Frango assado na frigideira de ferro fundido

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)frango inteiro
• ½ colher de chásal
• ½ colher de chápimenta
• 2 grandes, uma cortada ao meio e a outra às rodelascebolas
• 1 cabeça grande, cortada ao meioalho
• 1 grande, metade e rodelaslimão
• 3 ramosalecrim
• 3 ramostomilho
• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga amolecida, à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopaalho picado
• ½ colher de chásal
• ½ colher de chápimenta
• ½ colher de sopapimentão picante
• ½ colher de sopapimentão-doce fumado
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 colher de sopaalecrim picado finamente
• 1 colher de sopatomilho picado finamente

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 190 °C. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou um tabuleiro de assar dentro do forno para também aquecer.

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   Prepare o frango

   Passe o frango por água fria e seque-o muito bem com papel de cozinha. Levante cuidadosamente a pele, sem a rasgar, e espalhe metade da mistura de manteiga de alho por baixo, diretamente sobre a carne. Cubra toda a superfície do frango com a mistura restante.

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   Misture a manteiga

   Numa taça pequena, misture a manteiga amolecida com o azeite, os dois tipos de pimentão, o sal, a pimenta, o alecrim picado e o tomilho picado até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Recheie o frango

   Coloque na cavidade do frango as metades de limão, a cebola cortada em quartos, as metades da cabeça de alho e os ramos inteiros de alecrim e tomilho.

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   Prepare a frigideira

   Disponha na frigideira de ferro fundido as rodelas de cebola e limão restantes, meia cabeça de alho, alecrim e tomilho. Tempere com sal e pimenta.

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   Asse o frango

   Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno e coloque nela o frango preparado, com o peito virado para cima. Asse durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a parte mais espessa da coxa atingir 74 °C. Regue o frango com os sucos da frigideira a cada 30 minutos.

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   Deixe repousar

   Retire o frango do forno e deixe-o repousar na frigideira durante 15 minutos antes de o trinchar.

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   Trinche e sirva

   Trinche o frango e sirva-o quente com a cebola, o alho e o limão assados. Regue com os sucos da frigideira.

O que é frango assado na frigideira de ferro fundido?

O frango assado é um prato caseiro muito comum nos Estados Unidos, preparado inteiro no forno e servido em família. Nesta versão, a frigideira de ferro fundido aquece antes de receber a ave e também acolhe os aromáticos que acompanham a carne.

A manteiga com alho, ervas e pimentão tempera tanto a pele como a carne por baixo dela. Cebola, limão e alho na cavidade e na frigideira perfumam o assado enquanto cozinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 452 calorias, 28g de proteína, 8g de carboidratos e 34g de gordura.

A manteiga e o azeite são as principais fontes de gordura, enquanto o frango fornece a proteína e o limão, a cebola e os temperos contribuem com poucos hidratos de carbono. Sirva uma porção com legumes e puré ou batatas para uma refeição equilibrada e completa.

A manteiga de ervas

Mistura primeiro: a manteiga amolecida combina-se mais facilmente com o azeite, os pimentões, o sal, a pimenta e as ervas picadas. A mistura deve ficar uniforme para se espalhar sem deixar zonas muito carregadas.

Debaixo da pele: levanta-a com cuidado e distribui parte da manteiga diretamente sobre a carne. A restante fica no exterior, onde ajuda a dar sabor e cor.

Aromáticos na cavidade e na frigideira

Na cavidade: limão, cebola, alho e ramos de ervas aromáticas libertam o seu perfume durante a cozedura. Não é necessário apertar o recheio; deixa os ingredientes acomodarem-se sem forçar.

Na frigideira: as rodelas de cebola e limão, o alho e as ervas ficam junto do frango e recebem os sucos do assado. São um acompanhamento saboroso para servir com a carne.

Como conseguir pele dourada

Seca bem o frango antes de o temperar, pois a humidade à superfície dificulta que a pele doure. O forno e a frigideira devem estar quentes antes de colocares a ave.

Regar a cada 30 minutos acrescenta sabor com os sucos da frigideira. Faz esta operação rapidamente para não deixar o forno aberto durante muito tempo.

Quando o frango está pronto

Usa um termómetro na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso, e confirma que marca 74 °C. O tempo indicado é de cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mas o tamanho da ave e o forno podem alterar a duração.

Depois de sair do forno, deixa repousar 15 minutos antes de trinchar. Este intervalo também dá tempo para preparar os acompanhamentos e reunir os sucos na frigideira.

O que servir com o frango

Purê de batata ou batatas assadas são acompanhamentos adequados para aproveitar os sucos ricos da frigideira. Uma porção de legumes verdes ou outros legumes assados acrescenta variedade à refeição.

As cebolas, o alho e o limão assados também podem ir para a mesa. Se sobrar frango, desfia-o para rechear sanduíches ou wraps.

Notas e dicas

• Seque muito bem o frango antes de aplicar a manteiga temperada.
• Levante a pele devagar para evitar rasgá-la ao espalhar a manteiga por baixo.
• Use luvas de forno ao retirar a frigideira previamente aquecida.
• Regue o frango com os sucos a cada 30 minutos, trabalhando depressa para manter o forno quente.
• Confirme a temperatura na parte mais espessa da coxa, sem encostar o termómetro ao osso.
• Deixe o frango repousar 15 minutos antes de o trinchar.

Variações

• Ervas diferentes: substitua o alecrim ou o tomilho por outras ervas frescas que combinem com frango.
• Menos picante: reduza ou omita o pimentão picante e mantenha o pimentão-doce fumado.
• Mais limão: acrescente algumas rodelas de limão à frigideira para intensificar o aroma cítrico.
• Alho assado: sirva os dentes de alho assados espremidos sobre a carne ou o acompanhamento.
• Acompanhamento de batata: asse batatas à parte e regue-as com os sucos da frigideira ao servir.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o cuidadosamente antes de temperar para ajudar a pele a dourar.
• Pele rasgada: levante-a com delicadeza e use os dedos sem puxar com força.
• Frigideira fria: aqueça-a no forno antes de colocar o frango, como indicado no método.
• Aberturas frequentes do forno: regue apenas a cada 30 minutos e feche a porta rapidamente.
• Temperatura verificada no sítio errado: meça na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso.
• Trinchar de imediato: deixe repousar 15 minutos para a carne não ser cortada assim que sai do forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça as porções até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; também pode aproveitar o frango frio em sanduíches e wraps.

Perguntas frequentes