Arroz com feijão à moda jamaicana

Ingredientes

• 190 g (1 cup)feijão encarnado seco, demolhado durante a noite
• 710 ml (3 cups)água
• 400 ml (1 lata de 13,5 oz)leite de coco sem açúcar
• 370 g (2 cups)arroz branco de grão longo, lavado
• 1malagueta Scotch bonnet, inteira
• 3cebolinhos, picados
• 4 ramostomilho fresco
• 2 dentesalho, picado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o feijão

   Passe o feijão demolhado por água e coloque-o numa panela grande com 710 ml de água. Leve a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando até ficar tenro, cerca de 1 hora.

2. 2

   Juntar os aromáticos

   Acrescente o leite de coco, a malagueta inteira, os cebolos picados, os ramos de tomilho, o alho, o sal e a pimenta-preta. Mexa para combinar.

3. 3

   Cozer o arroz

   Volte a levar a mistura a ferver e junte o arroz lavado. Reduza para lume brando, tape e cozinhe até o arroz estar cozido e todo o líquido ter sido absorvido, cerca de 20–30 minutos.

4. 4

   Deixar repousar

   Desligue o lume e mantenha a panela tapada durante mais 10 minutos, para o arroz acabar de cozer no vapor.

5. 5

   Soltar o arroz

   Retire a malagueta Scotch bonnet e os ramos de tomilho. Solte o arroz com um garfo antes de servir.

O que é o arroz com feijão à moda jamaicana?

Conhecido na Jamaica como rice and peas, este acompanhamento tradicional combina arroz com feijão, leite de coco e aromáticos. Apesar do nome, é comum preparar a receita com feijão encarnado, e não com ervilhas.

Nesta versão, o feijão cozinha primeiro e o arroz termina de cozer no líquido de coco temperado. Assim, os sabores ficam na panela e o prato pode ser servido como refeição ou como acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 321 calorias, 9g de proteína, 54g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do feijão, que também contribui com proteína. O leite de coco é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes cozinhados ou uma salada.

Preparar o feijão e o arroz

Feijão demolhado: deixá-lo de molho durante a noite ajuda a encurtar a cozedura; passe-o por água antes de o pôr na panela. Cozinhe-o até ficar tenro, pois o arroz não terá tempo para amaciar feijões ainda duros.

Arroz lavado: enxague-o antes de juntar à panela para remover parte do amido superficial. Isso ajuda a manter os grãos mais soltos depois de cozidos.

Aromáticos e picante

Leite de coco: dá ao líquido de cozedura o sabor característico e uma textura rica. Use a versão sem açúcar indicada na receita.

Scotch bonnet: deixe a malagueta inteira para perfumar o prato sem espalhar tantas sementes. Evite parti-la durante a cozedura e retire-a antes de servir.

Tomilho e cebolinho: os ramos inteiros de tomilho e os cebolos picados dão camadas de sabor. Retire os ramos antes de levar o prato à mesa.

Cozer sem deixar agarrar

Depois de juntar o arroz, mantenha o lume baixo e a panela tapada para cozer de forma uniforme. Evite mexer repetidamente, porque isso pode quebrar os grãos e deixar o arroz empapado.

O tempo indicado é de 20–30 minutos, mas o ponto e a absorção do líquido podem variar. Se ainda houver líquido quando o arroz estiver quase cozido, mantenha-o ao lume brando e verifique com frequência.

O repouso faz diferença

Os 10 minutos de repouso com a panela tapada permitem que o vapor termine de cozinhar o arroz e que a humidade se distribua. Mantenha a tampa fechada durante esse tempo.

No final, passe um garfo suavemente pelo arroz para separar os grãos sem os esmagar. Retire primeiro a malagueta e os ramos de tomilho.

Como servir

Sirva-o quente como acompanhamento de legumes assados ou salteados, ou junte-o a uma refeição caribenha com outros pratos vegetais. Também pode constituir uma refeição simples por si só.

Se o servir como prato principal, acompanhe-o com legumes para acrescentar frescura e variedade de texturas.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão durante a noite, como indicado, antes de começar a receita.
• Enxague o arroz até a água sair menos turva para ajudar a separar os grãos.
• Mantenha a malagueta inteira para aromatizar sem libertar tantas sementes.
• Use uma panela com tampa bem ajustada para reter o vapor durante a cozedura do arroz.
• Respeite os 10 minutos de repouso antes de soltar o arroz com um garfo.

Variações

• Menos picante: retire a malagueta antes de servir e evite parti-la durante a cozedura.
• Mais picante: pique a malagueta e junte-a à panela, sabendo que o sabor ficará mais intenso.
• Feijão alternativo: use outro feijão seco demolhado, ajustando a cozedura até ficar tenro.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para acrescentar acidez à mesa.
• Acompanhamento vegetal: junte legumes cozinhados ao prato servido, sem alterar a cozedura do arroz.

Erros comuns

• Feijão ainda rijo: cozinhe-o até ficar tenro antes de acrescentar o arroz.
• Malagueta partida: deixe-a inteira para reduzir a libertação de sementes e retire-a no fim.
• Lume demasiado alto: depois de juntar o arroz, reduza para lume brando para evitar que agarre.
• Mexer em excesso: deixe o arroz cozinhar tapado e mexa o mínimo possível.
• Destapar durante o repouso: mantenha a panela fechada durante os 10 minutos para conservar o vapor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas; se o arroz estiver seco, junte um pouco de água antes de aquecer.

Perguntas frequentes