicado.
• Meça a temperatura na parte mais espessa da coxa, evitando tocar no osso.
• Deixe o frango repousar 15 minutos antes de o trinchar para facilitar o corte.
• Bata a farinha com os sucos antes de acrescentar o caldo para ajudar a evitar grumos.

Variações

• Mais limão: sirva com um pouco de sumo de limão espremido sobre a carne.
• Ervas diferentes: substitua o alecrim ou o tomilho por outra erva fresca de que goste.
• Menos picante: reduza a paprika picante e mantenha a paprika doce fumada.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes assados no forno para completar a refeição.
• Sanduíches de sobra: desfie a carne que sobrar e use-a em sanduíches ou wraps.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o bem com papel de cozinha antes de temperar.
• Pele rasgada: levante-a devagar e sem forçar ao espalhar a manteiga.
• Temperatura mal medida: coloque o termómetro na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso.
• Molho com grumos: incorpore o caldo gradualmente enquanto bate a mistura.
• Frango difícil de trinchar: deixe-o repousar durante 15 minutos antes de cortar.
• Pele pouco dourada: regue o frango a cada 30 minutos e deixe-o assar até estar cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça a carne até estar bem quente, no forno ou no micro-ondas; o molho pode ser aquecido à parte. Também pode congelar a carne desfiada num recipiente adequado.

Perguntas frequentes