Sopa de frango com estragão e endro

Ingredientes

• 2,04 kg (4,5 lb), com os miúdos reservados para outro usofrango inteiro
• 5 colheres de chásal kosher
• 2folhas de louro
• 1 cabeça, com a ponta cortada e descartada e os dentes com cascaalho
• 2,8–3,8 l (12–16 chávenas), ou o suficiente para cobrir o frangoágua
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 1, só a parte branca e verde-clara, aparado, bem lavado e cortado em rodelasalho-francês
• 1, descascada e cortada em cuboscebola amarela
• 2 talos, aparados e cortados em cubosaipo
• 680 g (1,5 lb), descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cmbatatas Yukon Gold
• 1½ colheres de chá, mais a gostosal kosher
• 1 colher de chá, mais a gostopimenta-preta
• cerca de 150 g (1 chávena)ervilhas congeladas
• cerca de 15 g (½ chávena), pouco compactado e picado finamente; de preferência fresco, ou 1–3 colheres de chá secoendro
• cerca de 8 g (¼ de chávena), pouco compactado e picado finamente; de preferência fresco, ou ½–1 colher de chá secoestragão
• 1, espremido; sumo divididolimão
• 120 ml (½ chávena)crème fraîche
• 1 pitadaflor de sal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Coloque o frango numa panela grande com 5 colheres de chá de sal kosher, 2 folhas de louro e 1 cabeça de alho. Cubra com 2,8–3,8 l de água, ou o suficiente para submergir o frango, e deixe levantar fervura. Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 1 hora e 30 minutos, ou até o frango estar cozido. Vá retirando a espuma e as impurezas da superfície do caldo.

2. 2

   Reduzir o caldo

   Transfira cuidadosamente o frango para uma tigela grande. Retire a cabeça de alho e coloque-a numa tigela pequena. Leve o caldo novamente a fervura rápida, em lume médio, e cozinhe destapado durante cerca de 20 minutos para reduzir e concentrar os sabores.

3. 3

   Coar o caldo

   Passe o caldo por um coador de rede fina para uma tigela grande. Deite fora os sólidos e limpe a panela; deverá obter 1,9–2,4 l de caldo.

4. 4

   Desfiar o frango

   Quando o frango estiver suficientemente frio para manusear, retire a carne dos ossos e desfie-a com os dedos ou pique-a grosseiramente com uma faca. Se quiser, reserve a pele e os ossos para fazer caldo.

5. 5

   Esmagar o alho

   Retire cuidadosamente os dentes de alho das cascas e esmague-os até formar uma pasta. Reserve.

6. 6

   Saltear os legumes

   Aqueça 15 ml de azeite virgem extra na panela, em lume médio. Junte o alho-francês, a cebola e o aipo e salteie durante 6–8 minutos, até libertarem o aroma.

7. 7

   Juntar as batatas

   Adicione as batatas e tempere com 1½ colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta-preta.

8. 8

   Cozer a sopa

   Deite o caldo preparado na panela e deixe levantar fervura. Baixe o lume e incorpore o frango desfiado e a pasta de alho. Cozinhe destapado durante 30 minutos, ou até as batatas ficarem tenras ao espetar com um garfo. Prove e ajuste os temperos a gosto.

9. 9

   Adicionar as ervas

   Junte as ervilhas congeladas, o endro picado, o estragão picado e metade do sumo de limão. Deixe cozinhar durante 5 minutos.

10. 10

    Temperar o creme

    Bata a crème fraîche com o restante sumo de limão e uma pitada de flor de sal. Polvilhe com alguns raminhos de endro e reserve.

11. 11

    Servir a sopa

    Distribua a sopa por tigelas e coloque uma colherada de crème fraîche em cada uma.

O que é a sopa de frango com estragão e endro?

É uma sopa de frango feita com caldo caseiro, legumes e ervas frescas. O frango inteiro cozinha lentamente com alho e louro, criando a base da sopa.

A receita combina a tradição reconfortante da sopa de frango com um toque aromático de endro, estragão e limão. A crème fraîche acrescentada no fim dá-lhe uma nota cremosa e ligeiramente ácida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 549 calorias, 36g de proteína, 32g de carboidratos e 31g de gordura.

As batatas e as ervilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com a proteína, enquanto o azeite e a crème fraîche são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada de folhas ou outros vegetais.

Um caldo feito com frango inteiro

Frango inteiro: cozinhar a ave com os ossos dá sabor ao caldo e deixa carne suficiente para desfiar e voltar a juntar à sopa.

Redução: depois de retirar o frango, o caldo ferve destapado por cerca de 20 minutos, concentrando o sabor antes de ser coado.

Como preparar os legumes

Base aromática: saltear o alho-francês, a cebola e o aipo durante 6–8 minutos ajuda a amolecê-los e a libertar o aroma antes de juntar o caldo.

Batatas: os cubos de cerca de 2,5 cm ficam tenros ao longo dos 30 minutos de cozedura. Verifique-os com um garfo para avaliar a textura.

O momento certo para juntar as ervas

Endro e estragão: são adicionados perto do fim, juntamente com as ervilhas, e cozinham apenas 5 minutos. Assim, os seus aromas continuam evidentes.

Limão: metade do sumo vai para a panela e o restante é batido com a crème fraîche, distribuindo a acidez pela sopa e pela cobertura.

Textura e ponto de cozedura

Frango: deve estar cozido após 1 hora e 30 minutos de fervura branda. Depois de arrefecer o suficiente para manusear, desfie-o ou pique-o grosseiramente.

Sopa: está pronta quando as batatas estiverem tenras ao garfo. Se o caldo formar espuma durante a primeira cozedura, retire-a periodicamente da superfície.

Como servir

Cobertura: sirva cada tigela com uma colherada da mistura de crème fraîche e limão e alguns raminhos de endro.

Acompanhamento: pão para mergulhar combina bem com o caldo. Para uma refeição com mais vegetais, sirva também uma salada simples.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para o frango ficar coberto com água.
• Retire a espuma da superfície enquanto o frango cozinha para obter um caldo mais limpo.
• Coe o caldo com um coador de rede fina antes de o voltar a juntar à panela.
• Deixe o frango arrefecer o bastante para o manusear antes de retirar a carne dos ossos.
• Prove a sopa antes de servir e ajuste o sal, a pimenta e o limão a gosto.

Variações

• Ervas secas: substitua o endro fresco por 1–3 colheres de chá seco e o estragão fresco por ½–1 colher de chá seco.
• Mais limão: sirva com um pouco mais de sumo à parte para cada pessoa ajustar a acidez.
• Sem crème fraîche: sirva a sopa sem a cobertura cremosa.
• Mais ervilhas: aumente a quantidade de ervilhas para uma presença mais marcada na sopa.
• Pão à mesa: acompanhe com pão para mergulhar no caldo.

Erros comuns

• Fervura demasiado forte: mantenha o frango em lume brando para cozinhar de forma gradual.
• Não retirar a espuma: vá limpando a superfície do caldo durante a cozedura inicial.
• Coar pouco cuidadosamente: use um coador de rede fina para retirar os sólidos do caldo.
• Batatas ainda rijas: prolongue a cozedura até ficarem tenras ao espetar com um garfo.
• Ervas cozidas demasiado tempo: junte o endro e o estragão apenas nos últimos 5 minutos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela até estar bem quente; conserve a mistura de crème fraîche separada e junte-a ao servir.

Perguntas frequentes