Camarão caramelizado vietnamita (Tôm Rim)

Ingredientes

• 907 g (2 lb)camarões pequenos (tamanho 91+, de preferência com casca e cauda)
• 5 ml (1 colher de chá)sal, para limpar
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de peixe
• 15 ml (1 colher de sopa)caldo de galinha ou de cogumelos em pó
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)açúcar
• 2,5 ml (½ colher de chá), divididopimenta-preta moída
• 2,5 ml (½ colher de chá)glutamato monossódico (opcional)
• 30 ml (2 colheres de sopa; cerca de 5 dentes grandes)alho picado
• 45 ml (3 colheres de sopa; 1 chalota pequena)chalota picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 1cebola verde (opcional; cortada em rodelas finas, com a parte branca separada da verde)

Modo de preparo

1. 1

   Retire a tripa

   Com um palito, levante a tripa do camarão. Introduza a ponta por baixo da tripa, entre a casca, e puxe-a com cuidado.

2. 2

   Limpe os camarões

   Coloque os camarões numa taça média com 5 ml (1 colher de chá) de sal. Massageie-os com o sal para os limpar e ajudar a retirar o cheiro a peixe. Passe-os bem por água e escorra-os.

3. 3

   Deixe marinar

   Numa taça, misture os camarões com o molho de peixe, o caldo em pó, o açúcar, metade da pimenta-preta, o glutamato monossódico, se o utilizar, e metade do alho e da chalota. Deixe marinar durante pelo menos 15 minutos.

4. 4

   Cozinhe os camarões

   Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o restante alho e chalota e a parte branca da cebola verde; salteie cerca de 15 segundos, até libertarem aroma. Acrescente os camarões e todo o líquido da marinada e envolva-os nos aromáticos. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando durante cerca de 2 minutos. Destape e continue a cozinhar em lume médio até quase todo o líquido evaporar e as cascas ficarem brilhantes e estaladiças, cerca de 8 minutos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Polvilhe com a parte verde da cebola e a restante metade da pimenta-preta. Sirva com arroz cozido a vapor.

O que é tôm rim?

Tôm rim é uma preparação vietnamita de camarão cozinhado até o molho reduzir e aderir à casca. O nome descreve uma forma de cozinhar em lume brando, que concentra os sabores num molho intenso.

Nesta versão, molho de peixe, açúcar, alho e chalota criam um equilíbrio salgado e agridoce. Manter a casca ajuda a proteger o camarão durante a cozedura e dá-lhe uma cobertura brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 115 calorias, 14g de proteína, 4g de carboidratos e 4g de gordura.

O camarão fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e o arroz que o acompanha contribuem com hidratos de carbono. O óleo é a principal fonte de gordura, e o molho de peixe e o caldo em pó contribuem com bastante sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes cozidos ou salteados.

A escolha dos camarões

Com casca: a receita dá preferência a camarões com casca e cauda, que ficam envolvidos no molho enquanto cozinham. Se vierem com a tripa, retire-a com um palito antes de os limpar.

Tamanho: camarões pequenos, indicados como tamanho 91+, cozinham depressa e são fáceis de servir com arroz. Se usar camarões maiores, observe atentamente o ponto durante a redução do molho.

A marinada dá sabor

Molho de peixe: fornece o sabor salgado e profundo do prato, por isso é importante distribuí-lo bem pela marinada. O caldo em pó e o açúcar completam o tempero.

Aromáticos: o alho e a chalota são divididos entre a marinada e a frigideira. Assim, parte do sabor fica no camarão e o restante perfuma o óleo no início da cozedura.

Como conseguir uma boa redução

Comece por saltear os aromáticos apenas cerca de 15 segundos, até libertarem aroma. Acrescente depois o camarão e toda a marinada para que o molho cubra as peças.

Cozinhe tapado por cerca de 2 minutos em lume brando e, em seguida, destape. A evaporação durante os cerca de 8 minutos seguintes concentra o molho; mexa para ajudar a envolver os camarões.

Sinais de que está pronto

A receita indica que o molho deve estar quase todo evaporado e que as cascas devem ficar brilhantes e estaladiças. Este aspeto é um sinal útil da redução, mas evite prolongar a cozedura sem necessidade.

Os camarões são pequenos e cozinham rapidamente. Vigie-os durante a fase destapada, sobretudo quando já resta pouco líquido na frigideira.

O que servir a acompanhar

Arroz branco cozido a vapor é o acompanhamento indicado: absorve o molho salgado e adocicado e completa a refeição. Sirva-o acabado de fazer para aproveitar a cobertura dos camarões.

Acrescente a parte verde da cebola no fim para dar frescura ao prato. A pimenta-preta restante também é adicionada na finalização.

Notas e dicas

• Escorra bem os camarões depois de os lavar para que a marinada não fique diluída.
• Prepare e meça os ingredientes antes de começar, pois os aromáticos salteiam em poucos segundos.
• Use uma frigideira grande para acomodar os camarões e o líquido da marinada.
• Separe a parte branca da verde da cebola antes de cozinhar para a adicionar nas fases indicadas.
• Prove o molho depois de reduzir e tenha em conta que o molho de peixe e o caldo já são salgados.

Variações

• Sem glutamato: omita-o, como permite a receita, sem alterar os restantes ingredientes.
• Caldo de cogumelos: escolha caldo de cogumelos em pó em vez do caldo de galinha.
• Com cebola verde: use a cebola opcional para acrescentar frescura no final.
• Mais pimenta: ajuste a pimenta-preta ao seu gosto, mantendo uma parte para finalizar.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco cozido a vapor para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Camarões mal escorridos: escorra-os bem depois de os lavar para evitar excesso de água na frigideira.
• Aromáticos queimados: salteie o alho e a chalota por cerca de 15 segundos, apenas até libertarem aroma.
• Marinada curta: deixe os camarões repousar pelo menos 15 minutos para absorverem o tempero.
• Frigideira tapada durante toda a cozedura: destape depois de cerca de 2 minutos para o líquido poder evaporar.
• Redução excessiva: acompanhe os camarões na fase final e retire-os quando quase todo o líquido tiver evaporado e as cascas estiverem brilhantes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira até estarem bem quentes, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes