Hambúrgueres vegetarianos

Ingredientes

• 4 unidadespães de hambúrguer
• 4 unidadeshambúrgueres vegetarianos
• 100 galface Beta
• 3 unidadescebolas roxas
• 60 mlvinho do Porto
• um poucosal
• um poucopimenta
• 4 fatiasqueijo cheddar
• 70 gnatas ácidas
• 70 gcrème fraîche
• sumo de 1/2 limãosumo de limão
• 1/2 colher de chámostarda média forte
• um poucosal
• um poucopimenta
• 150 gmanjericão
• 60 mlazeite
• 50 gpinhões
• 50 gparmesão ralado
• 1 unidadedente de alho
• um poucosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Disponha os pães, os hambúrgueres vegetarianos, a alface, as cebolas roxas, o vinho do Porto, os ingredientes do molho branco e os do pesto.

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   Prepare os hambúrgueres

   Deixe os hambúrgueres vegetarianos prontos para cozinhar.

3. 3

   Corte as cebolas

   Descasque as cebolas roxas e corte-as em tiras finas.

4. 4

   Cozinhe as cebolas

   Coloque as tiras de cebola a cozinhar lentamente no vinho do Porto, temperadas com um pouco de sal e pimenta, durante cerca de 10 minutos.

5. 5

   Misture o molho

   Mexa as natas ácidas com a crème fraîche, o sumo de limão, um pouco de mostarda, sal e pimenta.

6. 6

   Lave a alface

   Lave a alface e seque-a cuidadosamente com um pano ou papel de cozinha.

7. 7

   Frite os hambúrgueres

   Aloure os hambúrgueres vegetarianos numa frigideira com um pouco de óleo de colza, durante 3 minutos de cada lado.

8. 8

   Torre os pães

   Aqueça os pães brevemente no forno ou torre-os numa torradeira. Barre as metades com o molho branco.

9. 9

   Monte a base

   Distribua a alface pelas metades inferiores dos pães e cubra com as cebolas ao vinho do Porto.

10. 10

    Junte os hambúrgueres

    Coloque os hambúrgueres fritos por cima das cebolas.

11. 11

    Derreta o cheddar

    Derreta brevemente as fatias de cheddar na frigideira e coloque o queijo quente diretamente sobre os hambúrgueres. Triture o manjericão, o azeite, os pinhões, o parmesão, o alho e um pouco de sal com uma varinha mágica ou outro aparelho adequado. Ponha uma colher de sopa bem cheia de pesto em cada hambúrguer.

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    Feche e sirva

    Feche os hambúrgueres com as metades superiores dos pães e sirva.

O que são estes hambúrgueres vegetarianos?

São hambúrgueres sem carne montados em pão, com alface, molho branco, cheddar, pesto e cebolas cozinhadas em vinho do Porto. O formato segue a tradição informal do hambúrguer, mas combina influências de vários ingredientes europeus.

A versão funciona pelo contraste entre o molho cremoso, o pesto aromático e a doçura das cebolas, que acompanham um hambúrguer de sabor substancioso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 790 calorias, 31g de proteína, 52g de carboidratos e 46g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pães, enquanto a gordura se concentra no cheddar, nos molhos, no azeite e nos pinhões. Os hambúrgueres vegetarianos, o queijo e o parmesão contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes.

A escolha dos ingredientes

Hambúrgueres vegetarianos: a receita indica hambúrgueres do tipo Beyond Meat. Cozinhe-os até ficarem bem dourados dos dois lados.

Queijo: o cheddar é derretido à parte e colocado ainda quente sobre os hambúrgueres, para se integrar facilmente na montagem.

Cebolas ao vinho do Porto

Corte as cebolas em tiras finas para amaciarem durante os cerca de 10 minutos de cozedura. Cozinhe-as em lume brando com o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta.

Quando estiverem prontas, devem estar tenras e envolvidas no líquido reduzido, sem ficarem secas.

Molho branco e pesto

Molho branco: misture as natas ácidas, a crème fraîche, o limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Mexa até obter um molho uniforme e fácil de espalhar no pão.

Pesto: triture o manjericão com o azeite, os pinhões, o parmesão, o alho e o sal. Pare quando estiver bem picado e unido, sem necessidade de ficar completamente liso.

Dourar e montar

Hambúrgueres: frite-os numa frigideira com pouco óleo de colza durante 3 minutos de cada lado. A superfície deve ficar dourada e o interior aquecido; siga também as indicações da embalagem.

Montagem: barre o pão com molho, acrescente alface e cebola, e depois o hambúrguer com o cheddar. Termine com uma colher de sopa bem cheia de pesto por unidade.

Como servir

Sirva os hambúrgueres assim que estiverem montados, enquanto o pão está torrado e o cheddar ainda quente. Uma salada simples ou legumes assados acompanham bem sem competir com os molhos.

Se os servir com acompanhamentos, mantenha-os pouco temperados: as cebolas, o queijo e os molhos já dão bastante sabor.

Notas e dicas

• Seque bem a alface para evitar que o pão fique húmido.
• Corte as cebolas em tiras finas e semelhantes para cozinharem por igual.
• Use lume moderado para cozinhar as cebolas sem deixar o vinho do Porto secar depressa.
• Torre os pães apenas brevemente para manter o interior macio.
• Triture o pesto em impulsos curtos e pare quando os ingredientes estiverem bem picados.
• Monte os hambúrgueres pouco antes de servir para preservar a textura do pão.

Variações

• Outro queijo: use uma fatia de queijo de sabor suave que derreta bem.
• Ervas diferentes: substitua parte do manjericão por salsa para alterar o perfil do pesto.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho branco.
• Sem pinhões: prepare o pesto sem eles, ajustando a textura com o azeite.
• Pão tostado na frigideira: aqueça as metades numa frigideira seca em vez de usar o forno ou a torradeira.

Erros comuns

• Cebolas cortadas grossas: demoram mais a amaciar; faça tiras finas e uniformes.
• Lume demasiado forte: o vinho do Porto pode evaporar antes de as cebolas ficarem tenras; cozinhe em lume brando.
• Alface molhada: pode ensopar o pão; seque-a bem depois de lavar.
• Hambúrgueres pouco dourados: deixe-os cozinhar 3 minutos de cada lado sem os virar repetidamente.
• Pesto demasiado triturado: pode ficar muito pastoso; use impulsos curtos e verifique a textura.
• Montagem antecipada: o pão pode amolecer com os molhos; monte perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça os hambúrgueres e as cebolas antes de montar; prepare os pães, a alface e o pesto apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes