Callaloo com folhas de beterraba

Ingredientes

• 100 g (2 cups)folhas de beterraba cruas
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 1/2cebola, em cubos
• 1 dentealho, picado finamente
• 1/2malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada finamente (mais, a gosto)
• 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
• 200 ml (1/2 lata de 400 ml)leite de coco, mexido
• 1/4 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta
• caules de 8 beterrabas (cerca de 100 g)caules de beterraba, lavados e cortados em pedaços de 2,5 cm
• 75 ml (1/3 cup)vinagre de sidra
• 75 ml (1/3 cup)água
• 2 colheres de cháaçúcar
• 1 colher de cháalecrim picado
• 1/2 colher de chásal
• 1 pitadapimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Coza as folhas

   Coza as folhas de beterraba a vapor ou em água durante alguns minutos, até ficarem macias e murchas. Escorra-as e passe-as por água fria. Esprema o excesso de água com as mãos e pique as folhas.

2. 2

   Amoleça os aromáticos

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume brando a médio. Junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macios e translúcidos. Acrescente a malagueta picada e o tomilho e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Junte o coco

   Adicione as folhas de beterraba e o leite de coco. Deixe fervilhar em lume médio durante 5 minutos, até o molho reduzir ligeiramente. Tempere e sirva.

O que é o callaloo?

Callaloo é o nome de pratos caribenhos, incluindo versões jamaicanas feitas com folhas verdes cozinhadas. As folhas de callaloo são tradicionais, mas folhas de beterraba, acelga e espinafres podem servir como substitutos.

Nesta versão, o leite de coco envolve as folhas e os aromáticos dão-lhes sabor. O método é breve, por isso as folhas ficam macias sem precisarem de cozinhar durante muito tempo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 226 calorias, 2g de proteína, 10g de carboidratos e 21g de gordura.

O leite de coco e o azeite são as principais fontes de gordura; as folhas e a cebola contribuem com hidratos de carbono, enquanto este acompanhamento tem pouca proteína. Para equilibrar a refeição, sirva-o com uma fonte de proteína e arroz numa porção adequada ao seu apetite.

Escolher e preparar as folhas

Folhas: coza-as apenas até murcharem e ficarem tenras; depois, escorra-as bem e esprema a água antes de as picar. Retirar o excesso de água ajuda a manter o molho de coco menos diluído.

Substituições: acelga ou espinafres também funcionam, embora o tempo necessário para murcharem possa variar. Use o aspeto e a textura como guia, em vez de se prender a um tempo exato.

Criar a base de sabor

Aromáticos: cozinhe a cebola e o alho em lume brando a médio, mexendo com frequência, até amolecerem e ficarem translúcidos. Evite deixá-los alourar demasiado antes de juntar a malagueta e o tomilho.

Malagueta: retire as sementes para moderar o picante e acrescente mais, a gosto, se preferir um resultado mais intenso. Um minuto de cozedura com o tomilho e a malagueta basta antes de adicionar as folhas.

Acertar o molho e o ponto

Leite de coco: mexa-o antes de o medir e deixe-o fervilhar com as folhas durante os 5 minutos indicados. O molho deve reduzir ligeiramente, sem desaparecer por completo.

Tempero: prove no final e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto. As folhas devem estar macias e envolvidas pelo molho.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz para uma refeição simples. Também pode juntar couve-flor assada com tempero jerk, como sugere a descrição do prato.

Lista de ingredientes: os caules de beterraba, o vinagre, a água, o açúcar, o alecrim e os temperos adicionais aparecem na lista, mas o método fornecido não indica quando os usar. Confirme essa parte na receita original antes de os incorporar.

Notas e dicas

• Esprema bem as folhas depois de as arrefecer para evitar um molho aguado.
• Mexa a cebola e o alho com frequência para amolecerem sem queimar.
• Retire as sementes da malagueta se preferir um sabor menos picante.
• Mexa o leite de coco antes de o medir para o tornar homogéneo.
• Prove o prato depois de reduzir o molho e só então ajuste o tempero.

Variações

• Use acelga: substitua as folhas de beterraba por acelga e cozinhe até ficar tenra.
• Troque por espinafres: use espinafres como alternativa às folhas de beterraba.
• Aumente o picante: junte mais malagueta picada a gosto.
• Aromatize com tomilho: mantenha as folhas de tomilho fresco para um perfil mais herbal.
• Sirva com jerk: acompanhe com floretes de couve-flor assados com tempero jerk.

Erros comuns

• Folhas aguadas: escorra-as e esprema-as bem antes de as picar.
• Alho queimado: cozinhe a cebola e o alho em lume brando a médio e mexa com frequência.
• Demasiado picante: retire as sementes da malagueta e acrescente mais apenas a gosto.
• Molho demasiado líquido: deixe fervilhar durante os 5 minutos indicados, até reduzir ligeiramente.
• Caules sem instruções: a receita não explica quando os usar; confirme o método original antes de os acrescentar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficarem bem quentes; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes