Espaguete ao molho de tomate com bacon

Ingredientes

• 250 gespaguete
• 1 lata (cerca de 480 g)tomates em cubos
• 1cebola
• 1 dentealho
• algumas tirasbacon
• a gostosal e pimenta
• a gostoparmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Descasque e corte a cebola e o alho em fatias.

2. 2

   Cozinhe o espaguete

   Encha uma panela grande com água, acrescente uma pitada de sal e leve à fervura. Junte o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem, por cerca de 8 minutos ou até ficar al dente.

3. 3

   Doure o bacon

   Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira em fogo médio. Frite as tiras de bacon dos dois lados até ficarem crocantes. Retire-as e deixe escorrer num prato forrado com papel-toalha.

4. 4

   Faça o molho

   Sem limpar a frigideira, refogue a cebola na gordura do bacon até ficar translúcida. Acrescente o alho fatiado e doure ligeiramente. Junte os tomates em cubos com todo o conteúdo da lata, misture e cozinhe por cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto; se preferir, bata o molho até ficar liso ou mantenha os pedaços.

5. 5

   Junte e sirva

   Escorra o espaguete cozido e coloque-o imediatamente na frigideira com o molho. Misture bem, cubra com pedaços de bacon e sirva com parmesão ralado.

6. 6

   Reserve água

   Pouco antes de escorrer o espaguete, reserve um copo da água do cozimento. Acrescente um pouco ao molho, se desejar deixá-lo mais cremoso.

O que é espaguete à amatriciana?

A amatriciana é um molho italiano tradicionalmente associado à cidade de Amatrice e preparado com guanciale, pecorino e tomate. Esta receita segue a ideia de um molho de tomate com carne de porco, mas usa bacon e parmesão numa versão doméstica.

O bacon doura na própria frigideira e deixa gordura para refogar os aromáticos. Assim, o molho aproveita esse sabor sem exigir uma etapa separada para a cebola e o alho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 590 calorias, 21g de proteína, 108g de carboidratos e 8g de gordura.

O espaguete e os tomates fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o bacon e o parmesão contribuem com gordura e proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma salada ou legumes ao lado, sem alterar a receita.

Escolha dos ingredientes

Bacon: como a receita não especifica uma quantidade exata, use algumas tiras e ajuste conforme o quanto deseja sentir o sabor defumado. Ele deve dourar antes de ser reservado para manter a textura crocante.

Tomates: a lata inteira, incluindo o líquido, forma a base do molho. Os pedaços podem ficar aparentes ou ser batidos depois do cozimento.

Queijo: o parmesão entra na hora de servir. Ele substitui o pecorino tradicional nesta adaptação, por isso o resultado não é uma amatriciana clássica.

Aproveite a gordura do bacon

Cebola: refogue-a na mesma frigideira em que dourou o bacon, sem limpar o fundo. Cozinhe até ficar translúcida, sem precisar escurecer.

Alho: entre com ele depois da cebola e doure por pouco tempo antes de colocar o tomate. Essa sequência ajuda a evitar que o alho queime durante o cozimento mais longo do molho.

Ajuste a textura do molho

Pedaçudo: deixe os tomates como estão para um molho com textura rústica. Mexa enquanto cozinham por cerca de 15 minutos.

Liso: bata o molho depois do cozimento, como sugere a receita. Faça isso antes de misturá-lo à massa e manuseie com cuidado se estiver quente.

Cozinhe a massa al dente

Tempo: use os cerca de 8 minutos indicados como referência e confira também as instruções da embalagem. O ponto al dente é a indicação principal da receita.

Água do cozimento: reserve um copo pouco antes de escorrer. Um pouco pode ajudar a deixar o molho mais cremoso quando misturado ao espaguete.

Monte e sirva na hora

Mistura: passe a massa escorrida diretamente para a frigideira e envolva-a no molho enquanto ainda está quente. Finalize com bacon e parmesão ralado.

Acompanhamentos: sirva com uma salada verde ou legumes para acrescentar frescor à refeição. O prato também funciona sozinho como uma refeição completa.

Notas e dicas

• Confira o ponto da massa antes do tempo indicado na embalagem terminar.
• Reserve a água do cozimento antes de escorrer o espaguete.
• Doure o bacon até ficar crocante para que ele mantenha alguma textura ao servir.
• Refogue a cebola na gordura do bacon sem limpar a frigideira.
• Acrescente o alho pouco antes do tomate para evitar que doure demais.
• Sirva logo depois de misturar a massa ao molho.

Variações

• Use guanciale: substitua o bacon por guanciale para se aproximar mais da versão tradicional.
• Troque o queijo: use pecorino ralado no lugar do parmesão para um sabor mais próximo da amatriciana clássica.
• Mantenha os pedaços: não bata o molho para uma textura mais rústica.
• Bata o molho: deixe-o liso antes de misturá-lo ao espaguete.
• Acrescente água da massa: misture um pouco ao molho para deixá-lo mais cremoso.

Erros comuns

• Bacon pouco dourado: deixe as tiras ficarem crocantes antes de retirá-las da frigideira.
• Frigideira limpa: não descarte a gordura do bacon antes de refogar a cebola.
• Alho queimado: acrescente-o depois da cebola e doure apenas ligeiramente.
• Massa passada: use o tempo da embalagem como referência e verifique o ponto al dente.
• Molho seco: reserve água do cozimento e adicione um pouco se necessário.
• Bacon murcho: coloque-o por cima no final, em vez de cozinhá-lo junto com o molho.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas; acrescente um pouco de água se o molho estiver muito espesso.

Perguntas frequentes