Pannenkoeken (panquecas holandesas)

Ingredientes

• 4ovos batidos
• 480 ml (2 cups)leitelho (buttermilk)
• 480 ml (2 cups)leite
• 125 g (1 cup)farinha de trigo branca
• 120 g (1 cup)farinha de trigo integral
• 12,5 g (1 tablespoon)açúcar
• 2,5 g (1/2 teaspoon)sal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture. A massa ficará muito líquida, com consistência semelhante à do leite.

2. 2

   Despeje na frigideira

   Aqueça uma frigideira untada com manteiga em fogo médio-baixo. Despeje cerca de 80 ml (⅓ cup) de massa e incline a frigideira para espalhá-la, se necessário, formando a panqueca.

3. 3

   Cozinhe os dois lados

   Quando as bordas começarem a firmar, vire a panqueca e cozinhe o outro lado por mais um ou dois minutos. Retire da frigideira e repita com o restante da massa.

4. 4

   Sirva como preferir

   Sirva as pannenkoeken com as coberturas ou os recheios de sua preferência.

O que são pannenkoeken?

Pannenkoeken são panquecas tradicionais dos Países Baixos, geralmente mais finas e largas do que as panquecas altas comuns em outros lugares. Podem ser servidas com ingredientes doces ou salgados.

Nesta versão, a combinação de leite, leitelho e farinhas branca e integral forma uma massa fluida, fácil de espalhar numa camada fina.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 91 calorias, 5g de proteína, 13g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm principalmente das farinhas e do açúcar; os ovos e o leite fornecem proteína, enquanto a gordura vem sobretudo dos ovos e da manteiga usada para untar. Para compor o prato, sirva com fruta ou um acompanhamento de vegetais, escolhendo a cobertura de acordo com a refeição.

Uma massa bem líquida

Consistência: a massa deve ficar fina, semelhante ao leite, como indica a receita. Isso ajuda a espalhá-la pela frigideira ao incliná-la.

Mistura: combine todos os ingredientes na tigela até formar uma massa uniforme. Evite acrescentar farinha para engrossá-la: a fluidez faz parte desta preparação.

Farinha branca e integral

Farinha branca: contribui para uma massa mais leve e fácil de espalhar.

Farinha integral: acrescenta sabor de cereal e dá à receita uma mistura de farinhas, sem deixar de manter a massa fina.

Como espalhar a massa

Frigideira: aqueça-a em fogo médio-baixo e unte com manteiga antes de colocar a massa. Uma frigideira quente demais pode firmar a massa antes que ela se espalhe.

Movimento: despeje cerca de 80 ml e incline a frigideira para cobrir a superfície. A camada deve ficar fina, mas sem espaços vazios.

Quando virar a panqueca

Bordas: espere até que comecem a firmar para virar; se ainda estiverem muito líquidas, a panqueca pode rasgar.

Segundo lado: cozinhe por mais um ou dois minutos, conforme necessário. Retire quando estiver cozida e repita o processo com o restante da massa.

Coberturas e acompanhamentos

Doce: sirva com a cobertura doce de sua preferência, adicionando-a depois de cozinhar as panquecas.

Salgado: recheios salgados também combinam com o sabor suave da massa. Para uma refeição mais completa, acompanhe com fruta ou uma salada.

Notas e dicas

• Use fogo médio-baixo para dar tempo de firmar antes de virar.
• Incline a frigideira logo após despejar a massa para espalhá-la.
• Unte a frigideira com manteiga antes de cozinhar as panquecas.
• Espere as bordas começarem a firmar antes de virar.
• Prepare as coberturas antes de começar a cozinhar, para servir as panquecas assim que ficarem prontas.

Variações

• Cobertura doce: sirva com a sua cobertura doce preferida.
• Recheio salgado: recheie cada panqueca com ingredientes salgados de sua escolha.
• Mais integral: aumente a proporção de farinha integral e reduza a de farinha branca, sabendo que a textura pode mudar.
• Toque de canela: misture canela à massa para uma versão com aroma de especiarias.

Erros comuns

• Massa espessa: não acrescente farinha para corrigir; a consistência indicada é semelhante à do leite.
• Frigideira muito quente: reduza o fogo para médio-baixo para a massa cozinhar sem firmar depressa demais.
• Virar cedo demais: espere as bordas começarem a firmar antes de virar.
• Espalhar tarde: incline a frigideira logo após despejar a massa, enquanto ela ainda está fluida.
• Esquecer de untar: passe manteiga na frigideira antes de colocar a massa para evitar que a panqueca grude.

Como guardar

Guarde as panquecas já frias num recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em fogo baixo até ficarem quentes.

Perguntas frequentes