Samosa – um clássico petisco indiano

Ingredientes

• 5 médias (aprox. 300 g)batatas
• 180 ml (¾ de chávena)cebola picada (cerca de metade de uma cebola média)
• ¼ervilhas (se forem congeladas, descongeladas até ficarem à temperatura ambiente)
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• 5 ml (1 colher de chá)sementes de cominhos
• 5 ml (1 colher de chá)funcho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta vermelha em pó
• 5 ml (1 colher de chá)chaat masala
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)coentros picados
• 190 g (1½ chávenas)farinha de trigo (maida)
• 10 ml (2 colheres de chá)óleo
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sementes de ajwain
• 1,25 ml (¼ colher de chá)bicarbonato de sódio
• 60–120 ml (¼–½ chávena)água
• 475 ml (2 chávenas)óleo para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a massa

   Numa tigela larga, junte a farinha, o sal, as sementes de ajwain, o óleo e o bicarbonato de sódio.

2. 2

   Envolver a farinha

   Misture bem até o óleo ficar distribuído por toda a farinha; este passo ajuda a massa a ficar crocante.

3. 3

   Amassar e repousar

   Junte a água aos poucos, misturando até obter uma massa firme. Não acrescente mais de 2 colheres de sopa de água de cada vez; use apenas a quantidade necessária. Amasse durante alguns minutos, cubra com um pano húmido e deixe repousar um pouco.

4. 4

   Cozer as batatas

   Coza as batatas pelo método que preferir, no micro-ondas ou na panela de pressão. Deixe arrefecer, retire a pele e corte-as grosseiramente. Aqueça uma kadai, junte o óleo e, quando estiver quente, acrescente as sementes de cominhos. Quando começarem a crepitar, junte a cebola picada.

5. 5

   Temperar as ervilhas

   Cozinhe a cebola até ficar translúcida. Junte as ervilhas e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente o funcho em pó, a malagueta vermelha em pó, o chaat masala e o sal.

6. 6

   Juntar as batatas

   Misture bem e cozinhe em lume médio até evaporar toda a água. Adicione as batatas e envolva-as nos temperos.

7. 7

   Finalizar o recheio

   Cozinhe em lume médio durante cerca de 5 minutos, até se formar uma crosta ligeiramente dourada. Apague o lume, junte os coentros picados e misture.

8. 8

   Estender a massa

   Retire uma porção de massa do tamanho de um limão médio e estenda-a numa forma oval alongada.

9. 9

   Cortar a massa

   Corte a massa estendida ao meio.

10. 10

    Humidificar as bordas

    Com a ponta dos dedos, passe um pouco de água pelas extremidades para ajudar a selar as samosas.

11. 11

    Formar os cones

    Una as bordas abertas ao centro e pressione para formar um cone. Sele a ponta e recheie com 2 colheres de sopa do preparado de batata.

12. 12

    Fechar o recheio

    Pressione ligeiramente o recheio para o acomodar, deixando espaço nas bordas para as poder unir.

13. 13

    Selar as samosas

    Dobre ou aperte ligeiramente uma das bordas; depois junte as extremidades inferiores e feche-as bem. A dobra permite que as samosas se mantenham de pé.

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    Fritar as samosas

    Aqueça o óleo para fritar enquanto molda mais samosas com a massa restante. Quando o óleo estiver quente, baixe o lume para médio e coloque as samosas devagar no óleo. Frite até ficarem ligeiramente douradas e retire-as para papel absorvente. Frite cerca de 3 de cada vez; como demoram algum tempo, poderá ser necessário aumentar o lume para voltar a aquecer o óleo.

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    Servir quentes

    Sirva as samosas quentes com chutney doce, chutney verde ou ketchup.

O que são samosas?

As samosas são pastéis recheados, muito associados à cozinha indiana, com uma cobertura de massa e um interior salgado e temperado. Nesta versão, o recheio junta batata, ervilhas e especiarias, e a massa é moldada em cones antes de ser frita.

A combinação de batata macia com uma massa firme e crocante torna-as práticas para servir como petisco. O chaat masala e o ajwain dão ao recheio e à massa os seus apontamentos aromáticos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 718 calorias, 5g de proteína, 43g de carboidratos e 59g de gordura.

A batata, a farinha e as ervilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo usado na massa e na fritura é a principal fonte de gordura. As ervilhas e as batatas contribuem com alguma proteína, embora esta não seja uma fonte principal no prato. Para compor a refeição, sirva uma samosa com salada ou legumes e um molho à parte.

A massa e o ajwain

Gordura na farinha: misture o óleo até ficar bem distribuído antes de acrescentar água. Isso ajuda a criar uma massa que frita com uma textura quebradiça.

Água aos poucos: a massa deve ficar firme, não mole. Acrescente-a gradualmente e pare assim que conseguir unir e amassar a farinha.

Um recheio bem seco

Cebola e ervilhas: cozinhe a cebola até ficar translúcida e deixe a água das ervilhas evaporar antes de juntar as batatas. Um recheio menos húmido é mais fácil de colocar na massa.

Batata: envolva os pedaços nos temperos sem os esmagar completamente. Assim, o recheio mantém alguma textura dentro da samosa.

Moldar e selar

Cone: corte a oval de massa ao meio, humedeça as bordas e una-as para formar o cone. Sele bem a ponta antes de o rechear.

Fecho: deixe espaço junto às bordas para as conseguir juntar sem prender o recheio. A dobra na base ajuda a samosa a ficar de pé.

Fritura e ponto

Lume médio: depois de aquecer o óleo, reduza para médio antes de colocar as samosas. Frite até a superfície ficar ligeiramente dourada, como indica a receita.

Lotes pequenos: cerca de 3 samosas por lote deixam espaço para as fritar. Se o óleo arrefecer durante a fritura, aumente o lume para o voltar a aquecer.

Como servir

Acompanhe com chutney doce, chutney verde ou ketchup, servidos à parte para mergulhar cada samosa. Sirva-as quentes, depois de escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.

Notas e dicas

• Deixe as batatas arrefecerem antes de as descascar e cortar.
• Acrescente a água da massa aos poucos para não a deixar demasiado mole.
• Deixe evaporar a humidade das ervilhas antes de juntar as batatas.
• Humedeça as bordas da massa apenas o suficiente para as conseguir selar.
• Frite cerca de 3 samosas por lote e deixe-as escorrer em papel absorvente.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó ao seu gosto.
• Ervilhas congeladas: descongele-as até ficarem à temperatura ambiente antes de as usar.
• Chutney verde: sirva-o ao lado das samosas para um acompanhamento fresco e aromático.
• Chutney doce: escolha-o para contrastar com as especiarias do recheio.
• Ketchup: use-o como alternativa simples aos chutneys indicados.

Erros comuns

• Massa demasiado mole: acrescente a água gradualmente e pare quando a massa ficar firme.
• Recheio húmido: cozinhe até a água evaporar antes de juntar as batatas.
• Cone mal selado: humedeça as bordas e pressione-as bem antes de rechear.
• Recheio até à borda: deixe espaço para conseguir fechar a samosa sem prender a batata.
• Óleo demasiado frio: frite em lume médio e volte a aquecer o óleo se perder temperatura.

Como guardar

Guarde as samosas já fritas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça-as no forno até ficarem quentes e crocantes; a receita não indica um tempo de conservação específico.

Perguntas frequentes