Arroz espanhol vegano

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 200 g (1 chávena)arroz de grão longo e fino
• 2cebolas picadas
• 2cenouras descascadas e picadas
• 1malagueta picada
• 2tomates Roma picados
• 1talo de aipo picado
• 410 ml (1 3/4 chávenas)água
• 22,5 ml (1 1/2 colheres de sopa)caldo de galinha em pó
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de chápáprica fumada
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/3 colher de chápimenta
• 1/3 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Toste o arroz

   Aqueça o azeite numa panela média, em lume médio, durante 3 minutos. Junte o arroz e cozinhe por 5 minutos, mexendo para não queimar.

2. 2

   Junte os legumes

   Enquanto o arroz tosta, prepare os legumes. Acrescente as cebolas, as cenouras e a malagueta e refogue por mais 5 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Triture a mistura

   Coloque no liquidificador os tomates, o aipo, a água e o caldo de galinha. Triture em velocidade alta até a mistura ficar homogénea.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Deite a mistura de tomate na panela e mexa bem. Acrescente a páprica fumada, os cominhos, a pimenta e o sal e volte a mexer. Baixe o lume, tape e deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos. Prove para verificar o sal e continue a cozinhar até o líquido evaporar, cerca de 14–17 minutos.

5. 5

   Deixe repousar

   Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Antes de servir, misture os legumes que estiverem por cima com o arroz. Sirva o arroz vermelho quente.

O que é arroz espanhol?

Arroz espanhol é um nome usado para pratos de arroz temperados com tomate e especiarias, associados a diferentes cozinhas de inspiração espanhola e latino-americana. Esta versão combina arroz, legumes picados e uma mistura de tomate triturada.

Tostar o arroz antes de juntar o líquido ajuda a dar sabor, enquanto a cozedura tapada permite que absorva a mistura de tomate. Para manter o prato vegano, troque o caldo de galinha indicado por caldo vegetal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 138 calorias, 2g de proteína, 17g de carboidratos e 7g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura; os legumes contribuem com uma quantidade mais modesta de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína vegetal e legumes adicionais.

A escolha do arroz

Arroz de grão longo: é o tipo indicado na receita e tende a manter os grãos mais separados quando cozinhado sem excesso de líquido.

Tostagem: mexa o arroz durante os 5 minutos na panela para aquecer os grãos por igual e evitar que se agarrem ou queimem.

A base de legumes

Cebola e cenoura: entram primeiro e refogam durante 5 minutos, para começarem a amolecer antes de o líquido ser adicionado.

Alho: junte-o depois dos outros legumes e cozinhe apenas 1 minuto, conforme indicado, para não o deixar queimar.

Tomate e aipo: são triturados com água e caldo, formando o líquido que cozinha o arroz e distribui o sabor pelo prato.

Como acertar na cozedura

Lume brando: depois de juntar o líquido e os temperos, tape a panela e mantenha a cozedura suave. Uma fervura forte pode fazer o líquido evaporar depressa demais.

Ponto: a receita indica cerca de 14–17 minutos até o líquido evaporar. Verifique o arroz no fim desse intervalo; se ainda estiver duro, continue a cozinhar até ficar tenro.

Repouso e textura

Repouso: deixar o arroz fora do lume durante 10 minutos dá tempo para a humidade se distribuir pelos grãos.

Finalização: misture os legumes que ficaram à superfície com o arroz antes de servir. Faça-o com cuidado para não esmagar os grãos.

Como servir

Sirva o arroz quente como prato principal ou acompanhamento. Uma salada simples ou legumes cozidos podem completar a refeição sem competir com o sabor fumado e condimentado do arroz.

Para uma refeição vegana mais completa, acompanhe-o com uma fonte de proteína vegetal, como feijão ou grão-de-bico.

Notas e dicas

• Mantenha o arroz em movimento durante a tostagem para evitar que se queime no fundo da panela.
• Pique os legumes antes de começar, para poder adicioná-los no momento indicado.
• Triture o líquido até ficar homogéneo para o tomate e o aipo se distribuírem pelo arroz.
• Prove o sal antes de a cozedura terminar e ajuste com cuidado, pois o caldo também pode ser salgado.
• Deixe o arroz repousar os 10 minutos indicados antes de o misturar e servir.

Variações

• Caldo vegetal: substitua o caldo de galinha por caldo vegetal para que o prato seja vegano.
• Menos picante: retire as sementes da malagueta antes de a picar.
• Mais legumes: acrescente legumes picados juntamente com a cebola e a cenoura.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de limão para contrastar com a páprica fumada.
• Com leguminosas: acompanhe com feijão ou grão-de-bico para acrescentar proteína vegetal.

Erros comuns

• Arroz a queimar: mexa-o durante toda a tostagem e mantenha o lume médio.
• Alho queimado: junte-o depois dos outros legumes e cozinhe apenas 1 minuto.
• Líquido a evaporar depressa: baixe o lume e mantenha a panela tapada.
• Arroz ainda duro: continue a cozinhar em lume brando até ficar tenro.
• Prato não vegano: use caldo vegetal em vez do caldo de galinha indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco, e aqueça até ficar bem quente.

Perguntas frequentes